一种菌菇挂面及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种菌菇挂面及其制备方法，其配方为：菌菇粉30～70份、藕粉20～60份、小麦粉100～200份、食用添加剂3～7份、食用盐1～5份、味精0.6～1份。其制备方法为：通过制粉、配制盐水溶液、揉面、醒发、熟化、压片切割成型、吊挂晾干至蕨菜挂面含水量≤15％、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用，具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效。
【专利说明】一种菌薛挂面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬面条制作工艺，具体涉及一种菌菇挂面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、地头田间等自然环境中，大多为季节性菌菇。人们常采摘入菜，具有质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质、多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效。尤其是对癌症、高血压、消化系统泌、泌尿系统的疾病具有独特的疗效。野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品，深受人们的喜爱。但野生菌菇不易久留，尤其适合深加工。
[0003]随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，希望通过日常饮食来增强人体体抗力，起到保健和预防疾病的作用。而面条作为主食中的一种，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养保健功效和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，且在烹煮过程产生大量的热量，食用后极易上火，还不利于消化，满足不了人们的需求。于是，为了克服原料其本身的缺点，制作面条时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，又是一种美味可口的保健面条，是人们所期待的也是当前市场所急需的。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种菌菇挂面及其制备方法，该方法制得的菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用，具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]—种菌燕挂面，包括以下重量份原料制得:菌燕粉30?70份、藕粉20?60份、小麦粉100?200份、食用添加剂3?7份、食用盐I?5份、味精0.6?I份；
[0007]所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶8?18份、黄原胶I?10份、维生素酶10?20份、葡萄糖氧化酶0.3?0.4份、木聚糖酶I?5份、淀粉30?40份。
[0008]优选的，原料重量份为:菌燕粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精0.8份；
[0009]所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉35份。
[0010]上述菌菇挂面的制备方法，包括以下步骤:
[0011]I)将菌菇倒入沸水中漂烫2?6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100?120目筛，得菌菇粉备用；
[0012]2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
[0013]3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合，得到混合粉末，并加水揉制成面团，放置20?40分钟醒发面团，再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀，继续放置30?60分钟使面团熟化；；
[0014]4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至菌菇湿面条含水量< 15%，按每袋0.5?I千克进行真空包装，杀菌，即可。
[0015]优选的，所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
[0016]优选的，所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5?15毫米，长度为20?30厘米。
[0017]本发明有益效果在于:本发明菌菇挂面充分发挥了菌菇的保健作用，长期食用具有抗癌抑菌、健胃补脾、嫩肤养颜、清肝明目、理气化痰、降血糖、助消化，促进、调控人体新陈代谢等功效，普通人群均可食用；本发明还以藕粉与面粉按一定比例混合，再添加少量的食用添加剂，使制得的菌菇挂面易于消化吸收、富有弹性、爽口细滑、粘而不腻，抑制热水溶胀，减少断面和减轻浑汤等现象，同时具有补髓益血、有改善贫血、增强免疫力，平衡营养吸收等功效。
【具体实施方式】
[0018]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0019]实施例1
[0020]一种菌菇挂面，其配方为:
[0021]菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精0.8份；
[0022]所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉35份。
[0023]本实施例菌菇挂面的制备方法，其步骤为:
[0024]I)将菌菇倒入沸水中漂烫4分钟，捞出烘干，研磨成粉，过110目筛，得菌菇粉备用；
[0025]2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
[0026]3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合，得到混合粉末，并加水揉制成面团，放置30分钟醒发面团，再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀，继续放置45分钟使面团熟化；
[0027]4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米，长度为25厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至菌菇湿面条含水量< 15%，按每袋0.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
[0028]实施例2
[0029]一种菌菇挂面，其配方为:
[0030]菌菇粉70份、藕粉45份、小麦粉100份、食用添加剂7份、食用盐2份、味精0.6份；
[0031]所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶18份、黄原胶4份、维生素酶10份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉30份。
[0032]本实施例菌菇挂面的制备方法，其步骤为:
[0033]I)将菌菇倒入沸水中漂烫6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100目筛，得菌菇粉备用；
[0034]2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
[0035]3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合，得到混合粉末，并加水揉制成面团，放置40分钟醒发面团，再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀，继续放置30分钟使面团熟化；
[0036]4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米，长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至菌菇湿面条含水量< 15%，按每袋0.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
[0037]实施例3
[0038]一种菌菇挂面，其配方为:
[0039]菌菇粉55份、藕粉20份、小麦粉200份、食用添加剂6份、食用盐I份、味精I份；
[0040]所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶12份、黄原胶I份、维生素酶20份、葡萄糖氧化酶0.3份、木聚糖酶I份、淀粉40份。
[0041]本实施例菌菇挂面的制备方法，其步骤为:
[0042]I)将菌菇倒入沸水中漂烫2分钟，捞出烘干，研磨成粉，过120目筛，得菌菇粉备用；
[0043]2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
[0044]3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合，得到混合粉末，并加水揉制成面团，放置20分钟醒发面团，再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀，继续放置60分钟使面团熟化；
[0045]4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫米，长度为30厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至菌菇湿面条含水量< 15%，按每袋I千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
[0046]实施例4
[0047]—种菌燕挂面,其配方为:
[0048]菌菇粉30份、藕粉60份、小麦粉160份、食用添加剂3份、食用盐5份、味精0.8份；
[0049]所述食用添加剂包括以下重量份原料:槐豆胶8份、黄原胶10份、维生素酶16份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶5份、淀粉32份。
[0050]本实施例菌菇挂面的制备方法，其步骤为:
[0051]I)将菌菇倒入沸水中漂烫5分钟，捞出烘干，研磨成粉，过120目筛，得菌菇粉备用；
[0052]2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；
[0053]3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合，得到混合粉末，并加水揉制成面团，放置35分钟醒发面团，再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀，继续放置40分钟使面团熟化；
[0054]4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为3毫米，长度为22厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至菌菇湿面条含水量< 15%，按每袋I千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒，，即可。
【权利要求】
1.一种菌菇挂面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉30?70份、藕粉20?60份、小麦粉100?200份、食用添加剂3?7份、食用盐I?5份、味精0.6?I份； 所述食用添加剂包括以下重量份原料制得:槐豆胶8?18份、黄原胶I?10份、维生素酶10?20份、葡萄糖氧化酶0.3?0.4份、木聚糖酶I?5份、淀粉30?40份。
2.一种菌菇挂面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉50份、藕粉40份、小麦粉150份、食用添加剂5份、食用盐3份、味精0.8份； 所述食用添加剂包括以下重量份原料制得:槐豆胶13份、黄原胶5份、维生素酶15份、葡萄糖氧化酶0.4份、木聚糖酶3份、淀粉35份。
3.如权利要求1或2所述的菌菇挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将菌菇倒入沸水中漂烫2?6分钟，捞出烘干，研磨成粉，过100?120目筛，得菌菇粉备用； 2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用； 3)将菌菇粉、藕粉、小麦粉和食用添加剂充分混合，得到混合粉末，并加水揉制成面团，放置20?40分钟醒发面团，再加入盐水溶液与醒发面团充分搅拌混匀，继续放置30?60分钟使面团熟化；； 4)将熟化的面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至菌菇湿面条含水量< 15%，按每袋0.5?I千克进行真空包装，杀菌，即可。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于:所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面为0.5?15毫米，长度为20?30厘米。
【文档编号】A23L1/16GK104171909SQ201410335630
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月15日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】郭心仪 申请人:郭心仪