专利名称：食用野生菌菌油的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，尤其是食用油。
背景技术：
野生菌的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素Bi、B2、维生素C、 维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、 驱虫及治疗糖尿病等独特功效，但野生菌的产地范围比较小，水分含量大，采摘后不易保 存，因而通常在出产地进行干燥、冷冻、油浸等方式加工后在销往外地，但现有的加工方式 不但破坏了野生菌的特殊风味，其营养成分也在加工过程中大量丧失，所以需要研究一种 新的野生菌的加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用野生菌菌油，通过超临界二氧化碳萃取，能使野 生菌的特殊风味和营养成分不受损失，便于保存和运输。本发明的食用野生菌菌油，其特征在使用超临界二氧化塘萃取野生菌精油，然 后与葵花籽油混合制成野生菌食用油，具体工艺步骤如下
步骤1、将精选的野生菌进行干燥，粉碎为70-80目菌粉；
步骤2、将菌粉放入萃取釜，压强35-40Mpa，温度40_50°C，萃取时间40-90分钟，超临界 二氧化碳在高压下进入萃取釜，渗入野生菌细胞，野生菌中的油脂和脂溶性成分溶入超临 界二氧化碳；
步骤3、溶入了野生菌油脂和脂溶性成分的超临界二氧化碳进入1号分离釜进行分离， 温度35-40°C，压强5 Mpa在较低的温度和压强中野生菌精油和二氧化碳分离，仍有部分野 生菌菌油溶在二氧化碳中，因而需要进行第二次分离；
步骤4、第一步分离后的仍然溶有部分野生菌精油的二氧化碳进入2号分离釜进行第 二次分离；
步骤5、收集1号和2号分离釜中的野生菌精油，把野生菌精油和葵花籽油按照重量比 0. 3-3 100混合，得到野生菌菌油。所述的野生菌优选为松茸。所述的野生菌还可以是牛肝菌、块菌或灵芝中的一种或几种； 所述的野生菌精油的萃取过程中不使用任何夹带剂。超临界二氧化碳萃取能保留野生菌中独特的脂溶性成分、维生素、微量元素和活 性物质，萃取过程在50°C以下进行，有效减少共轭不饱和脂肪酸油脂的氧化，在高压下，二 氧化碳能渗入野生菌细胞内部，有效成分析出率高，在整个萃取过程中不使用夹带剂，使得 野生菌精油的品质更纯净，通过与葵花籽油混合，口感浓郁香醇，野生菌的独特营养成分得 以保留，也便于运输和保存。
具体实施例方式_实施例1 精选干燥后的松茸100kg，粉碎为70目的菌粉，将菌粉放入萃取 釜萃取，给萃取釜加温加压，温度控制在40-45°C，压强35 Mpa，待压力稳定后，通入超临界 二氧化碳，超临界二氧化碳渗入野生菌细胞，细胞内的油脂和脂溶性成分渗出，溶入超临界 二氧化碳，进入到温度和压强较低的1号分离釜进行一次分离，温度控制在35-40°C，压强5 Mpa，溶入超临界二氧化碳的油脂和脂溶性成分分离出来，仍然带有一部分油脂和脂溶性成 分的超临界二氧化碳进入温度更低的二号分离釜，剩余的油脂和脂溶性成分分离出来，二 氧化碳则在高压泵中重新回到超临界状态，循环使用，萃取时间40-90分钟。分离出来的松茸精油1. 5kg和葵花籽IOOkg混合得到松茸食用油，气味香浓，口感 醇厚，可以用来点汤、拌菜，风味独特，营养丰富。实施例2、精选干燥后的牛肝菌100kg，粉碎为75目的菌粉，将菌粉放入萃取釜，给 萃取釜内加温加压，温度控制在40-45°C，压强35 Mpa，待压力稳定后，通入超临界二氧化 碳，超临界二氧化碳渗入野生菌细胞，细胞内的油脂和脂溶性成分渗出，溶入超临界二氧化 碳，进入到温度和压强较低的1号分离釜进行一次分离，温度控制在35-40°C，压强5 Mpa, 溶入超临界二氧化碳的油脂和脂溶性成分分离出来，仍然带有一部分油脂和脂溶性成分的 超临界二氧化碳进入温度更低的二号分离釜，剩余的油脂和脂溶性成分分离出来，二氧化 碳则在高压泵中重新回到超临界状态，循环使用。分离出来的牛肝菌精油3kg和葵花籽IOOkg混合得到牛肝菌食用油，气味香浓，口 感醇厚，可以用来点汤、拌菜，风味独特，营养丰富。
实施例3、精选干燥后的灵芝100kg，粉碎为80目的菌粉，将菌粉放入萃取釜，给萃取釜 内加温加压，温度控制在40-45°C，压强35 Mpa，待压力稳定后，通入超临界二氧化碳，超临 界二氧化碳渗入野生菌细胞，细胞内的油脂和脂溶性成分渗出，溶入超临界二氧化碳，进入 到温度和压强较低的1号分离釜进行一次分离，温度控制在35-40°C，压强5 Mpa,溶入超临 界二氧化碳的油脂和脂溶性成分分离出来，仍然带有一部分油脂和脂溶性成分的超临界二 氧化碳进入温度更低的二号分离釜，剩余的油脂和脂溶性成分分离出来，二氧化碳则在高 压泵中重新回到超临界状态，循环使用。 分离出来的灵芝精油Ikg和葵花籽IOOkg混合得到灵芝食用油，可以用来点汤、拌 菜，风味独特，营养丰富。
权利要求
一种食用野生菌菌油，其特征在使用超临界二氧化塘萃取野生菌精油，然后与葵花籽油混合制成野生菌食用油，具体工艺步骤如下步骤1、将精选的野生菌进行干燥，粉碎为70 80目菌粉；步骤2、将菌粉放入萃取釜，压强35 40Mpa，温度40 50℃，萃取时间40 90分钟，超临界二氧化碳在高压下进入萃取釜，渗入野生菌细胞，野生菌中的油脂和脂溶性成分溶入超临界二氧化碳；步骤3、溶入了野生菌油脂和脂溶性成分的超临界二氧化碳进入1号分离釜进行分离，温度35 40℃，压强5 Mpa在较低的温度和压强中野生菌精油和二氧化碳分离，仍有部分野生菌菌油溶在二氧化碳中，因而需要进行第二次分离；步骤4、第一步分离后的仍然溶有部分野生菌精油的二氧化碳进入2号分离釜进行第二次分离；步骤5、收集1号和2号分离釜中的野生菌精油，把野生菌精油和葵花籽油按照重量比0.3 3:100混合，得到野生菌菌油。
2.如权利要求所述的食用野生菌菌油，其特征在于所说的野生菌优选为松茸。
3.如权利要求所述的食用野生菌菌油，其特征在于所说的野生菌还可以是牛肝菌、块 菌或灵芝中的一种或几种。
4.如权利要求所述的食用野生菌菌油，其特征在于所说的野生菌精油的萃取过程中不 使用任何夹带剂。
全文摘要
一种食用野生菌菌油，使用超临界二氧化塘萃取野生菌精油，然后与葵花籽油混合制成野生菌菌油，超临界二氧化碳萃取能保留野生菌中独特的脂溶性成分、维生素、微量元素和活性物质，萃取过程在50℃以下进行，有效减少共轭不饱和脂肪酸油脂的氧化，在高压下，二氧化碳能渗入野生菌细胞内部，有效成分析出率高，在整个萃取过程中不使用夹带剂，使得野生菌精油的品质更纯净，通过与葵花籽油混合，口感浓郁香醇，野生菌的独特营养成分得以保留，也便于运输和保存。
文档编号A23D9/04GK101933540SQ201010284780
公开日2011年1月5日 申请日期2010年9月17日 优先权日2010年9月17日
发明者周明祥 申请人:香格里拉县圣宝食品进出口有限责任公司