一种菌菇湿面及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种菌菇湿面及其制备方法，其配方为：菌菇粉30～70份、土豆粉20～60份、小麦粉100～200份、淀粉3～7份、谷朊粉1～5份、骨粉3～7份、食用盐1～5份、味精0.6～1份。其制备方法为：制粉、面团醒发熟化、压片切割成型、吊挂晾干至含水量为25～35％、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的菌菇湿面充分发挥了菌菇的保健作用，食用时柔韧劲道、富含弹性，同时以食用方便、口感清爽、营养丰富深受人们的喜爱。
【专利说明】一种菌菇湿面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬面条制作工艺，具体涉及一种菌菇湿面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、地头田间等自然环境中，大多为季节性菌菇。人们常采摘入菜，具有质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效。尤其是对癌症、高血压、消化系统泌、泌尿系统的疾病具有独特的疗效。野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品，深受人们的喜爱。但野生菌菇不易久留，尤其适合深加工。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，希望通过日常饮食来增强人体体抗力，起到保健和预防疾病的作用。面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，满足不了人们的需求。于是，为了克服原料其本身的缺点，制作面条时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，又是一种美味可口的保健面条，是人们所期待的也是当前市场所急需的。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种菌菇湿面及其制备方法，该方法制得的菌菇湿面充分发挥了菌菇的保健作用，食用时柔韧劲道、富含弹性，同时以食用方便、口感清爽、
营养丰富深受人们的喜爱。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种菌菇湿面，包括以下重量份原料制得:菌菇粉30?70份、土豆粉20?60份、小麦粉100?200份、淀粉3?7份、谷朊粉I?5份、骨粉3?7份、食用盐I?5份、味精0.6?I份。
[0007]优选的,所述原料重量份为:菌菇粉50份、土豆粉40份、小麦粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、骨粉5份、食用盐3份、味精0.8份。
[0008]上述菌菇湿面的制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)将菌菇倒入沸水中漂烫2?6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100?120目筛，得菌菇粉备用；
[0010]2)按配方将称取的原、辅料充分搅拌混匀，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入适量水搅拌和面，形成面团后置于20?35°C条件下静置30?60分钟,使面团充分熟化；
[0011]3)将步骤2)熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至含水量为25?35%，进行真空包装，杀菌，即可。
[0012]优选的，所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
[0013]优选的，所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5?15毫米，长度为20?30厘米。
[0014]本发明有益效果在于:本发明菌菇湿面充分发挥了菌菇的保健作用，长期食用具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效，食用时柔韧劲道、富含弹性，以食用方便、口感清爽、营养丰富深受人们的喜爱；本发明生产工艺简单，制得的面条很好的保留菌菇营养保健成分，其口味、口感有了显著的改善，营养丰富，易于消化与吸收，保质期长，解决了普通面条混汤易断等缺陷。
【具体实施方式】
[0015]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0016]实施例1
[0017]一种菌菇湿面，其配方为:
[0018]菌菇粉50份、土豆粉40份、小麦粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、骨粉5份、食用盐3份、味精0.8份。
[0019]本实施例菌菇湿面的制备方法，其步骤为:
[0020]I)将菌菇倒入沸水中漂烫4分钟，捞出烘干，研磨成粉，过110目筛，得菌菇粉备用；
[0021]2)按配方将称取的原、辅料充分搅拌混匀，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入适量水搅拌和面，形成面团后置于28°C条件下静置45分钟，使面团充分熟化；
[0022]3)将步骤2)熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米，长度为25厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至含水量为30%，进行真空包装，采用微波进行高温瞬间灭菌消毒杀菌，即可。
[0023]实施例2
[0024]一种菌菇湿面，其配方为:
[0025]菌燕粉70份、土豆粉45份、小麦粉100份、淀粉7份、谷朊粉2份、骨粉3份、食用盐5份、味精0.7份。
[0026]本实施例菌菇湿面的制备方法，其步骤为:
[0027]I)将菌菇倒入沸水中漂烫6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100目筛，得菌菇粉备用；
[0028]2)按配方将称取的原、辅料充分搅拌混匀，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入适量水搅拌和面，形成面团后置于35°C条件下静置30分钟，使面团充分熟化；
[0029]3)将步骤2)熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米，长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至含水量为35%，进行真空包装，采用微波进行高温瞬间灭菌消毒杀菌，即可。
[0030]实施例3
[0031]一种菌菇湿面，其配方为:
[0032]菌菇粉56份、土豆粉20份、小麦粉200份、淀粉6份、谷朊粉I份、骨粉7份、食用盐4份、味精0.6份。
[0033]本实施例菌菇湿面的制备方法，其步骤为:
[0034]I)将菌菇倒入沸水中漂烫2分钟，捞出烘干，研磨成粉，过120目筛，得菌菇粉备用；
[0035]2)按配方将称取的原、辅料充分搅拌混匀，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入适量水搅拌和面，形成面团后置于20°C条件下静置60分钟，使面团充分熟化；
[0036]3)将步骤2)熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫米，长度为30厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至含水量为25 %，进行真空包装，采用微波进行高温瞬间灭菌消毒杀菌，即可。
[0037]实施例4
[0038]一种菌菇湿面，其配方为:
[0039]菌菇粉30份、土豆粉60份、小麦粉160份、淀粉3份、谷朊粉5份、骨粉5份、食用盐I份、味精I份。
[0040]本实施例菌菇湿面的制备方法，其步骤为:
[0041]I)将菌菇倒入沸水中漂烫5分钟，捞出烘干，研磨成粉，过120目筛，得菌菇粉备用；
[0042]2)按配方将称取的原、辅料充分搅拌混匀，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入适量水搅拌和面，形成面团后置于27°C条件下静置40分钟，使面团充分熟化；
[0043]3)将步骤2)熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米，长度为26厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至含水量为28%，进行真空包装，采用微波进行高温瞬间灭菌消毒杀菌，即可。
【权利要求】
1.一种菌菇湿面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉30?70份、土豆粉20?60份、小麦粉100?200份、淀粉3?7份、谷朊粉I?5份、骨粉3?7份、食用盐I?5份、味精0.6?I份。
2.一种菌菇湿面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉50份、土豆粉40份、小麦粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、骨粉5份、食用盐3份、味精0.8份。
3.如权利要求1或2所述的菌菇湿面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将菌菇倒入沸水中漂烫2?6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100?120目筛，得菌菇粉备用； 2)按配方将称取的原、辅料充分搅拌混匀，至用手轻握成团、轻柔即散，再加入适量水搅拌和面，形成面团后置于20?35°C条件下静置30?60分钟,使面团充分熟化； 3)将步骤2)熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至含水量为25?35%，进行真空包装，杀菌，即可。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5?15毫米，长度为20?30厘米。
【文档编号】A23L1/16GK104171910SQ201410335673
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月15日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】郭心仪 申请人:郭心仪