银耳原汁回融方便炖品及其制备方法

专利名称：银耳原汁回融方便炖品及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种银耳原汁回融方便炖品及其制备方法。
背景技术：
随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能 价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国 目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出 现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统 “方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、 风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品 的制备方法。银耳，真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美 称。性平，味甘、淡、无毒。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提 神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘 结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具 有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热 滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以 润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤 维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。研究表明，银耳含有17种氨基酸及酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物。对人体 十分有益。特别是由α-甘露聚糖为主链，以β (1，2)L_木糖，β (1,2)葡萄糖醛酸和少量 的岩藻糖为侧链构成的酸性异多糖(acidicheterglucan)，能提高人体的免疫能力，扶正固 本，提高机体的原子能辐射的防护能力。银耳多糖浆冶疗慢性支气管炎和治疗慢性原发性 心脏病。多糖类物质对小白鼠肿瘤有抑制用。可见，根据传统医学养生理论和现代科学研究成果，银耳是一种含有对人体健康 有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，银耳的最佳食用方式均以炖或煮的方式 最为盛行，人们公认这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与 滋补”的要求。纯正炖品银耳炖品入口味道清淡，有弹性，韧性。但是，炖或煮这种食用方式 过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将银耳做成便于携带和食 用的形式。比如中国专利申请200810015108. 2 “一种具有免疫功能的营养粥及其制备方法” 中公开了一种以银耳为原料之一的营养粥，但是其缺乏便于携带和保藏的手段。中国专利 申请200510133610. χ “红豆银耳羹及其制作方法”公开了以银耳、红豆等为主要原料，先烤 煮熟烘干，然后加入甜味剂混合均勻，煮后真空灭菌密封包装得红豆银耳羹，显然这样的工 艺难以保持银耳的样貌，加入了甜味剂，也也难以品尝到炖煮银耳独特的风味。而且银耳由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很快。上述方案以及其他未列举的大量本领域的银耳类食品，均是采用了要么将银耳和 汤汁一起包装的方案。要么是不经烹调，直接处理银耳本体的方案；或者舍弃汤汁，直接干 燥处理银耳的方案。前者保质期短，而且银耳由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很 快，往往还加有防腐剂，与吃新鲜银耳炖煮熟品的口味和营养价值差距很大。而后两者舍弃 了溶有大量的有益成分和风味成分的汤汁，或者就没有进行烹煮加工，其既品尝不到其独 特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的兼具美味与滋补 功能的银耳方便食品。

发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味， 也能做到将营养成分长期保全的方便速食银耳炖品及制备方法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备银耳原汁回融方便炖品的方法。 该方法包括以下步骤a、将准备好的银耳与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟
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m ；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；C、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将 步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物 成分。原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁 原味。其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、 燕窝、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇 等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木 瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的银耳配料中的至少一种。当 然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。配料与银耳的配方按照日常食用的比例准备即可。其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻 干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻 干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。本发明还提供了一种原汁回融方便炖品。该银耳原汁回融方便炖品包含有汤汁包，该汤汁包由银耳与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟 品中分离出的汤汁所制得；还包含有固形物包，该固形物包由银耳与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。其中，上述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。其中，上述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制 得的固形物干粉包。其中，上述固形物成分直接脱水是在定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物 成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。使用本发明方法制备银耳原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有 食材风味和营养成分。将炖或煮后的银耳滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设 计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若 干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方 便炖品。这里的搭配可以是将一个固形物包与一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可 以是将一个汤汁包与一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁 包包装成方便炖品，食用时按需搭配取用即可。本发明银耳原汁回融方便炖品有以下几种主要形式银耳原汁回融方便炖品=脱水固形物包+液体汤汁包；银耳原汁回融方便炖品=固形物干粉包+液体汤汁包；银耳原汁回融方便炖品=脱水固形物包+汤汁干粉包；银耳原汁回融方便炖品=固形物干粉包+汤汁干粉包。本发明中所指的原汁回融，是在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤 汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的 炖品保持一致，做到原汁原味。而且当使用脱水固形物包的形式的方便炖品在进行原汁回 融时，食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，既赏心 悦目，又营养滋补，增加了食用时的乐趣和享受，真正感受到食用传统炖品时的温馨和滋 养。本发明带汤汁干粉包的银耳原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热 水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理 前一致的的银耳炖品，即可食用。本发明带液体汤汁包的银耳原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加 热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的银耳炖品， 即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品 食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。本发明的有益效果在于本发明方法简便易行，制备的银耳原汁回融方便炖品，便 于携带，方便食用，且能很好的保有银耳炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化 学添加剂。而带有脱水固形物包的银耳方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌，在回融时 还能给消费者感官享受。本发明银耳方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要 求，色、香、味俱全；且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用 以期提高部分有效成分的摄取量的误区或者仅将将炖品整体加入添加剂罐装或真空包装 以期延长保质期的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。
具体实施例方式以下通过具体实施方式
对本发明的技术方案进行具体的说明。一般而言，本发明生产银耳原汁回融方便炖品的方法的简要流程如下原料选择一前期制备一烹饪(风味调配)—分离一按需要分别干燥一(按需要粉 碎)一灭菌一包装。本发明方法具体而言包括以下步骤a、原料准备将银耳涨发；辅材的前处理将辅材用纯化水清洗干净，浙干备用； 常用的辅材为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、燕窝、西洋参(花旗参)、灵芝、银 杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、 红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、 蘑菇汤、肉汤等)等常用的银耳配料中的至少一种。辅材与银耳的配方按照日常食用的比 例准备即可。烹饪根据食材的不同，采用相应的传统方法炖或煮，根据物料的不同滋味，选用 不同的炖或煮过程。本发明所述炖或煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖 或不隔水炖。b、分离将炖或煮后的体系分离为汤汁和固形物成分。C、将步骤b分离得到的固形物成分直接脱水干燥或干燥粉碎后密闭包装；将步骤 b分离得到的汤汁直接密闭包装或干燥粉碎后密闭包装。所述固形物成分的脱水干燥采用 对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。所述的汤汁的干燥采用对流干燥、 冷冻干燥或真空冷冻干燥。固形物成分和汤汁按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包 装，固形物成分可以得到脱水固形物包或固形物干粉包，汤汁可以得到液体汤汁包或汤汁 干粉包。其中固形物成分在进行脱水干燥时可以放在具有一定形状的定型模具中进行。这 样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。d、将步骤c密闭包装后的固形物和密闭包装后的汤汁放于一包装物内制得银耳 原汁回融方便炖品。分别包装后的固形物和汤汁装入一个产品包装内制成一份方便炖品。 主要有4种形式的银耳方便炖品1、脱水固形物包+液体汤汁包；2、固形物干粉包+液体汤 汁包；3、脱水固形物包+汤汁干粉包；4、固形物干粉包+汤汁干粉包。带液体汤汁包的银耳方便炖品(1和2)在使用时，可以将汤汁包适当加热或加少 量热水，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的银耳 炖品，即可食用。本发明方法制备的带汤汁干粉包的银耳方便炖品(3和4)在使用时，可以 将汤汁包加适量热水冲至浓缩前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解 后回复到基本与处理前一致的银耳炖品，即可食用。食用者还可以直接体验和感受到固形 物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，食用时即方便快捷，又能感受到乐趣。上述方法的操作要点为1原料选择、前期制备、炖或煮(并调配风味)。1. 1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质银耳。1.2银耳用冷水浸泡4小时，每隔1小时换一次水。去除未发开部分及杂质，浙干，
1. 3将辅料，洗净，放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量 水，优先炖煮0.5 3小时。2分离将炖或煮好的炖品中固形物捞出，部分辅料根据需要去除核或者皮，浙 干。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥根据品种将分离得到的固形物真空冷冻脱水干燥，汤汁备用；或者将 分离得到的固形物和汤汁真空冷冻干燥。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般 2 6小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。或将物料中固形物装入有规则的定制盘中，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选 择相应冷冻的时间。一般优选3小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2 7小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。一般控制真空压力<25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间。一般4 10 时。采用梯度法，按每小时1.5 2. 5°C逐级升温。一般控制干燥温度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2. 1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2 5小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2 7小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。一般控制真空压力<25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间.一般4 12 小时。本品采用梯度法，按每小时1.5 2. 5°C逐级升温。一般控制干燥温度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。4 粉碎如需要粉碎，则将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，根据需要制成粒径5 2000 μ m的粉末。5 灭菌采用常规灭菌工艺即可。优选微波灭菌。微波杀菌温度范围70°C 105°C，优选 70°C 85°C，灭菌时间约90 210秒。6 包装将各种固形物包与汤汁包分别密闭包装后按设计的品种进行搭配包装贮存，保质 期可达36个月。
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以下使用实施例的方式进一步具体说明本发明方法材料银耳、冰糖、红枣等市场购买质量优良的产品。设备真空冷冻干燥机，JDG-04,兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山 东三清不锈钢设备有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合 机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司实施例一.使用本发明方法制备红枣炖银耳原汁回融方便炖品一、红枣炖银耳原汁回融方便炖品的制备主料银耳干品200克。辅料红枣100克；纯化水适量；糖50克。1、炖煮过程1. 1将银耳200克，常温，用水浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。去除未发 开部分及杂质，浙干，放入炖锅。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅，再将冰糖50克用适量水融化，加水至2. 5千克 一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，1小时，银耳软糯即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥2. 5小时至凝固状。控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热6小时使物料干燥。按每小时1.5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。4 灭菌微波杀菌温度70°C 75°C，灭菌时间150秒。5 包装按每袋固形物包6g固形物，汤汁包44ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装 入一个包装袋密闭包装。二、红枣炖银耳原汁回融方便炖品的制备主料银耳干品200克。辅料红枣100克；纯化水适量；糖50克。1、炖煮过程1. 1将银耳200克，常温，用水浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。去除未发 开部分及杂质，浙干，放入炖锅。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅，再将冰糖50克用适量水融化，加水至2. 5千克 一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，1小时，银耳软糯即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。
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3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥2. 5小时至凝固状。控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热6小时使物料干燥。按每小时1.5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围95°C 100°C，灭菌时间90秒。6 包装按每袋固形物包6g固形物，汤汁包44ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装 入一个包装袋密闭包装。三、红枣炖银耳原汁回融方便炖品的制备主料银耳干品200克。辅料红枣100克；纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将银耳200克，常温，用水浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。去除未发 开部分及杂质，浙干，放入炖锅。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅，再将冰糖50克用适量水融化，加水至2. 5千克 一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，1小时，银耳软糯即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻2. 5小时至凝固状。控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热6小时使物料干燥。按每小时1.5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2.1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2. 0小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。
3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3· 2. 3干燥阶段利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时1. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在10%以下.4 粉碎将冷冻干燥后汤汁粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围80°C _85°C，灭菌时间约150秒。6 包装按每袋固形物包6g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入 一个包装袋密闭包装。四、红枣炖银耳原汁回融方便炖品的制备主料银耳干品200克。辅料红枣100克；纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将银耳200克，常温，用水浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。去除未发 开部分及杂质，浙干，放入炖锅。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅，再将冰糖50克用适量水融化，加水至2. 5千克 一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，1小时，银耳软糯即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻2. 5小时至凝固状。控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热6小时使物料干燥。按每小时1.5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在12%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2.1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2. 0小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力< 25Pa。
3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温8小时加热使物料干燥。按每小时1. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在10%以下.4 粉碎将冷冻干燥后固形物与汤汁粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围70°C -75°C灭菌时间160秒。6 包装按每袋固形物包6g固形物，5g汤汁包进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入 一个包装袋密闭包装。试验例一、对不同干燥方式银耳炖品中银耳多糖的对比检测银耳的主效物质为银耳多糖[1]，具有提高机体免疫力、降血糖血脂、抗溃疡、抗血 栓形成等作用[2]。银耳多糖无甜味，易溶于热水，水溶液有旋光性，无变旋现象。银耳多糖 的种类较多，其中大多数是以α-(1 —3)连接的甘露糖为主链。银耳的汤汁粘稠，本发明 方法优选真空冷冻干燥方式对固形物和汤汁进行干燥，使得粘稠液中的水在较低的温度下 通过抽取真空转变为水蒸汽，而水蒸汽极易逸出，在食材的风味上起到了一定的保护作用。1、仪器紫外可见分光光度计型号Ultrospec 3300pro 厂家Biosciences冷冻干燥机，型号GZL，上海远东制药机械厂；真空干燥机，型号FZ6，常州一步干燥设备厂；真空冷冻干燥机，JDG-04,兰州科技冻干设备厂超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂2、试剂2. 1.葡萄糖标准液精确称取105°C干燥恒重的标准葡萄糖lOOmg，置IOOmL容量 瓶中，加蒸馏水溶解并稀释至刻度。2.2.苯酚液取苯酚100g，加铝片0. lg，碳酸氢钠0.05g，蒸馏收集182°C馏分，称 取此馏分10g，加蒸馏水150g，置棕色瓶中备用。2. 3.浓硫酸(分析纯)、去离子水等。3、实验样品参考实施例方法只使用银耳为材料制得纯炖银耳炖品标准品。在上述样品的制备过程中，将分离步骤取消，直接对混合物分别进行4种不同方 式的干燥，制得干粉包。4、干燥工艺4. 1热风循环干燥控制温度60°C以下循环干燥41小时。4. 2真空干燥每盘物料2kg，料层厚约5 10mm，干燥32小时，干燥温度为60 65°C，真空度40mmHg (残压)；4. 3冷冻干燥干燥34小时，放入真空度5mbar ；升华阶段加热盘温度为45°C
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4. 4真空冷冻干燥冷冻温度控制-30°C以下；真空压力< 25Pa ；；干燥温度 60°C以下；采用梯度法，按每小时1. 5°C逐级升温；干燥时间11. 5 13. 5小时。5.测定方法5. 1可见分光光度法测定水溶性多糖的含量采用苯酚_硫酸法，利用单糖、多糖及 其它们的衍生物与苯酚-硫酸试剂反应生成橙黄色溶液，在490nm波长处有特征吸收，而进 行含量测定。5. 2标准溶液的制备及标准曲线取105°C干燥至恒重的D⑴葡萄糖，准确称重， 配成lmg/mL的标准溶液。吸取葡萄糖标准液10、20、40、60、80、100μ L，分别置于带塞试管 中，各加蒸馏水使体积为2. OmL，再加苯酚试液1. OmL，摇勻，迅速滴加浓硫酸5. OmL，摇勻后 放置5min，置沸水浴中加热15min，取出冷却至室温；另以蒸馏水2mL，加苯酚和硫酸，同上 操作做空白对照。于490nm处测吸光度，绘制标准曲线。换算因素的测定5. 3精确称取银耳多糖20mg，置IOOmL容量瓶中，加蒸馏水溶解并稀释至刻度(贮 备液)。吸取贮备液200mL，照标准曲线制备项下的方法测定吸光度，从标准曲线中求出供 试液中葡萄糖的含量，按下式计算因素F = m/(P XD)，式中m为多糖质量(yg)，P为多 糖液中葡萄糖的浓度，D为多糖的稀释因素。测得F = 3. 19。5. 4.样品溶液的制备5.4. 1精确称取样品粉末0.2g，置于圆底烧瓶中，加80%乙醇IOOmL回流提取lh， 趁热过滤，残渣用80%乙醇洗涤(10mLX3)。残渣连同滤纸置于烧瓶中，加蒸馏水lOOmL， 加热提取lh，趁热过滤，残渣用热水洗涤(IOmLX 3)，洗液并入滤液，放冷后移入250mL量瓶
中，稀释至刻度，备用。5. 4. 2样品中多糖含量测定。吸取适量样品液，加蒸馏水至2mL，按标准曲线制备 项下方法测定吸光度。查标准曲线得样品液中葡萄糖含量(yg/mL)。6. 1不同的干燥方法对银耳多糖保留率的影响表1.不同的干燥方法对银耳多糖保留率的影响
权利要求
制备银耳原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤a、将准备好的银耳与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。
2.根据权利要求1所述的制备银耳原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤a中 所述的配料为雪蛤、海参、花胶、鱼翅、燕窝、西洋参、灵芝、银杏、鲍鱼、鹿鞭、木瓜、黑木耳、 蘑菇、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高汤中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的制备银耳原汁回融方便炖品的方法，其特征在步骤a中所 述的炖为隔水炖或不隔水炖。
4.根据权利要求1所述的制备银耳原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c所 述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。
5.根据权利要求1所述的制备银耳原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c中 所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。
6.银耳原汁回融方便炖品，其特征在于包含有汤汁包，该汤汁包由银耳与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁 的熟品中分离出的汤汁所制得；还包含有固形物包，该固形物包由银耳与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分 和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。
7.根据权利要求6所述的银耳原汁回融方便炖品，其特征在于所述汤汁包为液体汤 汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。
8.根据权利要求6所述的银耳原汁回融方便炖品，其特征在于所述固形物包为固形 物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。
9.根据权利要求8所述的银耳原汁回融方便炖品，其特征在于所述固形物成分的直 接脱水是在定型模具中进行。
全文摘要
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种银耳原汁回融方便炖品的制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食银耳炖品及制法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备银耳原汁回融方便炖品的方法a、将准备好的银耳与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物；c、将步骤b分离得到的固形物制得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁制得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。本发明原汁回融方便炖品既方便食用，且能很好的保有银耳炖品本身的营养成分和风味，具有很好的市场前景。
文档编号A23L1/28GK101978879SQ20101026000
公开日2011年2月23日 申请日期2010年8月23日 优先权日2010年8月23日
发明者周颖, 张雪峰, 徐丽 申请人:张雪峰