专利名称：辅助降血脂青稞保健粥及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种粥品，特别是一种辅助降血脂青稞保健粥，以及该粥的制备方法， 适用于高脂血症和动脉粥样硬化患者的辅助治疗，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。
背景技术：
高血脂主要是由血中胆固醇含量增高或是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高 而引起的一种病症。高脂血症极其容易引发脑血管破裂而导致脑溢血中风或因供血冠状动 脉硬化而栓塞。高血脂是引起人类动脉粥样硬化性疾病的主要危险因素，像常见的动脉粥 样硬化性疾病有冠心病(包括心肌梗塞、心绞痛及猝死)、脑梗塞以及周围血管血栓栓塞 性疾病。这些心脑血管性疾病的发病率高，危害大，病情进展凶险，其死亡率约占人类总死 亡率的半数左右。近几年来，随着人民生活水平的提高，人们的生活方式和饮食结构都发生 了很大的变化，高脂肪、高胆固醇食物的大量摄入，使心血管疾病已成为了当今威胁人类健 康的头号杀手。血液中胆固醇浓度升高俗称“高血脂”，极其容易引发脑血管破裂而导致脑 溢血中风或因供血冠状动脉硬化而栓塞。现在世界上每年因有高血脂病而死亡的人数达 260万，中国高血脂患者达1.6亿人。然而多数能够降压降脂的化学药物都或多或少地存在 着毒副作用，因此从食物和天然药物中寻找更安全有效的理想降压降脂途径，是防治心脑 血管疾病的新方向。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述问题提供一种辅助降血脂青稞保健粥及其 制备方法，本粥品具有辅助降血脂的保健功能，可预防心血管疾病；而且该粥品安全可靠， 美味感口。本发明所采用的技术方案是一种辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于原料为 麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物留醇类、红曲类、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚 磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水，其中所述各成分的重量以总量IOOOg计为，麦芽糖醇20 --100 克
青稞20 - 60克
糯米10 -- 45克
白芸豆5 30克
花生9-21 克
银耳1 5克
植物留醇类1 5克
红曲类2 5克
磷脂0. 5 1. 5克
蔗糖脂肪酸酯0. 5 1. 5克
三聚磷酸钠0. 2 0. 8克乙二胺四乙酸二钠 0.1 0.25克水余量。所述红曲类为红曲细粉或红曲提取物。所述植物留醇类为植物留醇或植物留醇酯。所述原料中还加有甜味剂，其重量以总量IOOOg计为0. 01 0. 5g。所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的混合物。该辅助降血脂青稞保健粥的制备方法如下按所述配方称取各原料，a、将植物留醇类、红曲类、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速搅拌，再均质成乳浊液备 用；b、将银耳浸泡、清洗后切碎备用；C、取青稞、糯米、白芸豆和花生，清洗干净、浙干水，备用；d、空罐用80°C以上热水清洗备用；e、将步骤b和c准备的配料拌合均勻，装罐；f、取麦芽糖醇、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠倒入配料罐中，边搅拌边升温，然 后加入步骤a的乳浊液，定容搅拌10分钟；g、检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65°C以上；h、产品按罐头杀菌公式进行杀菌并冷却。所述步骤f中、在所述配料罐内还加入0. 01 0. 5g的甜味剂，所述甜味剂为三氯 蔗糖、AK糖或它们的混合物。本发明的有益效果是本发明利用粥类罐头易被吸收的特性，适合大众消费；它 以青稞为主的五谷杂粮为载体，添加了红曲、植物留醇类等降血脂保健因子，具有辅助降低 血脂、预防心血管疾病的作用。其中，红曲是以大米为原料，用紫红曲霉或红曲霉经发酵制成。又称丹曲。自古以 来，由于红曲对某些疾病具有良好的疗效，被我国中医认为是珍贵的保健产品。随着现代科 学技术的发展，大量研究证明红曲中有强效降血脂成分Monacolin K(即Lovastadn，洛伐 他汀)，具有抑制胆固醇的合成、降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三 酯、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效，且服用安全性高、副作用小。红曲是迄今为 止发现的同时具有降血脂、降血压和降血糖三种功能的天然食品，是当前最有前途的降脂 物质。红曲提取物是将红曲米粉碎后，用有机溶剂萃取其功效成分，再利用包埋乳化技 术制得的产品。本发明中使用的红曲细粉或红曲提取物均系外购，如可选购义乌章舸生物工程有 限公司、浙江三禾生物工程有限公司和山东巨野巨彤生物工程有限公司生产的产品。植物留醇和植物留醇酯均为植物中的一种活性成分，在结构上与动物性留醇如胆 甾醇相似。它广泛存在于各种植物油、坚果、植物种子及蔬菜水果中。自然界存在植物甾醇 有游离型和酯化型两种，游离型植物留醇在坚果、豆类中含量较多，主要包括谷留醇、豆甾 醇和菜油留醇，常见的还有燕麦留醇、菠留醇类及芸薹留醇等。酯化型植物留醇在谷类食物中含量较为丰富，常见的有谷留醇阿魏酸酯，豆留醇阿魏酸酯等。植物留醇是植物体内 构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素D及留族化合物生物合成的前体。植物甾醇 具有多种生理保健功能，集中表现在以下几个方面1)降低胆固醇，目前植物留醇降低胆 固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制 和竞争结合位点机制；2)降低心脏病发生率；3)抑制肿瘤生长；4)类激素功能；5)抗炎作 用；6)免疫调节功能。青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸 大麦。青稞营养丰富，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮 食结构，是谷类作物中的佳品。西藏青稞葡聚糖含量为3. 66 8. 62%之间，平均值为 5. 25%，是迄今为止测得的最高值。青稞富含膳食纤维，含量高达13.4%，在所有农作物中 几乎是最高的。早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的 β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。目前，生物医学界普遍认为 β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。糯米又叫江米，因其香糯粘滑，是家庭经常食用的粮食之一。糯米富含B族维生 素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩 作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。白芸豆学名菜豆，原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽 培。白芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为鸡的4倍，B族维生 素也高于鸡肉。白芸豆含有皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免 疫能力、促进脂肪代谢等生理功能，是一种滋补食疗佳品。麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化、精制而得的一种双糖醇，其化学名称为4-0-2-0吡 喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味温和，没有后味，口感极好。热值 为蔗糖的十分之一，每克提供8786. 4kJ热量，是一种低热量的功能性甜味剂。它吸湿，不易 结晶，难被微生物发酵，且具有很多优良的生理功能特性，已广泛用于食品、化工、保健品及 化妆品行业。AK糖学名乙酰磺胺酸钾，为白色结晶状粉末，甜度约为蔗糖的200倍，是一种新型 的高甜度甜味剂。用于食品，不仅能提高产品的品质，而且可以降低产品的成本并赋予产品 健康向上的形象。AK糖是一种安全性很高的产品，它无毒、无副作用，国际权威组织FAO/ WHO将其评定为A级食品添加剂。世界上已有80多个国家包括美国、英国、德国、日本等批 准AK糖用于食品。我国于1992年批准AK糖作为食品添加剂，其使用范围及限量收录在 GB2760-1996 中。三氯蔗糖，又叫蔗糖素，是继阿斯巴甜、AK糖之后开发的新一代甜味剂，是迄今为 止人类开发出来的较完美、颇具竞争力的新一代甜味剂。三氯蔗糖是一种白色至近白色结 晶性粉末产品，几乎无臭，无吸湿性，对光、热、PH均很稳定。甜度为蔗糖的600-700倍，且甜 味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，可 供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。 三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果 酱等加工食品中。美国、加拿大等国已在多种食品中替代蔗糖和其它甜味剂。磷脂和蔗糖酯具有乳化、防老化、保鲜等作用。
三聚磷酸钠在食品工业中可作为品质改良剂。乙二胺四乙酸二钠在食品工业中用作抗氧化剂。
具体实施例方式实施例1 本实施例的成分由麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾 醇、红曲细粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)和水组成， 其中所述各成分的重量以总量IOOOg计为麦芽糖醇80克、青稞40克、糯米20克、白芸豆 5克、花生16克、银耳3克、植物甾醇1克、红曲5克、磷脂0. 5克、蔗糖脂肪酸酯1. 2克、三 聚磷酸钠0. 4克、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)0. 15克，余量为水。本实施例的制备方法如下按上述配方称取各原料，a、将植物留醇、红曲细粉、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速搅拌，再均质成乳浊液备 用；b、将银耳浸泡、清洗、切碎后备用；C、取青稞、糯米、白芸豆和花生，清洗干净、浙干水，备用；d、空罐用80°C以上热水清洗备用；e、将步骤b和c准备的配料拌合均勻，装罐；f、取麦芽糖醇、三聚磷酸钠和乙二胺四乙酸二钠倒入配料罐中，边搅拌边升温，然 后加入步骤a的乳浊液，定容搅拌10分钟；g、检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65°C以上；h、产品按罐头杀菌公式进行杀菌并冷却。实施例2 本实施例的成分由麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾醇 酯、红曲提取物、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水组成，其中所述 各成分的重量以总量IOOOg计为麦芽糖醇100克、青稞60克、糯米10克、白芸豆15克、花 生9克、银耳5克、植物留醇酯5克、红曲2克、磷脂1. 5克、蔗糖脂肪酸酯1. 5克、三聚磷酸 钠0. 8克、乙二胺四乙酸二钠0. 25克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相似，不同的是用“植物留醇酯”代替“植物甾 醇”；用“红曲提取物”代替“红曲细粉”。实施例3 本实施例的成分与实施例2相同，其中所述各成分的重量以总量IOOOg 计为麦芽糖醇20克、青稞20克、糯米45克、白芸豆30克、花生15克、银耳3克、植物甾醇 酯4克、红曲提取物3克、磷脂1. 0克、蔗糖脂肪酸酯1. 0克、三聚磷酸钠0. 6克、乙二胺四 乙酸二钠0. 1克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例2相同。实施例4:本实施例的成分由麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾 醇、红曲细粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、三氯蔗糖(作甜味剂) 和水组成，其中所述各成分的重量以总量IOOOg计为麦芽糖醇50克、青稞45克、糯米30 克、白芸豆25克、花生21克、银耳1克、植物留醇1. 5克、红曲2. 5克、磷脂1. 5克、蔗糖脂肪 酸酯0. 5克、三聚磷酸钠0. 2克、乙二胺四乙酸二钠0. 25克、三氯蔗糖0. 01克，余量为水。本实施例的制备方法为
a、将植物留醇、红曲细粉、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速搅拌，再均质成乳浊液备 用；b、将银耳浸泡、清洗、切碎后备用；C、取青稞、糯米、白芸豆和花生，清洗干净、浙干水，备用；d、空罐用80°C以上热水清洗备用；e、将步骤b和c准备的配料拌合均勻，装罐；f、取麦芽糖醇、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和三氯蔗糖倒入配料罐中，边搅拌 边升温，然后加入步骤a的乳浊液，定容搅拌10分钟；g、检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65°C以上；h、罐头按杀菌公式进行杀菌冷却。实施例5:本实施例的成分由麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾 醇、红曲细粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、AK糖(作甜味剂)和 水组成，其中所述各成分的重量以总量IOOOg计为麦芽糖醇80克、青稞50克、糯米30克、 白芸豆30克、花生15克、银耳3克、植物留醇2克、红曲细粉3克、磷脂0. 9克、蔗糖脂肪酸 酯1. 2克、三聚磷酸钠0. 5克、乙二胺四乙酸二钠0. 15克、AK糖0. 5克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例4相似，不同的是用“AK糖”取代“三氯蔗糖”。实施例6 本实施例的成分由麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾醇 酯、红曲细粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠、AK糖(甜味剂)、三氯 蔗糖(甜味剂)和水组成，其中所述各成分的重量以总量IOOOg计为麦芽糖醇30克、青稞 60克、糯米16克、白芸豆20克、花生10克、银耳5克、植物甾醇酯5克、红曲细粉3克、磷脂 1. 2克、蔗糖脂肪酸酯0. 8克、三聚磷酸钠0. 5克、乙二胺四乙酸二钠0. 2克、AK糖0. 2克、 三氯蔗糖0. 03克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例4相似，不同的是用“植物留醇酯”取代“植物甾 醇”，用“AK糖和三氯蔗糖”取代“三氯蔗糖”。
权利要求
一种辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于原料为麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾醇类、红曲类、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水，其中所述各成分的重量以总量1000g计为，麦芽糖醇20～100克青稞20～60克糯米10～45克白芸5～30克花生9 21克银耳1～5克植物甾醇类 1～5克红曲类 2～5克磷脂0.5～1.5克蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5克三聚磷酸钠 0.2～0.8克乙二胺四乙酸二钠0.1～0.25克水 余量。
2.根据权利要求1所述的辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述红曲类为红曲细 粉或红曲提取物。
3.根据权利要求1所述的辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述植物留醇类为植 物甾醇或植物留醇酯。
4.根据权利要求1所述的辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述原料中还加有甜 味剂，其重量以总量IOOOg计为0.01 0. 5g。
5.根据权利要求4所述的辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述甜味剂为三氯蔗 糖、AK糖或它们的混合物。
6.一种如权利要求1所述的辅助降血脂青稞保健粥的制备方法，其特征在于包括以下 工序按所述配方称取各原料，a、将植物留醇类、红曲类、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速搅拌，再均质成乳浊液备用；b、将银耳浸泡、清洗后切碎备用；c、取青稞、糯米、白芸豆和花生，清洗干净、浙干水，备用；d、空罐用80°C以上热水清洗备用；e、将步骤b和c准备的配料拌合均勻，装罐；f、取麦芽糖醇、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠倒入配料罐中，边搅拌边升温，然后加 入步骤a的乳浊液，定容搅拌10分钟；g、检验糖水折光符合要求后，进行灌装，使罐头中心温度保持在65°C以上；h、产品按罐头杀菌公式进行杀菌并冷却。
7.根据权利要求6所述的辅助降血脂青稞保健粥的制备方法，其特征在于所述步骤f 中、在所述配料罐内还加入0. 01 0. 5g的甜味剂，所述甜味剂为三氯蔗糖、AK糖或它们的 混合物。
全文摘要
本发明涉及一种辅助降血脂青稞保健粥及其制备方法。本发明的目的是提供一种具有辅助降血脂的保健功能，可预防心血管疾病的保健粥及其制备方法。本发明的技术方案是辅助降血脂青稞保健粥，其特征在于原料为麦芽糖醇、青稞、糯米、白芸豆、花生、银耳、植物甾醇类、红曲类、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠和水。本发明适用于高脂血症和动脉粥样硬化患者的辅助治疗，同时也适用于健康人群预防心血管疾病。
文档编号A23L1/168GK101912090SQ20101024781
公开日2010年12月15日 申请日期2010年8月5日 优先权日2010年8月5日
发明者刘小杰, 舒志成, 葛红娟, 郭秀峰 申请人:杭州娃哈哈集团有限公司