一种清热咖啡豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热咖啡豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱3-4、咖啡粉3-3.5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3.5、菖蒲叶1-2.3、青葙子2-3.3、百日菊3-3.3、苦瓜根2-2.6；本发明的豆干采用将豆浆煮熟后破脑制胚，刷鸡肉酱烘烤的方法，改善了传统豆干的制备方法，其中淡竹叶可以清热除烦、利尿通淋，青葙子可以清肝明目，百日菊可以清热利尿，苦瓜根可以清热解毒，长期食用可以缓解燥热，有助于身心健康。
【专利说明】一种清热咖啡豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种清热咖啡豆干，尤其涉及一种清热咖啡豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上 的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因 缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。机体在不同年龄， 不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理 搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。多食用豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证豆干 的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富豆干的营养。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清热咖啡豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种清热咖啡豆干，由下列重量份的原料制成： 黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱 3-4、咖啡粉3-3. 5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3. 5、菖蒲叶 1-2. 3、青葙子2-3. 3、百日菊3-3. 3、苦瓜根2-2. 6 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量； 制备方法为： (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉； (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1)中所得鱼汤，与薄荷叶混合 熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。
[0005] 所述的一种清热咖啡豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与黑番茄混合磨浆， 过滤除渣，得生豆浆； (2) 鸡血藤、淡竹叶、菖蒲叶、青葙子、百日菊、苦瓜根用纱布袋装起加3-5倍的水与鸡 肉共同熬煮30-35分钟，取出鸡肉并过滤取滤液，待用； (3) 取鸡肉撕碎呈肉松状，加入甜面酱、咖啡粉均匀搅拌，得鸡肉酱，待用；取粉丝温水 泡开，浙干，与黄豆芽一起送入烧热的葡萄籽油中浸炸2-3分钟，取出粉丝和黄豆芽，烘干， 研磨成粉，得粉丝豆芽粉； (4) 取步骤（1)所得滤液将营养添加剂化开，加入小米粉，搅拌均匀，再接入乳酸菌保温
【权利要求】
1. 一种清热咖啡豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黄豆115-120、绿豆5-15、营养添加剂5-7、小米8-9、粉丝7-8、黄豆芽5-6、甜面酱 3-4、咖啡粉3-3. 5、鸡肉6-7、黑番茄3-5、葡萄籽油3-4、鸡血藤1-2、淡竹叶3-3. 5、菖蒲叶 1-2. 3、青葙子2-3. 3、百日菊3-3. 3、苦瓜根2-2. 6 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 桔络1-2、菠萝叶0. 3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1. 5、丝瓜络0. 5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼 20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量； 制备方法为： (1) 将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水 煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉； (2) 取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1)中所得鱼汤，与薄荷叶混合 熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。
2. 如权利要求1所述的一种清热咖啡豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与黑番茄混合磨浆， 过滤除渣，得生豆浆； (2) 鸡血藤、淡竹叶、菖蒲叶、青葙子、百日菊、苦瓜根用纱布袋装起加3-5倍的水与鸡 肉共同熬煮30-35分钟，取出鸡肉并过滤取滤液，待用； (3) 取鸡肉撕碎呈肉松状，加入甜面酱、咖啡粉均匀搅拌，得鸡肉酱，待用；取粉丝温水 泡开，浙干，与黄豆芽一起送入烧热的葡萄籽油中浸炸2-3分钟，取出粉丝和黄豆芽，烘干， 研磨成粉，得粉丝豆芽粉； (4) 取步骤（1)所得滤液将营养添加剂化开，加入小米粉，搅拌均匀，再接入乳酸菌保温 发酵得到的小米酸奶糊； (5) 将生豆浆与小米酸奶糊混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温 度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与除鸡肉酱以外的剩余物料 混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚两面刷上鸡肉酱，上烘箱烘烤1-2分钟， 即得。
【文档编号】A23C20/02GK104115943SQ201410278462
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司