专利名称：擂茶饮料及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其生产方法，具体地说是一种擂茶饮料及生产方法。
背景技术：
擂茶是祖先遗留下来的一种独特的食品，其主要原料为花生、芝麻、生姜、茶叶等。 具有醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑、御寒、解毒助消化、抗辐射等多重功效和充饥功能。 但是传统的手工生产擂茶存在如下不足，1、生产效率低，只能满足小范围的消费需求，无法 大量推广。2、卫生条件差，产品保存不过数小时。3、食用不方便，无法随时吃到。4、没有将 有效成份提炼。申请号为200810143442. 6、发明名称为一种饮料及其制备方法的专利申请 公开了一种擂茶植物蛋白饮料的配制方法，其方法为将原料经过磨浆、混合、配料、均质、灌 装、杀菌和包装。该发明因为在浆渣分离机上磨浆，采用浆渣分离来获得植物蛋白质，原材 料利用率低，其成品蛋白质含量不能满足植物蛋白饮料国家标准要求，需通过添加奶粉来 提高蛋白质含量。同时，由于其主要原料采用了大豆、奶粉，口感与传统擂茶的风味相差甚 远。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有传统擂茶口感的擂茶饮料及生产方法。本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种擂茶饮料的生产方法，它包 括下列步骤
⑴原料处理以重量计，每生产100份产品，取花生仁3. 5份 4. 0份、去皮芝麻1. 5 份 2. 0份于烤箱中分别焙烤40分钟 60分钟、20分钟 30分钟，焙烤后花生仁去皮， 焙烤温度120°C 170°C;取生姜1. 5份 2. 0份，清洗、切片、榨汁，以100目过滤网过滤备 用；取茶叶0. 05份 0. 15份，与水以1 :80 100的比例，90°C浸提15分钟 20分钟，浸 提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0.1份 6.0份、乳化稳定剂0.15份 0. 25份与 水以1 :3 5的比例，85°C溶解成为糖浆，搅拌备用；
⑵磨浆将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比1 :8 15进入胶 体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调pH值6. 0 8. 0， 充分搅拌待用；
⑶配料将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料液， 加水至料液总重为100份，充分搅拌；
⑷均质将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa 40Mpa，温度 80°C 90°C ；
(5)包装灭菌将步骤⑷所得料液灌装，在温度121°C 123°C、压力0. IlMpa下灭菌18 分钟 20分钟。本发明在步骤⑴中，所述的甜味剂为蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋 白糖中的一种或其组合。
本发明在步骤⑶后进行煮浆，将步骤⑶所得料液通过煮浆机煮浆，出浆温度 90°C 95°C，煮浆后料液进入另一调配罐中，充分搅拌。本发明所述煮浆为三段连续煮浆，即为煮浆初始段、煮浆中间段和煮浆完成段。一种如上述方法生产的擂茶饮料，饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香 气与滋味，呈均勻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇勻后仍呈原有的均勻状态，可溶 固形物(20°C，按折光计)彡10%，蛋白质彡0. 8%，脂肪彡1. 0%。由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，完全以擂茶的主要原料 为基础，通过改进磨浆及增加煮浆工序，提高了蛋白质含量，使产品在不添加动物蛋白的情 况下符合植物蛋白饮料国家标准(蛋白质含量不低于0. 5%)，同时，由于增加了煮浆工序及 改进灌装工序，大幅提高了产品的保质期，在不添加防腐剂的情况下，保质期可达18 24 个月。
图1是本发明煮浆机的结构示意图。
具体实施例方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。实施例1
一种擂茶饮料的生产方法，它包括下列步骤
⑴原料处理以重量计，每生产100份产品，取花生仁3. 5份 4. 0份(本实施例为4 份)、去皮芝麻1. 5份 2. 0份(本实施例为2份)于烤箱中分别焙烤40分钟 60分钟(本 实施例为60分钟)、20分钟 30分钟(本实施例为30分钟)，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度 120°C 170°C (本实施例为150°C);取生姜1. 5份 2. 0份(本实施例为2. 0份)，清洗、切 片、榨汁，以100目过滤网过滤备用；取茶叶0.05份 0. 15份(本实施例为绿茶0.05份)， 与水以1 :80 100 (本实施例为1 :100)的比例，90°C浸提15分钟 20分钟(本实施例为 20分钟)，浸提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0. 1份 6. 0份(本实施例为5份)、乳 化稳定剂0. 15份 0. 25份(本实施例为0. 25份)与水以1 :3 5 (本实施例为1 :3)的比 例，85°C溶解成为糖浆，搅拌备用；
在步骤⑴中，所述的甜味剂为蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一 种或其组合。本实施例为蔗糖。本实施例乳化稳定剂为上海分健鹰食品科技研究所生产的 RB4含乳饮料稳定剂。由于芝麻皮或角质层中纤维和草酸盐含量(2% 3%草酸钙螯合物)较高，使得其 油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味且难以消化。因此，为改善产品口感及提高营养价值，本发 明要求芝麻去皮。由于花生、芝麻中含有脂肪氧化酶，在下一步骤即磨浆过程中易氧化其中的多不 饱和脂肪酸，产生醛、酮、醇等物质，使产品具有生青味和豆腥味，因此，为保持料液原有的 清香，本发明在对原料烘烤时，增加烘烤时间，利于热量传递致花生、芝麻中心，最大程度钝 化脂肪氧化酶，以防止营养液产生生青味和豆腥味，保持料液原有的清香。⑵磨浆将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比1 :8 15(本 实施例为1 :10)进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛，置于带搅拌的调配罐，调
4pH值6. 0 8. 0 (本实施例加入小苏打调pH值为7. 0)，充分搅拌待用；
本发明为使产品符合植物蛋白饮料国家标准，磨浆中先采用超微磨研磨成酱，再通过 胶体磨产生的强大的剪切力、摩擦力、撞击力、高频振动等复合力作用，使浆液被有效地破 碎、分散、乳化及混合，使浆液形成较稳定的胶体状态。过滤时采用振动筛技术，用振动的方式将浆液通过200目的过滤筛，以除去浆液 中的粗纤维，使产品具有润滑细腻的口感。由于原料细化程度高，蛋白质分子游离度高，提 取率也高，提高了浆液中蛋白质的含量，符合植物蛋白饮料国家标准要求。⑶配料将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料 液，加水至料液总重为100份，充分搅拌；
⑷均质将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa 40Mpa，温度 80°C 90°C ；
(5)包装灭菌将步骤⑷所得料液灌装，在温度121°C 123°C、压力0. IlMpa下灭菌18 分钟 20分钟。本实施例的灌装采用在自动灌装线上用耐热PET瓶灌装。本发明为防止蛋白质变性，所使用的水均为去离子水。一种如上述方法生产的擂茶饮料，饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香 气与滋味，呈均勻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇勻后仍呈原有的均勻状态，可溶 固形物(20°C，按折光计)彡10%，蛋白质彡0. 8%，脂肪彡1.0%，产品保质期为6个月。本产品完全以擂茶的主要原料为基础，通过改进磨浆工序，提高了蛋白质含量，使 产品在不添加动物蛋白的情况下符合植物蛋白饮料国家标准(蛋白质含量不低于0. 5%)。实施例2
本发明为进一步钝化脂肪氧化酶，除去料液中的生青味和豆腥味，通过高温排出料液 中溶解的氧气。在步骤⑶后进行煮浆，将步骤⑶所得料液通过煮浆机煮浆，出浆温度90°C 95°C，煮浆后料液进入另一调配罐中，充分搅拌。如图1所示，本发明所述煮浆为三段连续 煮浆，即煮浆初始段、煮浆中间段和煮浆完成段。料液经调配罐1、管道及设有蒸气管2的加 热管3送入另一调配罐1，料液温度逐步升高，经过三段煮浆后，出浆温度达95°C。在步骤(5)中，料液通过85士5°C热灌装技术，采用具有高度防潮、隔氧、保香、避光 的镀锡薄板三片罐灌装密封。通过蒸汽排出灌内空气，达到完全与外界隔离状态，进一步提 高产品的保质期。料液经过煮浆后，一是提香，进一步除去了料液中的生青味和豆腥味，二是延长了 产品的保质期，根据实验，将延长产品的保质期两个月左右。本产品通过增加煮浆工序及改进灌装工序，大幅提高了产品的保质期，在不添加 防腐剂的情况下，保质期可达18 24个月。余同实施例1。实施例3
在步骤⑴中，本实施例取茶叶为黑茶0. 15份，甜味剂为蔗糖2份和AK糖0. 08份。由于茶叶选用黑茶，生产的产品在保留传统擂茶口感的前提下，香味醇厚，具有独 特风味。余同实施例1、实施例2。
权利要求
一种擂茶饮料的生产方法，其特征是它包括下列步骤⑴原料处理以重量计，每生产100份产品，取花生仁3.5份～4.0份、去皮芝麻1.5份～2.0份于烤箱中分别焙烤40分钟～60分钟、20分钟～30分钟，焙烤后花生仁去皮，焙烤温度120℃～170℃；取生姜1.5份～2.0份，清洗、切片、榨汁，以100目过滤网过滤备用；取茶叶0.05份～0.15份，与水以180～100的比例，90℃浸提15分钟～20分钟，浸提液以100目过滤网过滤备用；取甜味剂0.1份～6.0份、乳化稳定剂0.15份～0.25份与水以13～5的比例，85℃溶解成为糖浆，搅拌备用；⑵磨浆将步骤⑴所得花生仁、芝麻经超微磨研磨成酱，再以酱、水比18～15进入胶体磨混合成为浆液，浆液通过200目过筛得料液，置于带搅拌的调配罐，调pH值6.0～8.0，充分搅拌待用；⑶配料将步骤⑴所得姜汁、茶叶浸提液、糖浆与步骤⑵所得浆液按比例混合得料液，加水至料液总重为100份，充分搅拌；⑷均质将步骤⑶所得料液通过高压均质机均质，均质压力为35Mpa～40Mpa，温度 80℃～90℃；⑸包装灭菌将步骤⑷所得料液灌装，在温度121℃～123℃、压力0.11Mpa下灭菌18分钟～20分钟。
2.根据权利要求1所述擂茶饮料的生产方法，其特征是在步骤⑴中，所述的甜味剂为 蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一种或其组合。
3.根据权利要求1所述擂茶饮料的生产方法，其特征是在步骤⑶后进行煮浆，将步骤 ⑶所得料液通过煮浆机煮浆，出浆温度90°C 95°C，煮浆后料液进入另一调配罐中，充分 搅拌。
4.根据权利要求3所述擂茶饮料的生产方法，其特征是所述煮浆为三段连续煮浆，即 为煮浆初始段、煮浆中间段和煮浆完成段。
5.一种如权利要求1或2或3所述方法生产的擂茶饮料，其特征是饮料呈乳白色或微 灰白色，具有擂茶特有的香气与滋味，呈均勻的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但摇勻后 仍呈原有的均勻状态，可溶固形物(20°C，按折光计)> 10%，蛋白质>0. 8%，脂肪> 1.0%。
全文摘要
本发明公开了一种具有传统擂茶口感的擂茶饮料生产方法，其特征是它包括下列步骤⑴原料处理⑵磨浆⑶配料⑷均质⑸包装灭菌生产的擂茶饮料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香气与滋味，呈均匀的乳浊液，可溶固形物(20℃，按折光计)≥10%，蛋白质≥0.8%，脂肪≥1.0%，本发明完全以擂茶的主要原料为基础，通过改进磨浆及增加煮浆工序，提高了蛋白质含量，使产品在不添加动物蛋白的情况下符合植物蛋白饮料国家标准(蛋白质含量不低于0.5%)，同时，由于增加了煮浆工序及改进灌装工序，大幅提高了产品的保质期，在不添加防腐剂的情况下，保质期可达18～24个月。
文档编号A23F3/14GK101926401SQ20101026807
公开日2010年12月29日 申请日期2010年8月31日 优先权日2010年8月31日
发明者曾宪文, 郭瑞英 申请人:湖南桃花美人投资有限公司