专利名称：一种微辣鸡肉酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种微辣鸡肉酱及其制备方法。
背景技术：
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高， 种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，鸡肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后鸡肉经常会面临营养的流失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将鸡肉营养保持完好的微辣鸡肉酱及其制备方法。本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分3)磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4)晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混勻溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。鸡肉40-50份、 辣椒粉5-8份、食盐1-3份、 芝麻5-10份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、水5-10 份、酱油 0.5-2 份、鸡精1-2份、葱末1. 5-2. 5份。优选的，本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分鸡肉40份、 辣椒粉6份、食盐2份、芝麻8份、食用油7份、 花生末3份、玉米粉3份、 白糖0.8份、水8份、酱油1. 5份、
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鸡精1.5份、 葱末2份。本发明的微辣鸡肉酱的制备方法，包括如下几个步骤1)洗净；将鸡肉洗净去掉杂质；2)蒸煮熬制将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；3)磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4)晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混勻溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。通过本发明的制备方法制备的微辣鸡肉酱能够将鸡肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
具体实施例方式本发明的最佳实施方式为一种微辣鸡肉酱，包括下列配比的原料(千克)鸡肉40、 辣椒粉6、食盐2、芝麻8、食用油7、 花生末3、玉米粉3、 白糖0.8、水8、酱油 1.5、鸡精1.5、 葱末2。微辣鸡肉酱的制备，包括如下几个步骤1)洗净将鸡肉洗净去掉杂质；2)蒸煮熬制将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；3)磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4)晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混勻溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。
权利要求
1.一种微辣鸡肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分 鸡肉30-50份、 辣椒粉5-8份、食盐1-3份、 芝麻5-10份、 食用油5-10份、花生末2-5份、 玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、 水5-10份、酱油0. 5-2份、鸡精1-2份、 葱末1.5-2. 5份。
2.根据权利要求1所述的微辣鸡肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分 鸡肉40份、 辣椒粉6份、食盐2份、 芝麻8份、 食用油7份、 花生末3份、 玉米粉3份、 白糖0.8份、 水8份、酱油1. 5份、鸡精1.5份、 葱末2份。
3.一种微辣鸡肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步骤1)洗净将鸡肉洗净去掉杂质；2)蒸煮熬制将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸡肉由黄色变成棕色；3)磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4)晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干， 将除鸡肉外的其它原料混勻溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本发明提供了一种微辣鸡肉酱及其制作方法，本发明的制作方法制备的鸡肉酱能够将鸡肉营养充分保持，防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
文档编号A23L1/24GK102461863SQ20101053673
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月9日 优先权日2010年11月9日
发明者杜卫忠 申请人:杜卫忠