专利名称：纯生豆芽露的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然饮料，特别是从一种豆类发芽状态的幼茎获得的汁制成的纯 生豆芽露及制备方法。
背景技术：
目前，随着人们生活的逐步提高，追求健康，环保的食品成为理念，特别是富含营 养的天然物质更受人们欢迎。中国发明专利，申请号99114287. X，名称为“豆芽汁及其制 备方法”，申请人任树忠提供了一种豆芽汁饮料，用黄豆或绿豆发成豆芽，将其幼茎经压榨 取汁，再将豆芽汁以5-25 %的重量份，再加水64. 2-88 %，配以果酸0. 18-0. 7 %，防腐剂 0. 01-0. 04 %，香料0. 01-0. 06 %，糖6_10 %，将上述配比的饮料经工艺方法处理后，灌装成 产品，据说经鲜豆芽榨汁，其汁不但保留了原有豆类的有效成份，而且维生素含量比原有豆 类高得多，豆芽汁中脂肪含量又比原有豆类低，而且不含胆固醇，含热量也较低，水份和膳 食纤维也较高，豆芽中除了含有发芽过程中生成的维生素C外，还会有原来豆中所含的优
质植物性蛋白和维生素&、维生素4，钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质......等等，因此开发
该产品是有意义的，但是所公开的专利申请中在纯豆芽汁中加入了水，水的比例还比较高， 这就冲淡了豆芽汁的含量，降低了有效物质的比例，另外榨汁后的豆芽茎如何处理也未谈 及，因此克服原有技术的缺点，以便更完善该产品是有必要的。技术内容本发明的目的是提供一种能克服公知技术缺点的豆芽汁饮料及压汁后的干物质 处理方法。为实现上述目的，本发明的方案为一种纯生豆芽露，将豆类经发芽取幼茎压汁， 加热至100°c，冷却并过滤得汁液，按下述配方(重量份配比)制备豆芽汁饮料，豆芽汁 100，配料2-10，所述配料由姜汁、柠檬酸、食盐、二氧化碳、食用香精、白砂糖、焦糖色以任意 重量份配比构成，一种豆芽榨汁后的干物质处理方法，包括100份干物质，加入配料2-10 (上述均为 重量份配比)，所述配料由食盐、白糖、花椒、味精、鸡精、生姜、辣椒、大蒜以任意重量份配比 构成，经发酵后烘干，制成块状咸菜。采用上述方案，获得含量较高的纯生豆芽露，保持了豆芽汁营养成份具有必要的 浓度，由于加入配料，口味得到调整，另外榨汁后的干物质得到有效处理，不致于浪费，使费 用更经济，从而实现了本发明的目的。下面结合实施例对方案作更详细的说明。
具体实施例方式实施例1 选用无公害的黄豆100公斤，用水浸泡二十四小时后，装入容器内生长出豆芽菜， 100公斤黄豆可生长出900公斤黄豆芽，然后将精选后的豆芽菜放进压榨机内，压榨机采用
3液压加压或机械加压均可，本实施例的压榨机制备一个立方容器约0. 5m3，做成圆桶形或矩 形截面的立方体均可，底部钻有一组小孔，压榨机的压杆端部固接一压盖，压盖的边与立方 容器的上开口配合，每次压榨时将豆芽菜放入容器内，开动压机，压杆带盖徐徐进入立方容 器内将豆芽内的水份挤压出来，也可选用螺旋压榨机，从进料口送入鲜豆芽，从榨机出口出 汁及干物质，不管使用哪种榨汁方法，每IOOkg鲜豆芽可出豆芽汁90kg，使豆芽菜的干物质 与水份充分分离，再将分离出的芽菜水分加温至100°C，流入冷却塔冷却并过滤，在得到的 90Kg芽菜水中加入姜汁lKg，柠檬酸0. 5Kg，食用香精0. 25Kg，白砂糖2Kg，焦糖色0. 75Kg， 经混合均勻后，送入装瓶机，在装瓶过程中每瓶加入适量的二氧化碳，其中姜汁起调味、杀 菌，柠檬酸保鲜，食用香精调味，白砂糖、焦糖色调味并调整饮料的颜色。除去黄豆外，可适宜做豆芽菜的还有花生或绿豆，其制作过程均与上述黄豆芽相 同。实施例2:在榨汁后取干物质10Kg，取食盐0.2Kg，白糖0. lKg，取花椒、胡椒、味精、鸡精、辣 椒粉总量0. lKg，大蒜碎末0. lKg，上述配料与干物质混合均勻后盛入缸内压紧发酵，发酵 时间三天，发酵室内温度维持在25-35°C之间，取出有香味，烘干去掉水份，略加压制成块 状，作为成菜出售，是佐餐佳品。经上述加工获得的豆芽汁饮料及成菜，保持了豆芽的营养，又具有独特的口感，适 合各种年龄段的人饮用及食用，长期饮用豆芽露，对患有高血脂、高血压、高血糖、失眠等症 状的人群有缓解作用，尤其儿童和老人经常饮用，有帮助消化，补充维生素及微量元素的功 效，并有很好的利尿，除湿作用。豆芽露不仅局限于即时饮料，也可广泛地用于烧汤，泡面，煮鱼等烹饪上，更能增 加菜肴的香气及营养。
权利要求
一种纯生豆芽露，其特征在于将豆类经发芽取幼茎压汁，加热至100℃，冷却并过滤得汁液，按下述配方(重量份配比)制备豆芽汁饮料，豆芽汁100，配料2 10，所述配料由姜汁、柠檬酸、食盐、二氧化碳、食用香料、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比构成，
2.一种豆芽榨汁后的干物质处理方法，其特征在于包括100份干物质，加入配料 2-10(上述均为重量份配比)，所述配料由食盐、白糖、花椒、味精、鸡精、生姜、辣椒、大蒜以 任意重量份配比构成，经发酵后烘干，制成块状成菜。
3.根据权利要求1所述的一种纯生豆芽露，其特征在于适宜做豆芽菜的有花生或绿 豆或黄豆。
全文摘要
本发明公开了一种纯生豆芽露，将豆类经发芽取幼茎压汁，加热至100℃，冷却并过滤得汁液，按下述配方(重量份配比)制备豆芽汁饮料，豆芽汁100，配料2-10，所述配料由姜汁、柠檬酸、食盐、二氧化碳、食用香料、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比构成，本发明的豆芽汁饮料及成菜，保持了豆芽的营养，又具有独特的口感，适合各种年龄段的人饮用及食用，长期饮用豆芽露，对患有高血脂、高血压、高血糖、失眠等症状的人群有缓解作用，尤其儿童和老人经常饮用，有帮助消化，补充维生素及微量元素的功效，并有很好的利尿，除湿作用。
文档编号A23L1/20GK101912135SQ20101023078
公开日2010年12月15日 申请日期2010年7月15日 优先权日2010年7月15日
发明者李长春 申请人:四川春雨芽菜开发有限公司