专利名称：腊八蒜超低温干法加工方法
技术领域：
本发明属于调料的制作方法，特别涉及一种腊八蒜超低温干法加工方法。背景方法目前传统方法制作的腊八蒜一年只有在腊八前后制作。制作周期长。
发明内容
本发明所要解决的方法问题是提供一种腊八蒜超低温干法加工方法。制作不受 时间限制。操作简单、快速、成本低。本发明的方法方案是一种腊八蒜超低温干法加工方法，其特征在于将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于 0 4°C贮藏15 20天，打破休眠，脱皮，蒜米_8°C _40°C冷冻处理1 8小时，10 20°C水解冻，风干，20 25°C贮藏2 10天，密闭，输入8% 10%乙酸气体，按气料比g/ g计算，熏蒸处理10 20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明效果是本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价 值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间 短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化 生产，随市场变化调节生产规模。
具体实施例方式本腊八蒜超低温干法加工方法将新鲜大蒜晾干、分级、包装、置于0 4°C温度下 贮藏15 20天，打破休眠，脱皮，将蒜米在_8V _40°C温度下冷冻处理1 8小时，再在 10 20°C温度的水解冻，再风干，再在20 25°C温度下贮藏2 10天，密闭下，同时输入 8% 10%乙酸气体，气体用量按气料比(g/g)计算，熏蒸处理10 20天，待大蒜表面变 为绿色即可。
权利要求
一种腊八蒜超低温干法加工方法，其特征在于将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米 8℃～ 40℃冷冻处理1～8小时，10～20℃水解冻，风干，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
全文摘要
一种腊八蒜超低温干法加工方法，将新鲜大蒜晾干、分级、包装、于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米-8℃～-40℃冷冻处理1～8小时，10～20℃水解冻，风干，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
文档编号A23L1/221GK101971949SQ20101026290
公开日2011年2月16日 申请日期2010年8月26日 优先权日2010年8月26日
发明者刘海东, 李喜宏, 王丹, 王雨, 鞠晓峰 申请人:天津绿新低温科技有限公司