专利名称：干煸河蚬罐头及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干煸河蚬罐头及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
河蚬是一种淡水生的贝壳类软体动物，是一种营养丰富，深受人们欢迎的食用水产品，但由于河蚬属于肉质娇嫩的软体动物，不能长期保存，深加工发展缓慢，现有河蚬大多以炒食为主，吃法比较单一。不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种干煸河蚬罐头及其制作方法。本发明的干煸河蚬罐头包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬95_105、精盐1_3、 曲酒0· 8-1. 2、茴香粉0.15-0. 25、干辣椒8_12、葱1. 8-2. 2、姜0.7-1。优选地，本发明的干煸河蚬罐头包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬100、 精盐2、 曲酒1、 茴香粉0.2、干辣椒10、葱2、 姜0.8。干煸河蚬罐头的制作方法，包括以下步骤①饿养新鲜河蚬放于含0. 5 食盐(加入适量香油)的水内辣椒煸炒，充分拌勻；⑤装罐将干煸好的河蚬装罐；⑥杀菌冷却将装罐密封后河蚬进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/12rC，反压 0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
权利要求
1.干煸河蚬罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计) 新鲜河蚬95-105、 精盐1_3、 曲酒0. 8-1. 2、 茴香粉0. 15-0. 25、 干辣椒8-12、葱1. 8-2. 2、姜0. 7-1。
2.根据权利要求1所述的干煸河蚬罐头，其特征在于，干煸河蚬罐头包括以下组分(以重量份数计)新鲜河蚬100、 精盐2、 曲酒1、 茴香粉0. 2、 干辣椒10、葱2、 姜0. 8。
3.于煸河蚬罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤①饿养新鲜河蚬放于含0.5 食盐(加入适量香油)的水内饿养1 2天；②水煮经饿养的河蚬，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于杂层锅内加热煮沸2 3分钟，捞出后逐个挑出河蚬肉；③洗涤进一步洗去河蚬肉的泥沙与杂质；④干煸将洗净后的河蚬倒入加油的铁锅中，加入粉碎好的干红辣椒煸炒，充分拌勻；⑤装罐将干煸好的河蚬装罐；⑥杀菌冷却将装罐密封后河蚬进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/12rC，反压 0. 09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
全文摘要
本发明涉及一种干煸河蚬罐头及其制作方法，采用该方法制作的干煸河蚬罐头，色香味俱全，有浓郁自然河蚬香味，鲜辣可口，是一种下酒佐餐、休闲的佳品。
文档编号A23L1/33GK102461928SQ20101053670
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月9日 优先权日2010年11月9日
发明者杜卫忠 申请人:杜卫忠