一种香辣沙蟹酱及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种海鲜酱食品，其是以沙蟹为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣沙蟹酱的制作方法，包括原料处理、浸泡、打浆、混合、烘制、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的产品为消费者提供了一种具有海鲜原汁风味的海鲜酱食品，市场前景很好。
【专利说明】一种香辣沙蟹酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种香辣沙蟹酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]沙蟹的肉极少，不堪食用，只可腌汁。用沙蟹酱配以沙姜蘸鸡肉或者配以辣姜蒜米柠檬之类蘸鸭肉，是上等佐料。
利用沙蟹加工的沙蟹酱有一股独特的味道，本发明的产品为消费者提供了一种具有海鲜原汁风味的海鲜酱食品，本发明的制作方法可工业化大量生产，市场前景很好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种味道独特的香辣沙蟹酱。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种香辣沙蟹酱的制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]一种香辣沙蟹酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0007]沙蟹80?100份、尖椒4?6份、花椒I?3份、蒜子I?2.5份、白酒2?4份、姜L5?2.5份、盐8?10份。
[0008]所述香辣沙蟹酱，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步原料处理:把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物；
[0010]第二步浸泡:将上述产品放在温度5?10°C的清水中浸泡10?20分钟，捞出浙干;
[0011]第三步打浆:按原料配比将浙干的沙蟹打浆至粒度为3?5mm ;
[0012]第四步混合:按原料配比将上述产品和其他成分投入搅拌机搅拌10?20分钟混合均匀；
[0013]第五步烘制:将上述物料装在瓦盘里放入烘干机加温到40?50°C段，烘制2?3小时，然后升温至60?70°C段，烘制3?4小时；
[0014]第六包装:将烘制的产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；
[0015]第七步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70?85°C段，杀菌5?8分钟；
[0016]第八步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0017]本发明具有以下有益效果:
[0018]I)本发明的产品具有浓烈的海鲜风味。
[0019]2)本发明的产品有消食化积功效。
[0020]3)本发明的产品属于佐食品，可用于拌饭、煮菜、熟食品蘸料。
【具体实施方式】
[0021]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:[0022]实施例1
[0023]香辣沙蟹酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0024]沙蟹100公斤、尖椒6公斤、花椒2公斤、蒜子2.5公斤、白酒4公斤、姜2.5公斤、盐10公斤。
[0025]具体制作方法:
[0026]第一步原料处理:把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。
[0027]第二步浸泡:将上述产品放在温度5?10°C的清水中浸泡20分钟，捞出浙干。
[0028]第三步打浆:按原料配比将浙干的沙蟹打浆至粒度为3?5mm。
[0029]第四步混合:按原料配比将上述产品和其他成分投入搅拌机搅拌20分钟混合均匀。
[0030]第五步烘制:将上述物料装在瓦盘里放入烘干机加温到40?50°C段，烘制3小时，然后升温至60?70°C段，烘制4小时。
[0031]第六步包装:将烘制的产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0032]第七步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85°C，杀菌5分钟。
[0033]第八步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0034]实施例2
[0035]香辣沙蟹酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0036]沙蟹80公斤、尖椒4公斤、花椒2公斤、蒜子2公斤、白酒2.5公斤、姜2公斤、盐8公斤。
[0037]具体制作方法:
[0038]第一步原料处理:把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。
[0039]第二步浸泡:将上述产品放在温度5?10°C的清水中浸泡20分钟，捞出浙干。
[0040]第三步打浆:按原料配比将浙干的沙蟹打浆至粒度为3?5mm。
[0041]第四步混合:按原料配比将上述产品和其他成分投入搅拌机搅拌20分钟混合均匀。
[0042]第五步烘制:将上述物料装在瓦盘里放入烘干机加温到40?50°C段，烘制2小时，然后升温至60?70°C段，烘制4小时。
[0043]第六步包装:将烘制的产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0044]第七步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70°C，杀菌8分钟。
[0045]第八步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0046]实施例3
[0047]香辣沙蟹酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0048]沙蟹50公斤、尖椒2公斤、花椒I公斤、蒜子I公斤、白酒I公斤、姜I公斤、盐5公斤。
[0049]具体制作方法:
[0050]第一步原料处理:把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。
[0051]第二步浸泡:将上述产品放在温度5?10°C的清水中浸泡15分钟，捞出浙干。
[0052]第三步打浆:按原料配比将浙干的沙蟹打浆至粒度为3?5mm。
[0053]第四步混合:按原料配比将上述产品和其他成分投入搅拌机搅拌10?20分钟混合均匀。
[0054]第五步烘制:将上述物料装在瓦盘里放入烘干机加温到40?50°C段，烘制2小时，然后升温至60?70°C段，烘制3小时。
[0055]第六步包装:将烘制的产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0056]第七步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85°C，杀菌7分钟。
[0057]第八步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种香辣沙蟹酱及其制作方法，其特征在于，所述的香辣沙蟹酱含有以下原料，按下述重量份数配制: 沙蟹80?100份、尖椒4?6份、花椒I?3份、蒜子I?2.5份、白酒2?4份、姜1.5?2.5份、盐8?10份。 所述制作方法的具体步骤和工艺为: 第一步原料处理:把沙蟹腹底的脐盖掀掉，并挤出脐底污物。 第二步浸泡:将上述产品放在温度5?10°C的清水中浸泡10?20分钟，捞出浙干。 第三步打衆:按原料配比将浙干的沙蟹打衆至粒度为3?5mm。 第四步混合:按原料配比将上述产品和其他成分投入搅拌机搅拌10?20分钟混合均匀。 第五步烘制:将上述物料装在瓦盘里放入烘干机加温到40?50°C段，烘制2?3小时，然后升温至60?70°C段，烘制3?4小时。 第六包装:将烘制的产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。 第七杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70?85°C段，杀菌5?8分钟。 第八贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述香辣沙蟹酱含有以下原料，按下述重量比配制: 沙蟹100公斤、尖椒6公斤、花椒2公斤、蒜子2.5公斤、白酒4公斤、姜2.5公斤、盐10公斤。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第五步中初次烘制和二次烘制最佳时间分别是3小时和4小时。
4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第七步中最佳杀菌温度和时间分别70°C和8分钟。
【文档编号】A23L1/24GK103478695SQ201310461754
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】周俊 申请人:周俊