专利名称：腊八蒜物理破膜干法加工方法
技术领域：
本发明属于调料的制作方法，特别涉及一种腊八蒜物理破膜干法加工方法。
背景技术：
目前传统方法制作的腊八蒜一年只有在腊八前后制作。制作周期长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种腊八蒜物理破膜干法加工方法。制作不 受时间限制。操作简单、快速、成本低。本发明的技术方案是一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，其特征在于将大蒜于0 4°C贮藏15 20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种 或多种优化破膜方法，处理10 60分钟，20 25°C贮藏2 10天，密闭，输入8% 10% 乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10 20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明效果是本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶 出，保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺熏制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。 该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份、减少活性物质的损失，能常年 进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
具体实施例方式腊八蒜物理破膜干法加工方法，将大蒜于0 4°C贮藏15 20天，打破休眠，脱 皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10 60分钟，在20 25V 温度下贮藏2 10天，密闭状态，输入8% 10%乙酸气体，气体用量按气料比(g/g)计 算，熏蒸处理10 20天，待大蒜表面变为绿色即可。
权利要求
一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，其特征在于将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
全文摘要
一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份、减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
文档编号A23L1/221GK101971956SQ201010262840
公开日2011年2月16日 申请日期2010年8月26日 优先权日2010年8月26日
发明者李喜宏, 王丹, 王雨, 鞠晓峰 申请人:天津农科食品生物科技有限公司