专利名称：一种鲜姜的酱制方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种酱菜的加工方法。
背景技术：
“饭不香，吃生姜。”生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。生姜还具有解毒杀菌、促进血行、驱散寒邪的作用，生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，起到抗衰老的作用。但姜在日常生活中大多作为一种极为重要的调味品使用，很少作为蔬菜单独食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种将鲜姜作为蔬菜食用的方法。一种香椿的酱制方法，其加工方法如下1、将选好的鲜姜，先剥去姜芦，剔除腐烂部分，倒入缸中，加入清水，用手揉搓去皮，然后把去皮的生姜装入竹篮，放入清水中浸泡漂洗去姜皮。2、将洗好的姜放入缸内，用20保林度盐水腌渍3-4天，把水倒掉，换用21保林度盐水再浸泡5-6天；再把姜取出控净水，放入另一缸中，层层铺平踩紧，以篾片别紧缸面，灌入22保林度的澄清盐卤浸泡，缸面用盐封住，置阴凉干燥处贮存。3、将腌渍贮存的咸姜坯倒入空缸内，加清水浸泡2-3小时，每隔半小时搅拌一次， 然后将咸姜放入竹篮控净水分。4、咸姜去咸后装袋，先用二酱初酱，去除辣味，酱制3-4天后取出控卤3-4小时。5、取初酱姜坯放入缸中，按鲜嫩姜1 1的重量比加入稀甜酱，按1 0.001的重量比加入苯甲酸钠，搅拌均勻，进行复酱，每天翻动菜袋一次，酱制10-15天即可。
具体实施例方式1、选好鲜姜10千克，先剥去姜芦，剔除腐烂部分，倒入缸中，加入清水2. 5升，用手揉搓去皮，然后把去皮的生姜装入竹篮，放入清水中浸泡漂洗去姜皮。2、将洗好的姜放入缸内，用7. 5升20保林度盐水腌渍3-4天，把水倒掉，换用21 保林度盐水再浸泡5-6天；再把姜取出控净水，放入另一缸中，层层铺平踩紧，以篾片别紧缸面，灌入22保林度的澄清盐卤浸泡，缸面用200克盐封住，置阴凉干燥处贮存。3、将腌渍贮存的咸姜坯倒入空缸内，加清水浸泡2-3小时，每隔半小时搅拌一次， 然后将咸姜放入竹篮控净水分。4、咸姜去咸后装袋，先用二酱初酱，去除辣味，酱制3-4天后取出控卤3-4小时。5、取初酱姜坯放入缸中，按鲜嫩姜1 1的重量比加入稀甜酱，按1 0.001的重量比加入苯甲酸钠，搅拌均勻，进行复酱，每天翻动菜袋一次，酱制10-15天即可。
权利要求
1. 一种嫩姜的酱制方法，其方法是将鲜嫩姜经过浸泡、腌制、去成、酱制等过程制作而成。
全文摘要
本发明涉及一种嫩姜的酱制方法，鲜嫩姜经过浸泡、腌制、去咸、酱制等过程制作而成。产品脆嫩爽口，甜辣兼具。
文档编号A23L1/29GK102461825SQ20101053423
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月8日 优先权日2010年11月8日
发明者荆献芝 申请人:荆献芝