专利名称：碗托及其制备方法
技术领域：
本发明属于一种食品，具体涉及一种碗托及其制备方法。
背景技术：
碗托，又名“碗秃子”或“灌肠”，是一种风味小吃，由特殊的加工方法蒸制而成。 现有的碗托由于人们的做法各不相同，制备的面浆掌握不好，做出的碗托没有弹性，稀则发 脆，稠则发硬，口感极差。传统的碗托做法是用小碗蒸，这种做法存在两个弊端，其一，碗与 碗之间空隙大，使得蒸笼的有效空间得不到充分利用；其二，碗托厚度悬殊，外侧薄，中间 厚，受热不均，且蒸的时间长，口感不一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种碗托及其制备方法，该碗托精细、柔软，质 嫩而坚，清香利口，具有降血脂，软化血管疏通肠胃，清燥热，抻便之功用，且制备方法简单， 蒸的时间比传统方法缩短12-15分钟。本发明的技术方案一种碗托，它由以下重量配比的原料制成荞麦面495 510g,精盐 42 47g，水 1750 2200g。上述碗托的制备方法，它包括以下步骤(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；(3)制备精荞面，用细萝萝下，取头遍面，一斤荞麦磨0. 5斤精荞面，当天加工当天 用；(4)将精盐放入水中搅拌均勻制备成盐水；(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步 骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；(6)用勺子将面浆搅勻后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆250_280g，将盛有面浆的 浅缸放入蒸笼；(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5 6分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在 浅缸中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖 再蒸10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用 更旺的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。本发明与现有技术相比具有以下有益效果1、碗托晶莹光亮，质嫩而坚，粉白微 青，精细、柔软，清香利口 ；2、采用浅缸蒸制，蒸的时间比传统方法缩短12-15分钟，浅缸占 用空间小，一碗可蒸出更多的碗托，碗托的受热均勻，厚薄均勻，口感相同；3、具有降血脂， 软化血管疏通肠胃，清燥热，抻便之功用；4、夏天可凉食，冬天可热食，适应各类人群享用。
具体实施例方式实施例1一种碗托，它由以下重量配比的原料制成荞麦面500g，精盐45g，水2000g。上述碗托的制备方法，它包括以下步骤(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；(3)制备精荞面，用细萝萝下，取头遍面，一斤荞麦磨0. 5斤精荞面，取500g精荞 面，当天加工当天用；(4)将45g精盐放入2000g水中搅拌均勻制备成盐水；(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步 骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；(6)用勺子将面浆搅勻后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆250g，将盛有面浆的浅缸 放入蒸笼；(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸6分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸 中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸 10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺 的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。实施例2一种碗托，它由以下重量配比的原料制成荞麦面495g，精盐42g，水1800g。上述碗托的制备方法，它包括以下步骤(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；(3)制备精荞面，用细萝萝下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，取荞麦面 495g，当天加工当天用；(4)将42g精盐放入ISOOg水中搅拌均勻制备成盐水；(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步 骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；(6)用勺子将面浆搅勻后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆280g，将盛有面浆的浅缸 放入蒸笼；(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸 中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸 10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺 的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。实施例3一种碗托，它由以下重量配比的原料制成荞麦面510g，精盐47g，水2200g。上述碗托的制备方法，它包括以下步骤(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；(3)制备精荞面，用细萝萝下，取头遍面，一斤荞麦磨0. 5斤精荞面，取510g荞麦面，当天加工当天用；(4)将47g精盐放入2200g水中搅拌均勻制备成盐水；(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步 骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；(6)用勺子将面浆搅勻后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆265g，将盛有面浆的浅缸 放入蒸笼；(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸 中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸 10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺 的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。碗托的吃法先调制佐料，将 脱皮的蒜，切碎的生姜，加入少许盐，用木锤捣10分钟后，加入素油，继续捣20分钟后，加入 凉开水，加至配量的3/4后，加入陈醋。然后将蒸制好的碗托用小刀纵横切成小块，浇入调 制好的佐料，用竹签或小叉即可食用。
权利要求
一种碗托，其特征是它由以下重量配比的原料制成荞麦面495～510g，精盐42～47g，水1750～2200g。
2.—种权利要求1所述碗托的制备方法，其特征是它包括以下步骤(1)制备糁子，将荞麦用磨去掉黑皮，留下里面的白仁；(2)将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；(3)制备精荞面，用细萝萝下，取头遍面，一斤荞麦磨0.5斤精荞面，当天加工当天用；(4)将精盐放入水中搅拌均勻制备成盐水；(5)制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤 (4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状即为面浆；(6)用勺子将面浆搅勻后舀入浅缸中，每个浅缸盛面浆250-280g，将盛有面浆的浅缸 放入蒸笼；(7)用大锅把水煮开后，放入蒸笼，用旺火蒸5 6分钟，揭开锅盖，用筷子逐个在浅缸 中搅动，然后盖上锅盖再蒸5分钟，揭开锅盖再次用筷子在逐个浅缸中搅动，盖上锅盖再蒸 10分钟，再次用筷子在逐个浅缸搅动，然后在碗托上撒上一层剁好的猪肉或羊肉；用更旺 的火蒸15分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。
全文摘要
本发明涉及一种碗托及其制备方法，它由以下重量配比的原料制成荞麦面495～510g，精盐42～47g，水1750～2200g。其制备方法为制备糁子；将糁子用温水淘洗，浸泡20分钟后捞出，去掉青麸，用磨磨成面；制备精荞面，用细箩箩下，取头遍面；制备盐水；制备面浆，将精荞面用盐水拌成面穗后，醮盐水使劲揣，反来复去揣，直到将步骤(4)所述的盐水用完，揣40分钟，揣成稠糊状；将面浆搅匀后舀入浅缸中，将盛有面浆的浅缸放入蒸笼；蒸40分钟至浅缸中的面浆由白色变成青白色，即成碗托。该碗托该碗托精细、柔软清香利口，具有降血脂，软化血管疏通肠胃，清燥热，抻便之功用，且制备方法简单，蒸的时间比传统方法缩短12-15分钟。
文档编号A23L1/29GK101933571SQ201010230460
公开日2011年1月5日 申请日期2010年7月16日 优先权日2010年7月16日
发明者高文汇 申请人:高文汇