一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法
【专利摘要】本发明公布了一种鸡肉酱及其制备方法，属于调味品领域。该鲜辣鸡肉酱采用的原料及其重量配比为：鲜鸡肉：辣椒：鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5：6-6.5：0.6-0.7：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35：0.35-0.45：1.6-1.7：0.6-0.65：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6。制作方法包括粉碎、油炸、混合、发酵等步骤。本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的鸡肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
【专利说明】 一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱及其制作方法，特别涉及一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法，属于调味品领域。
【背景技术】
[0002]辣酱作为一种广受欢迎的调味品，随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者的欢迎，在辣酱中加入各种功能制品，可制作为各种功能辣酱，如香菇酱、牛肉酱、鸡肉酱等，各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求，制作了各种不同成分的辣酱，鸡肉酱作为辣酱的一种，广受美食爱好者者的喜爱，特别是鸡肉相比其它肉类更具有天然的鲜味，并且具有滋补功能，目前市场的鸡肉辣椒酱的鸡肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序，在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成，这种鸡肉辣椒酱虽然有鸡肉和辣椒的味道，但香味、鲜味不足，特别是鸡肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来，无法使消费者的口感得到满足。
【发明内容】
[0003]本发明为提供一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法。
[0004]本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法，一种鲜辣鸡肉酱，原料包括鸡肉，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1.6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6，一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1.6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6，包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1-1.5 mm大小的鸡丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到150-170°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
[0005]进一步更为具体的，一种鲜辣鸡肉酱，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2:6: 0.7:0.4:0.8:0.3: 0.4:1.6:0.6:0.7:1.5:0.8:0.6，步骤(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸5分钟捞出关火，步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
[0006]本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法，原料采用新鲜鸡肉，低温加工，加工时间短，既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味，鸡肉丁块可以较大，增强食用时好的口感，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，采用冰糖代替一般配料中的白砂糖，在一定程度上中和了鸡肉的温性、辣椒的火性，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的鸡肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
【具体实施方式】
[0007]为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例，这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。本发明中生油指未经高温熬炼的油，在本发明中可以为花生油、色拉油、豆油等。
[0008]一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法，一种鲜辣鸡肉酱，原料包括鸡肉，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35:
0.35-0.45:1.6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6，一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:
0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1.6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:
0.5-0.6，包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1-1.5 mm大小的鸡丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到150-170°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
[0009]进一步更为具体的，一种鲜辣鸡肉酱，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2:6: 0.7:0.4:0.8:0.3: 0.4:1.6:0.6:0.7:1.5:0.8:0.6，步骤(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸5分钟捞出关火，步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
[0010]实施例1:
取新鲜鸡肉5kg，按照重量比鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2:6: 0.7:0.4:0.8:0.3: 0.4:1.6:0.6:0.7:1.5:0.8:0.6备料，按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1-1.5 mm大小的鸡丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸5分钟捞出关火；
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，加入鸡肉重量0.1倍重量的食盐，搅拌均匀，封闭、发酵8天即得鲜辣鸡肉酱。
[0011]实施例2:
取新鲜鸡肉10kg，按照重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2.2:6:0.7:0.38:0.75:
0.35: 0.35: 1.7:0.6:0.7:1.4:1:0.5 备料，按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1-1.5 mm大小的鸡丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到160°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3分钟捞出关火；
(c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，加入鸡肉重量0.12倍重量的食盐，搅拌均匀，封闭、发酵7天即得鲜辣鸡肉酱。
[0012]本发明所提供的一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法，原料采用鲜鸡肉，低温加工，力口工时间短，既能保证鸡肉熟还在一定程度保持了鸡肉的鲜嫩味，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的鸡肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的鸡肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
[0013]在详细说明本发明的实施方式之后，熟悉该项技术的人士可清楚地了解，在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改，凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围，且本发明亦不受限于说明书中所举实例的实施方式。
【权利要求】
1.一种鲜辣鸡肉酱，原料包括鸡肉，其特征在于:所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1? 6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6。
2.—种鲜辣鸡肉酱的制作方法，所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.5:6-6.5:0.6-0.7:0.35-0.43:0.75-0.85:0.25-0.35: 0.35-0.45:1.6-1.7:0.6-0.65:0.7-0.75:1.4-1.5:0.8-1:0.5-0.6，其特征在于:包括以下步骤: (a)挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1-1.5 mm大小的鸡丁，将姜切成姜沫； (b)将生油倒入锅中加热到150-170°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火； (c)将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
3.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡肉酱，原料包括鸡肉，其特征在于:所用原料及重量配比为:鲜鸡肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2:6: 0.7:0.4:0.8:0.3: 0.4:1.6:0.6:0.7:1.5:0.8:0.6ο
4.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，其特征在于:步骤(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸5分钟捞出关火。
5.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，其特征在于:步骤(c)中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
【文档编号】A23L1/24GK104223007SQ201310231861
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月13日 优先权日:2013年6月13日
【发明者】张玉科, 张泽坤, 张丽雯 申请人:汤阴县长城春饭店