专利名称：一种麻辣鸡肫的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品中肉禽加工方法，特别涉及一种麻辣鸡肫及其制作方法。
背景技术：
目前，人们的生活水平不断提高，饮食文化更加丰富多彩。近年来，市场上出现了一种新型的休闲食品-肉禽类肫产品。如鸡肫类产品就深受人们喜爱。鸡肫也称“鸡胃”。 俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧， 熟后脆嫩。鸡肫味甘平、性涩、无毒，有消食导滞，帮助消化的作用。而目前市场上肫类产品颜色单一、无光泽，口感较硬。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种麻辣鸡肫的制作方法，该方法制作出来的鸡肫营养健康、口味鲜美、色泽红润。如上构思，本发明的技术方案是一种麻辣鸡肫的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)选择新鲜、干净的鸡肫，准确称量好重量后备用；(2)根据鸡肫重量，配制腌制液，备用；(3)将鸡肫和腌制液放入滚揉机内进行滚揉处理；(4)将滚揉好的产品放置在0°C 4°C的预冷库静置8 12小时；(5)最后加入2倍于鸡肫重的水进行炖煮35-60分钟即可食用。上述滚揉条件为总时间30 60分钟，滚揉10分钟，间歇5分钟、真空度为-0. 08MPa,滚揉转速4 5圈/分。上述腌制液由下列原料按照如下的重量配比制成食盐0.8 1.5份、白砂糖 0.5 1.0份、三聚磷酸盐0. 1 0.4份、味精0. 1 0.5份、料酒0.5 3.0份、白芷0. 1 0.8份、花椒粉0. 1 0.5份、高辣粉1.0 1.5份、鸡肉精膏0. 1 0.5份、特浓肉香粉 0. 01 0. 1份、大豆功能蛋白0. 1 0. 5份、玉米淀粉0. 5 1. 5份、冰水10 20份。上述腌制液中加入五香粉0 0. 04份。本发明采用新鲜清理好的鸡肫为主要原料，首先是根据鸡肫重配置腌制液，其次利用真空滚揉机将腌制液和鸡肫一起进行滚揉处理，最后在0 4°C的条件下静腌8 12 小时。本发明生产出来的麻辣鸡肫产品具有营养健康、口味鲜美、色泽红润及食用便捷的特点，可满足人们对饮食健康、美味、方便等的多方面需求，具有良好的市场前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明实施例1 本发明的麻辣鸡肫制作工艺包括
(1)原料的选择选择新鲜的清理好的鸡肫，重量是IOOkg ；(2)腌制液配置食盐1. 0kg、白砂糖0. 6kg、三聚磷酸盐0. 1kg、味精0. 1kg、料酒 1. ^g、五香粉0. 02kg、白芷0. :3kg、花椒粉0. 4kg、高辣粉1. ^ig、鸡肉精膏0. ^ig、特浓肉香粉0. 04kg份、大豆功能蛋白0. 3份、玉米淀粉1. ^cg、冰水15kg搅拌均勻，备用。(3)滚揉将鸡肫和腌制液放入滚揉机内滚揉；滚揉条件为总时间50分钟，滚揉 10分钟，间歇5分钟、真空度为-0. 08MPa，滚揉转速4 5圈/分；(4)将滚揉好的产品放置在0°C 4°C的预冷库静置8小时；(5)最后加入2倍于鸡肫重的水进行炖煮40分钟即可食用。实施例2 本发明的浓汤速食鸡制作工艺包括(1)原料的选择选择新鲜的清理好的鸡肫，重量是IOOkg ；(2)腌制液配置食盐1. 2kg、白砂糖0. 5kg、三聚磷酸盐0. 1kg、味精0. 2kg、料酒 1. ^g、五香粉0. 03kg、白芷0. ^ig、花椒粉0. ^g、高辣粉1. ^g、鸡肉精膏0. :3kg、特浓肉香粉0. 05kg份、大豆功能蛋白0. 3份、玉米淀粉1. ^cg、冰水20kg搅拌均勻，备用。(3)滚揉将鸡肉和腌制液放入滚揉机内，滚揉条件为总时间50分钟，滚揉10分钟，间歇5分钟、真空度为-0. OSMPa,滚揉转速4 5圈/分；(4)将滚揉好的产品放置在0°C 4°C的预冷库静置8小时；(5)最后加入2倍于鸡肉重的水进行炖煮40分钟即可食用。
权利要求
1.一种麻辣鸡肫的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)选择新鲜、干净的鸡肫，准确称量好重量后备用；(2)根据鸡肫重量，配制腌制液，备用；(3)将鸡肫和腌制液放入滚揉机内进行滚揉处理；(4)将滚揉好的产品放置在0°C 4°C的预冷库静置8 12小时；(5)最后加入2倍于鸡肫重的水进行炖煮35-60分钟即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡肫的制作方法，其特征在于上述滚揉条件为总时间30 60分钟，滚揉10分钟，间歇5分钟、真空度为-0. 08MPa,滚揉转速4 5圈/分。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡肫的制作方法，其特征在于上述腌制液由下列原料按照如下的重量配比制成食盐0. 8 1. 5份、白砂糖0. 5 1. 0份、三聚磷酸盐0. 1 0. 4份、味精0. 1 0. 5份、料酒0. 5 3. 0份、白芷0. 1 0. 8份、花椒粉0. 1 0. 5份、 高辣粉1. 0 1. 5份、鸡肉精膏0. 1 0. 5份、特浓肉香粉0. 01 0. 1份、大豆功能蛋白 0. 1 0. 5份、玉米淀粉0. 5 1. 5份、冰水10 20份。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣鸡肫的制作方法，其特征在于上述腌制液中加入五香粉0 0. 04份。
全文摘要
一种麻辣鸡肫的制作方法，依照下列步骤完成(1)选择新鲜、干净的鸡肫，准确称量好重量后备用；(2)根据鸡肫重量，配制腌制液，备用；(3)将鸡肫和腌制液放入滚揉机内进行滚揉处理；(4)将滚揉好的产品放置在0℃～4℃的预冷库静置8～12小时；(5)最后加入2倍于鸡肫重的水进行炖煮35-60分钟即可食用。本发明的麻辣鸡肫产品，具有营养健康、口味鲜美、色泽红润及食用便捷的特点，满足人们对饮食健康、美味、方便等的多方面需求，具有良好的市场前景。
文档编号A23L1/314GK102450654SQ201010516628
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者卢进峰, 沈君臣, 王雅静 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司