专利名称：麻虾松及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种麻虾松及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
麻虾是一种野生淡水小虾，体积很小，营养丰富，富含蛋白质、钙、锌等营养成份， 味道鲜美独特，但是现有麻虾大多用于熬制成麻虾酱食用，食用方式比较单一，影响了麻虾的推广食用。
发明内容
本发明的目的在于解决目前麻虾食品的单一现状，提供一种风味独特，营养丰富的麻虾松及其生产方法。本发明的麻虾松，包括以下组分(以重量份数计)新鲜麻虾85_95、 食盐1_5、白砂糖2_6、辅料1-5。优选地，本发明的麻虾松，包括以下组分(以重量份数计)新鲜麻虾92、 食盐3、白砂糖3、辅料2。本发明的麻虾松，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、 胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。本发明的麻虾松的制作方法，包括以下步骤a，预煮采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1 2 分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出浙干；b，调味将预煮好的虾用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；c，炒制将调味后的麻虾浙干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均勻炒制时间为10分钟左右；d，烘干将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100°c，烘烤时间为2小时；e，包装、杀菌、冷却将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在 0. 08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121 °C，反压0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。本发明的麻虾松，香味浓郁，有虾特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。
具体实施例方式按照下列重量比准备原料(斤)新鲜麻虾92、 食盐3、白砂糖3、辅料2。
麻虾松的制备步骤a，预煮取新鲜麻虾，采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1 2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100°C，烘烤时间为2小时；e，包装、杀菌、冷却将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在 0. 08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121 °C，反压0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
权利要求
1.一种麻虾松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计) 新鲜麻虾85-95、 食盐1-5、白砂糖2-6、辅料1-5。
2.根据权利要求1所述的麻虾松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计) 新鲜麻虾92、 食盐3、白砂糖3、辅料2。
3.根据权利要求1所述的麻虾松，其特征在于，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。
4.一种麻虾松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤a,预煮采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1 2分钟， 迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出浙干；b，调味将预煮好的虾用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右； c，炒制将调味后的麻虾浙干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、 淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均勻炒制时间为10分钟左右； d，烘干将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度至室温后捞出浙干； b，调味将预煮好的虾用配制好调味液浸泡3分钟；c，炒制将调味后的麻虾浙干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、 淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均勻炒制10分钟；d，烘干将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100°C，烘烤时间为2小时；e，包装、杀菌、冷却将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在 0. 08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121 °C，反压0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。经检测，其营养成分为蛋白质> 49%，水分< 18%，灰分< 14%，粗脂肪< 17%。
全文摘要
本发明涉及一种麻虾松及其制作方法，采用该方法制作的麻虾松有浓郁自然麻虾松香味，口感有韧性，是一种下酒佐餐、休闲的佳品。
文档编号A23L1/33GK102461929SQ201010536708
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月9日 优先权日2010年11月9日
发明者杜卫忠 申请人:杜卫忠