专利名称：竹筒血灌粑(竹筒血糯米)的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，具体地说是属于地方干菜制作的技术领域。
背景技术：
血灌粑是西南地区驰名的地方干菜之一。主料为糯米、猪大肠、鲜猪血。制作时，将洗净发胀的糯米拌入鲜猪血中，然后加入花椒、食盐等辅料拌勻，灌入大肠中蒸透凉干。食用时蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色泽黑红鲜亮，口感香软，营养丰富， 腻而不沾。传统的血灌粑的工艺制作流程操作难度大，其中“灌入大肠”这个工艺不宜控制生产质量，而且所用的生产时间较长，不适合大规模的生产。本发明工艺能够更好的缩短生产时间，提高生产质量和卫生标准，使其更绿色环保，味道更鲜香纯正。
发明内容
本发明的目的在于提供一种竹筒血灌粑的配方及其制作工艺。本发明改变了传统工艺，可操作性强，生产时间缩短，适合大规模生产，同时产品更绿色环保、味道更鲜香纯正。为实现本发明的目的本明所采用的技术方案是本发明的配方及比例为例1:糯米750 猪肉末200 火腿80猪40 芝麻、黄豆粉30香菇15 花椒2
食盐1。例2:糯米750猪肉片200猪40芝麻、黄豆粉30香菇15白糖5食盐1。本发明的工艺包括一次选米选竹筒、一次清洗、一次消毒、一次蒸煮、一次拌料、 一次灌装、二次蒸煮、一次真空灭菌包装、消毒、检验出厂八个工艺步骤。将优质糯米筛选出成颗的米备用。挑选出新鲜的嫩竹筒，竹筒外围的直径要求为 1. 5-10cm,同时将选出的竹筒切成3-20cm长，并从竹筒直径中间划破到2\3处，即完成一次选米选竹筒。将选出的米和竹筒用清水清洗干净备用，完成一次清洗。将一次清洗完成的竹筒放人盐水中浸泡8小时消毒，取出晾干备用，即完成一次消毒。将清洗干净的糯米放人竹木甑蒸熟即完成一次蒸煮。将准备好的配料猪肉末、猪血、火腿粒、芝麻粉、黄豆粉、香菇粉、花椒粉、食盐(或糖)倒入一次蒸熟的糯米中，并拌合均勻完成一次拌料。将拌合均勻的糯米灌入经过消毒的竹筒，竹筒两端用竹叶盖上并扎紧后放人入木甑或蒸笼，完成一次灌装。将灌装好的竹筒放入木甑或蒸笼加温，待温度达到90摄氏度开始计时，3小时后停止加热，取出竹筒血灌粑(竹筒血糯米)摊凉，即完成二次蒸煮。将摊凉后的竹筒血灌粑进行消毒并真空包装，包装完成后将包装好的竹筒血灌粑再次蒸煮消毒1小时左右后取出冷却，检验合格后出厂即完成了竹筒血灌粑的生产工艺。本发明的有益效果本发明制作出的竹筒血灌粑除了色泽黑红鲜亮、风格独特、营养丰富、口感清香糯软、腻而不沾之外，还含有嫩竹清香味(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合蒸透食用)。本发明改变了传统工艺，可操作性强，卫生指标明显提升，缩短生产时间，适合大规模的生产加工。
具体实施例方式案例一1、将优质糯米筛选出750份成颗的米备用。挑选出新鲜的嫩竹筒，竹筒外圆的直径要求为1. 5-lOcm，将选出的竹筒切成3-20cm长，并从竹筒直径处划破到2\3处。2、将选出的糯米和竹筒用清水清洗干净，并把竹筒置入盐水中浸泡8小时以上消毒，取出晾干备用。将清洗干净的糯米放入竹木甄蒸熟倒出冷却。3、将准备好的配料猪肉末200、火腿80、猪血40、芝麻、黄豆粉30、香菇15、花椒2、 食盐1倒入第2步得到的糯米饭中拌和均勻。4、在配料同糯米饭拌和均勻后灌入经过消毒的竹筒，竹筒两端用竹叶盖上并扎紧后放入木甄或蒸笼。5、将灌装好的竹筒放入木甄或蒸笼加温，待温度达到90摄氏度开始计时，3小时后停止加热，取出竹筒血灌粑摊凉，把摊凉后的竹筒血灌粑进行消毒并真空包装，包装完成后将包装好的竹筒血灌粑再次高温蒸或煮1小时左右进行消毒，然后取出冷却，待检验合格后出厂即完成了竹筒血灌粑的生产工艺。案例二1、将优质糯米筛选出750份成颗的米备用。挑选出新鲜的嫩竹筒，竹筒外圆的直径要求为1. 5-lOcm，将选出的竹筒切成3-20cm长，并从竹筒直径处划破到2\3处。2、将选出的糯米和竹筒用清水清洗干净，并把竹筒置入盐水中浸泡8小时以上进行消毒，取出晾干备用。将清洗干净的糯米放入木甑，待蒸熟倒出冷却。3、将准备好的配料糯米750、猪肉末200、猪血40、芝麻、黄豆粉30、香菇15、白糖5 倒入第2步得到的糯米饭中并拌和均勻。4、在配料同糯米饭拌和均勻后灌入经过消毒的竹筒，竹筒两端用竹叶盖上并扎紧后放入木甄或蒸笼。5、将灌装好的竹筒放人蒸笼加温，待温度达到90摄氏度开始计时，3小时后停止加热，取出竹筒血灌粑摊凉，把摊凉后的竹筒血灌粑进行消毒并真空包装，包装完成后将包装好的竹筒血灌粑再次高温蒸或煮1小时左右进行消毒，然后取出冷却，待检验合格后出厂即完成了竹筒血灌粑的生产工艺。发明人指出所用的竹筒泛指所有用竹来加工成的产品，同时也包括所有竹子的竹叶，其他不能代替，否则不能保持其特别风味。发明人又指出上述猪肉和猪血也可用其他家禽的血和肉代替(也可不加入血制成)，上述糯米中可掺入适量糯小米、糯玉米或粘米辅料中可添加适量葱、姜、蒜、木姜子或芝麻的提炼油。对于喜，食甜食消费者辅料中可加适量的糖或其他甜味剂，但产品风味有所不同，生产厂家可以根据市场消费者需求生产系列产品。
权利要求
1.本发明涉及一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，其工艺步骤包括 一次选米选竹筒、一次清洗、一次消毒、一次蒸煮、一次拌料、一次灌装、二次蒸煮、一次真空灭菌包装、消毒、检验出厂八个工艺步骤。
2.根据权利要求书1所述的一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，其特征是所述的竹筒血灌粑配方是例1 糯米750猪肉末200火腿80猪血40芝麻、黄豆粉 30香菇15花椒2食盐1 ；例2 糯米750猪肉片200猪血40芝麻、黄豆粉30香菇15白糖 5食盐1。
3.根据权利要求书1所述的一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，其特征是所述的一次选米选竹筒是将优质糯米筛选出成颗的米备用。挑选出新鲜的嫩竹筒 竹筒外径要求为1. 5-10cm,同时将选出的竹筒切成3-20cm长，并从竹筒直径中间划破到2\3 处。
4.根据权利要求书1所述的一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，其特征是所述的二次蒸煮是将灌装好的竹筒放入木甑或蒸笼加温，待温度达到90摄氏度开始计时，3小时后停止加热，取出竹筒血灌粑(竹筒血糯米)摊凉。
5.根据权利要求书1所述的一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，其特征是所述的一次灌装是将拌合均勻的糯米灌入经过消毒的竹筒，竹筒两端用竹叶盖上并扎紧后放人入木甑或蒸笼。
全文摘要
本发明涉及一种竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工艺，具体地说是属于地方干菜制作的技术。其工艺步骤包括一次选米选竹筒、一次清洗、一次消毒、一次蒸煮、一次拌料、一次灌装、二次蒸煮、一次真空灭菌包装、消毒、检验出厂八个工艺步骤。本发明改变了传统工艺，其可操作性强，卫生指标明显提升，而且缩短生产时间，适合大规模的生产加工。
文档编号A23L1/10GK102370208SQ20101026299
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月26日 优先权日2010年8月26日
发明者张永康 申请人:张永康