专利名称：一种煨烤羊肉的方法
技术领域：
本发明涉及一种羊肉烤制方法，具体说是一种煨烤羊肉的方法。
背景技术：
烤是常用烹饪方法之一，分为直接烤和间接烤两种方式。直接烤是用明火烧烤，对 维生素A、B、C的破坏较大，脂肪和蛋白质也易变性；间接烤则是通过烤炉或烤锅完成，使原 料生成硬结层，可减少内部各种营养成分的损失。目前，烤羊肉方法主要也有直接烤和间接 烤两种，直接烤最为常见的是烧烤，烧烤又有煤炉烧烤和电炉烧烤，且以烧为主。烧烤需把 肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，在火上直接烤制而成，这样烤制的羊肉，用时虽短，但由于局 部温度过高，容易把肉烤糊。实验证实，羊肉烧烤过程中，会发生“美拉德反应”，随着香味的 散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响人体对于维生 素、蛋白质、氨基酸的摄入，最重要的一点，羊肉如果在高温下直接烧烤，其中被分解的脂肪 滴于木炭上，再与肉类中的蛋白质结合，会产生致癌物。间接烤不常见，如新疆的馕烤，以烤 羊肉为主。但在日常生活中，把羊肉带骨切割成小块段进行间接烤——展烤的方法未曾多 见。
发明内容
本发明的目的在于克服现有直接烤方法的不足，提供一种能减少维生素损失，蛋 白质不发生变性，氨基酸也同样不遭到破坏，不产生致癌物质，且可对羊肉切割成带骨小块 段进行煨烤的民间方法。本发明的技术方案是一种煨烤羊肉的方法，具体制作步骤为制作煨烤土锅一 配制调料一分包羊肉一烧锅一入锅煨烤；其中(1)制作煨烤土锅选一个干净背风的小土坎，作为一个土锅台，土锅台上面挖圆 坑，正面挖烧柴洞口与所述圆坑联通；沿圆坑边缘用小土块一层层垒起来，形成一个锥形空 心塔，煨烤土锅制作完成；(2)配制调料调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、 鸡精、大葱、鲜姜、香菜，其配比为根据个人口味，按每斤羊羔肉计算，花椒粉1-3克、姜粉 1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0. 5-2克、孜然粉0. 5-1克、三萘粉1-2. 5克、食盐1_3克、鸡 精0. 5-2克，将上述调料混合备用，另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜 15-30克备用；(3)分包羊肉选取羊肉，最好选用当年三至五月龄的土种山羊羔肉，以当天屠宰 的新鲜肉为最佳；把羊肉带骨切割成小块段，加入所述配制好的调料，使肉料充分和勻后， 将肉料放在烹调用锡纸上，配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包，然后再用其他纸张将锡纸 羊肉包包裹至少两层，分包羊肉即完成；每包羊肉以1斤重为宜；(4)烧锅将燃料通过所述烧柴洞口放入土锅内，点燃燃料烧锅，根据燃烧情况随 时加入燃料，等垒在所述土锅台上面的小土块被烧得发红时，烧锅结束；
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(5)入锅煨烤首先将分包好的羊肉包用水浸湿，并将浸过水的羊肉包放入煨烤 锅，当煨烤锅内放满一层羊肉包时，将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层，依 次进行直至羊肉包放完，然后密封土锅台上面的锅口，并将烧柴洞口堵起来；煨烤时间因入 锅羊肉包量的不同而不同，一般80 120分钟即成。用本发明煨烤的羊肉，低碳绿色洁净，无烧烤污染，能使羊肉中的维生素减少损 失，蛋白质不发生变性，氨基酸也同样不遭到破坏，不产生致癌物质外，而且味道微辣中带 着鲜香，不腻不膻，味道独特，肉嫩可口。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明及其有益效果作进一步的说明。一种煨烤羊肉的方法，具体制作步骤为制作煨烤土锅一配制调料一分包羊肉一 入锅煨烤；其中(1)制作煨烤土锅在庭院或庄宅周围选一个干净背风的小土坎，作为一个土锅 台，土锅台上面挖一个直径为50厘米，深50厘米的圆坑，正面挖一个烧柴洞口与所述圆坑 联通；沿圆坑边缘用大小10厘米左右干净土块一层层垒起来，形成一个高度为40厘米左右 的锥形空心塔，煨烤土锅制作完成；(2)配制调料调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、 鸡精、大葱、鲜姜、香菜，其配比为根据个人口味，按每斤羊羔肉计算，花椒粉1-3克、姜粉 1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0. 5-2克、孜然粉0. 5-1克、三萘粉1-2. 5克、食盐1_3克、鸡 精0. 5-2克，将上述调料混合备用，另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜 15-30克备用；(3)分包羊肉选取羊肉，最好选用当年三至五月龄的土种山羊羔肉，以当天屠宰 的新鲜肉为最佳。把羊肉切割成重1两左右、长2寸左右的小块段，加入配制好的调料，使 肉料充分和勻后，将其放在一张边长为30厘米的正方形烹调用锡纸上，配以葱段、鲜姜片、 香菜后进行封包，再把前述封包口超下，用另一层锡纸进行反封包，用两层锡纸包装，保证 在烤制时双面受热均勻的同时，能有效减少食物营养和水分因煨烤温度高而流失，并使调 料充分浸入肉内，并使羊肉不会被烤焦；然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹两层，以防止 肉包粘上脏东西，分包羊肉即完成。每包羊肉以1斤左右为宜，并配一块白肉，即羊油脂，这 样羊肉味道会更加鲜嫩。(4)烧锅将木柴通过所述烧柴洞口放入土锅内，点燃木柴烧锅，根据燃烧情况随 时加入木柴，烧锅一般用时1小时左右；在烧锅的同时，可进行宰羊、切块、配料、分包等程 序，等垒在所述土锅台上面的小土块烧得发红时，烧锅结束；并通过烧柴洞口掏出未完全燃 烧的木柴和木柴炭；(5)入锅煨烤首先将分包好的羊肉包用水浸湿，并将浸过水的羊肉包放入煨烤 锅，当煨烤锅内放满一层羊肉包时，将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层，依 次进行直至羊肉包放完，然后用湿布或湿土密封土锅台上面的锅口，并将烧柴洞口用一块 合适的土块堵起来，煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同，一般80 120分钟即成。这样 当羊肉包与烧红的小土块放在一起时，既可防止羊肉包因局部温度过高而烧干，又可产生 大量的热气，使羊肉包均勻升温煨烤；且在煨烤过程中，各种配料随温度升高而浸入肉内。
食用时，趁热解包，根据个人口味辅以蒜泥、葱段和椒、盐、姜混合粉，热吃味道最佳。
权利要求
一种煨烤羊肉的方法，其特征在于具体制作步骤为制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤；其中(1)制作煨烤土锅选一个干净背风的小土坎，作为一个土锅台，土锅台上面挖圆坑，正面挖烧柴洞口与所述圆坑联通；沿圆坑边缘用小土块一层层垒起来，形成一个锥形空心塔，煨烤土锅制作完成；(2)配制调料调料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食盐、鸡精、大葱、鲜姜、香菜，其配比为根据个人口味，按每斤羊羔肉计算，花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食盐1-3克、鸡精0.5-2克，将上述调料混合备用，另每斤羊羔肉配葱段25-75克、鲜姜切片25-75克、香菜15-30克备用；(3)分包羊肉选取羊羔肉，以当天屠宰的新鲜肉为最佳；把羊羔肉切割成小块段，加入所述配制好的调料，使肉料充分和匀后，将肉料放在烹调用锡纸上，配以葱段、鲜姜片、香菜后进行封包，然后再用其他纸张将锡纸羊肉包包裹至少两层，分包羊肉即完成；每包羊肉以1斤重为宜；(4)烧锅将燃料通过所述烧柴洞口放入土锅内，点燃燃料烧锅，根据燃烧情况随时加入燃料，等垒在所述土锅台上面的小土块被烧得发红时，烧锅结束；(5)入锅煨烤首先将分包好的羊肉包用水浸湿，并将浸过水的羊肉包放入煨烤锅，当煨烤锅内放满一层羊肉包时，将所述土锅台上面烧红的小土块在羊肉包上放一层，依次进行直至羊肉包放完，然后密封土锅台上面的锅口，并将烧柴洞口堵起来；煨烤时间因入锅羊肉包量的不同而不同，一般80～120分钟即成。
2.根据权利要求1所述的煨烤羊肉的方法，其特征在于在所述羊肉包内配一块羊油 脂，这样味道会更加鲜嫩。
全文摘要
一种煨烤羊肉的方法，具体制作步骤为制作煨烤土锅→配制调料→分包羊肉→烧锅→入锅煨烤；用本发明煨烤的羊肉，低碳绿色洁净，无烧烤污染，能使羊肉中的维生素减少损失，蛋白质不发生变性，氨基酸也同样不遭到破坏，不产生致癌物质外，而且味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，味道独特，肉嫩可口。
文档编号A23L1/311GK101869306SQ20101019155
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月1日 优先权日2010年6月1日
发明者杨义 申请人:定西市安定区鲁家沟镇人民政府