专利名称：亚硝酸盐清除剂及其制备方法与用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉及亚硝酸盐清除剂及其制备方法与用途。
背景技术：
亚硝酸盐广泛存在于自然环境中。在食物中，亚硝酸盐几乎存在于所有腌制品、肉 类制品、泡菜及采收以后的蔬菜中；亚硝酸盐也常被用作食物防腐剂；亚硝酸盐每天都会 随着粮食、蔬菜、鱼、肉制品、蛋奶的摄入而进入人体。蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4 毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约5毫克/千克，豆粉的平均含量可达10毫克/ 千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。据报道，人体摄入的硝酸盐81. 2%来自 蔬菜。食品中的亚硝酸盐可造成人体高铁血红蛋白症中毒，还可以致畸及致甲状腺肿。更 为重要的是，亚硝酸盐是强致癌物亚硝胺的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐易与胺化合， 生成亚硝胺。在人体胃部的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。大量的实验已确 认，其能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行 病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等均可能与亚硝胺有 关。去除亚硝胺的关键途径是及时清除亚硝酸盐。基于此，以苹果、山楂、洋葱、大葱、 萝卜等果蔬，菊花或杜仲等药材，紫甘薯花色苷、壳聚糖等功能成分为清除剂的试验，均取 得较好效果，但研究方式上多限于探讨其与溶液中亚硝酸盐的反应，用于蔬菜中亚硝酸盐 的清除还缺乏实验研究；另外，上述物质清除亚硝酸盐，或不能克服高温失效的问题，或清 除作用不强，或用量偏大。苦蠤，学名薤白，百合科，为川、渝、黔特产，鲜品极其清脆爽口、香气特异，味苦辛 辣，是泡菜的上好原料。据《本草纲目》记载，苦Il能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中 气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包块、常食用苦Il可调理气疾，疏导气机，可使行气 顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功 效，是夏季食用佳品，但苦Il在食品及医药领域的理论研究和加工技术几乎为空白。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于之一在于提供苦蠤或苦蠤提取物的新应用，该应用 解决了亚硝酸盐的清除问题。为实现上述目的，本发明的技术方案为苦蠤或苦蠤提取物用于清除亚硝酸盐的应用。本发明的目的之二在于提供苦蠤或苦蠤提取物的另一种应用，该应用为治疗由亚 硝酸盐弓I起的疾病提供了 一种新的药品。为实现上述目的，本发明的技术方案为苦蠤或苦蠤提取物用于制备清除亚硝酸盐药物的应用。本发明的目的之三在于提供一种亚硝酸盐清除剂，该清除剂能快速清除亚硝酸盐，且在PH值为2.0 10.0的范围内性质稳定。为实现上述目的，本发明的技术方案为亚硝酸盐清除剂，所述亚硝酸盐清除剂含有苦蠤或苦蠤提取物。进一步，所述苦蠤为苦蠤鲜品、苦蠤粉、苦蠤超微粉、苦蠤酱；所述苦蠤提取物为苦 Il水提物或苦Il醇提物；进一步，所述苦Il水提物的PH值为2. 0 10. 0。本发明的目的之四在于提供一种亚硝酸盐清除剂制备方法，该方法操作简单，成 本低。为实现上述目的，本发明的技术方案为亚硝酸盐清除剂的制备方法，具体包括以下步骤a、制浆将苦蠤清洗后研磨为均勻浆体；b、水提或醇提将步骤a所得勻浆水提或醇提，去渣后得苦Il水提物或苦Il醇提 物，制备成亚硝酸盐清除剂。进一步，所述步骤b中水提的温度为18 100°C。本发明目的之五在于提供一种亚硝酸盐清除剂的新应用，该应用保证了果蔬清洗 剂仅需3分钟，就可实现清除亚硝酸盐的目的。为实现上述目的，本发明的技术方案为亚硝酸盐清除剂在制备果蔬清洗剂中的应用。本发明的目的之六在于提供一种亚硝酸盐清除剂的新应用，该应用使诸如长期吸 烟或其他亚硝酸盐高摄入人群体内的亚硝酸盐能被及时的清除。为实现上述目的，本发明的技术方案为亚硝酸盐清除剂在制备保健食品中的应用。本发明的目的之七在于提供一种亚硝酸盐清除剂的新应用，该应用能减少或清除 泡菜类或腌制食品中的亚硝酸盐。为实现上述目的，本发明的技术方案为亚硝酸盐清除剂在制备泡菜或腌制品、肉类制品添加剂中的应用。本发明的有益效果在于本亚硝酸盐清除剂不受高温破坏而失效，在PH值为 2. 0 10. 0的情况下，均有很好的清除效果；本清除剂为纯天然提取液，无任何毒副作用， 其中，5. 5g苦蠤或等量提取物清除亚硝酸盐的功效相当于IOOmg维生素C ；清除剂的制备方 法操作简单，成本低；本清除剂制备成果蔬清洗剂、保健食品或食品添加剂对人体无任何毒 副作用，且能实现快速(3分钟)清除亚硝酸盐及亚硝胺的作用。
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进 一步的详细描述，其中图1为不同预处理温度对亚硝酸盐清除影响的分析图；图2为不同PH值的苦蠤提取液对亚硝酸盐的消除率分析图；图3为不同用量的苦蠤提取液对亚硝酸盐的消除率分析图；图4为亚硝酸盐标准曲线图5为预煮后芥菜叶片保藏中亚硝酸盐积累量随时间的变化分析图；图6为40°C保存条件下芥菜叶片亚硝酸盐积累量随时间的变化分析图；图7为不同浓度维生素C清除率的分析图。
具体实施例方式以下将参照附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。一苦蠤提取液的制备苦蠤清洗，滤纸吸干，取适量苦蠤室温下仔细研磨成均勻浆体，准确称量2. 50g,以 去离子水全部转移至50mL容量瓶，定容，水浴加热lOmin，冷后尼龙布过滤、抽滤至清，用干 洁容器储存于4°C。ImL粗提液相当于原料苦蠤0. 05g。苦Il水提液预加热温度梯度为常 温(18°C )、30、40、55、70、80、90、98(°C )。后冷至常温，与亚硝酸钠反应。其它条件用量 10mL，反应时间IOmin。苦蠤水提液经不同温度加热后对亚硝酸盐清除结果见图1。随试验温度的上升，苦 Il水提液对亚硝酸盐的清除率逐渐增高，70°C以后清除率迅速增长，98°C 士2时达到最大 值 55. 17%。根据研究报道，维生素C对亚硝酸盐的清除有较好的效果，而苦Il中含有一定量 的维生素C，能达到清除亚硝酸盐的效果。但是，维生素C是会受高温破坏而失去清除亚硝 酸盐的能力。从本部分数据可以推测苦Il中除了含有维生素C以外，还含有其他的能够清 除亚硝酸盐的特殊物质，且该物质可能和苦Il的特殊味道存在密切关系，该物质的化学结 构由于缺乏定性实验数据，目前无法确定，暂时将其成为苦Il提物物；在确定了其化学结构 后，可通过进一步合成该物质或其衍生物用于实现清除亚硝酸盐的目的。另外，苦蠤、苦Il 水提液/醇提物可以制备成清洗剂，该清洗剂可兼具高温清除油污、高温灭菌消毒功效的 同时，达到消除亚硝酸盐的目的。上述苦Il水提液也可以简单置换为乙醇或乙醇与水的混合物提取，得苦Il醇提 液。也可以直接将苦Il提取物干燥并粉碎得到苦Il粉，也可按按照常规方法制备成苦Il超 微粉二、苦蠤清除率影响因素研究UpH对苦蠤清除率的影响苦蠤水提液经98°C水浴IOmin后冷至常温，分别用10%的盐酸或氢氧化钠调整pH 值，再与亚硝酸钠反应。pH梯度2. 0、3. 0、4. 0、5. 0、6. 0、7. 0、8. 0、9. O。其它条件用量: 10mL，反应时间IOmin。其中，PH2. O和胃酸的PH环境相似。苦蠤水提液经pH值调整后对亚硝酸盐清除结果见图2。pH值对苦蠤水提液清除 亚硝酸盐清除的能力影响显著，当pH在2. O 7. O范围内，清除率随pH的升高而下降；pH 在7. O 9. O时，清除率随pH的升高而上升；但即使pH在6. O 7. 0，清除率也高于50%。 PH3. O时，清除率为64. 98%。这与在模拟胃酸条件下得到的结果吻合。 2、苦蠤水提液用量的影响 苦蠤水提液经98°C水浴IOmin后冷至常温，按用量梯度:1· 0、3· 0、5· 0、7· 0、9· O、 ll.O(mL)与亚硝酸钠反应。其它条件反应时间IOmi η。
苦蠤水提液不同用量对亚硝酸盐清除结果见图3。试验条件下，苦蠤水提液对亚硝 酸盐的消除能力随用量的增加几乎呈线性增高。3、反应时间的影响苦蠤水提液经98°C 士2水浴lOmin后冷至常温，各取10mL与亚硝酸钠反应，时间 梯度3. 0,6. 0,9. 0,12. 0,15. 0,18. 0,21. 0、25. O(min)。苦蠤水提液与亚硝酸盐反应不同时间的清除结果见表1。苦II水提液对亚硝酸盐 清除较快，3 6min即可充分作用，延长反应时间几乎没有影响。表1苦蠤水提液与亚硝酸盐反应不同时间的清除率
权利要求
苦藠或苦藠提取物用于制备亚硝酸盐清除剂的应用。
2.苦Il或苦Il提取物用于制备清除亚硝酸盐药物的应用。
3.亚硝酸盐清除剂，其特征在于所述亚硝酸盐清除剂含有苦Il或苦Il提取物。
4.根据权利要求3所述的亚硝酸盐清除剂，其特征在于所述苦Il为苦Il鲜品、苦Il 粉、苦Il超微粉或苦Il酱，所述苦Il提取物为苦Il水提物或苦Il醇提物。
5.根据权利要求4所述的亚硝酸盐清除剂，其特征在于所述苦Il水提物的PH值为 2. 0 10. Oo
6.权利要求3所述的亚硝酸盐清除剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤a、制浆将苦Il清洗后研磨为均勻浆体；b、水提或醇提将步骤a所得勻浆水提或醇提，去渣后得苦Il水提物或苦Il醇提物，制 备成亚硝酸盐清除剂。
7.根据权利要求6所述的亚硝酸盐及亚硝胺清除剂的制备，其特征在于所述步骤b 中水提的温度为18 100°C。
8.权利要求3所述的亚硝酸盐清除剂在制备果蔬清洗剂中的应用。
9.权利要求3所述的亚硝酸盐清除剂在制备保健食品中的应用。
10.权利要求3所述的亚硝酸盐清除剂在制备泡菜类或腌制品、肉类制品添加剂中的 应用。
全文摘要
本发明涉及食品领域，特别涉及亚硝酸盐清除剂及其制备方法，具体为苦藠或其提取物在制备亚硝酸盐清除剂的运用；本发明还涉及苦藠或其提取物的制备方法，包括制浆、水提/醇提；本清除剂可用于制备果蔬清洗剂、保健食品及泡菜类或腌制食品添加剂；本清除剂不受高温影响而被破坏失效，在pH值为2.0～10.0的情况下，均有较好清除作用；本清除剂为纯天然提取液，无任何毒副作用，其中，5.5g苦藠或等量提取物的清除功效相当于100mg维生素C；本制备方法操作简单，生产成本低；本清除剂制备成果蔬清洗剂、保健食品或食品添加剂对人体无任何毒副作用，且能实现快速(3分钟)清除亚硝酸盐的作用。
文档编号A23L1/015GK101940291SQ20101023302
公开日2011年1月12日 申请日期2010年7月21日 优先权日2010年7月21日
发明者张瑞宇, 王词钦 申请人:张瑞宇