专利名称：多彩腊八蒜加工方法
专利说明本发明属于调味食品，特别涉及一种多彩腊八蒜加工方法。
背景技术：
目前传统方法制作的腊八蒜只是一种风味。只有在腊八前后制作。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种多彩腊八蒜加工方法。具有多种风味的 多彩腊八蒜。本发明的技术方案是一种多彩腊八蒜加工方法，其特征在于大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八
跡；大蒜刚采收后，将大蒜于0_4°C贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜 10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；大蒜刚采收后，将大蒜于0_4°C贮藏15-20天后装入容器，按液料比g/g计算，将 5 %的醋酸和0. 1 % -1 %的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八
跡；各种颜色的腊八蒜制成后再在6% -10%的食盐溶液中浸渍护色。本发明效果是该工艺方法在一年四季都能腌制腊八蒜，且腌制的大蒜呈红色、绿色、白色等颜 色，多种风味，颜色美观。具有特殊香味，口感好。该方法具有处理时间短、加工方便、保留 更多蒜营养成分的优点，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
具体实施例方式一种多彩腊八蒜加工工艺方法，将大蒜装入容器，同时把一定比例的食醋和双乙 酰装入容器，密封后室温浸渍一段时间，待大蒜变色即制成腊八蒜。多彩腊八蒜加工方法在大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜 颜色不变，制成白色腊八蒜。将大蒜于0_4°C贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大 蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜。将大蒜于0_4°C贮藏15-20天后装入容器，按液料 比(g/g)计算，将5%的醋酸和的双乙酰(具有奶香味)加入容器，浸渍10-15 天，制成红色腊八蒜。各种颜色的腊八蒜制成后再在6% -10%的食盐溶液中浸渍护色，蒜 内残留食盐能起到调味的作用，并有助于后续加工中的杀菌。该方法具有处理时间短、加工 成本低、产品外观好，能常年进行大规模工业化生产。
权利要求
一种多彩腊八蒜加工方法，其特征在于大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10 15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜；大蒜刚采收后，将大蒜于0 4℃贮藏15 20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10 15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；大蒜刚采收后，将大蒜于0 4℃贮藏15 20天后装入容器，按液料比按g/g计算，将5％的醋酸和0.1％ 1％的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10 15天，制成红色腊八蒜；各种颜色的腊八蒜制成后再在6％ 10％的食盐溶液中浸渍护色。
全文摘要
一种多彩腊八蒜加工方法，大蒜刚采收后，在休眠未打破时，醋酸浸渍10-15天大蒜颜色不变，制成白色腊八蒜；将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后大蒜休眠被打破，醋酸浸渍大蒜10-15天颜色变绿，制成绿色腊八蒜；将大蒜于0-4℃贮藏15-20天后装入容器，按液料比g/g计算，将5％的醋酸和0.1％-1％的具有奶香味的双乙酰加入容器，浸渍10-15天，制成红色腊八蒜；各种颜色的腊八蒜制成后再在6％-10％的食盐溶液中浸渍护色。该方法一年四季都能腌制，腌制的大蒜呈红色、绿色、白色等颜色，多种风味，颜色美观。具有特殊香味，口感好。处理时间短、加工方便、保留更多蒜营养成分的优点，能常年进行大规模工业化生产。
文档编号A23L1/218GK101965960SQ20101026289
公开日2011年2月9日 申请日期2010年8月26日 优先权日2010年8月26日
发明者李喜宏, 王丹, 王雨, 鞠晓峰 申请人:天津绿新低温科技有限公司