一种醋香田螺豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种醋香田螺豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆55-60、豌豆10-12、大豆60-65、营养添加剂5-7、田螺肉7-8、米醋3-4、冬虫夏草1-1.2、乌梅4-5、豆腐乳7-10、西兰花8-9、菝葜叶1-1.5、朱槿2-3、木耳汁5-7、鸡蛋糕8-10、橘核2-2.3、罗勒1-1.6、去皮玉米10-12、八月瓜7-9、冬菇4-5、馒头13-15、杏仁油适量。本发明的豆干通过在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁，混合烘烤的方法，丰富了豆干的口味，还具有丰富的保健价值，其中菝葜叶可以祛风、利湿、解毒，橘核可以理气止痛，罗勒可以调理中焦脾胃。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种醋香田螺豆干，尤其涉及一种醋香田螺豆干及其制备方法。 -种醋香田螺豆干及其制备方法
【背景技术】
[0002] 用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品，常食 大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前 豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样 单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种醋香田螺豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种醋香田螺豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆55-60、豌豆10-12、大豆60-65、营养添加剂5-7、田螺肉7-8、米醋3-4、冬虫夏 草1-1. 2、乌梅4-5、豆腐乳7-10、西兰花8-9、菝葜叶1-1. 5、朱槿2-3、木耳汁5-7、鸡蛋糕 8-10、橘核2-2. 3、罗勒1-1. 6、去皮玉米10-12、八月瓜7-9、冬菇4-5、馒头13-15、杏仁油适 量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
[0005] -种醋香田螺豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黑豆、豌豆、大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过 滤除渣，得生豆浆； (2) 取菝葜叶、朱槿、橘核、罗勒、冬虫夏草、田螺肉加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟， 过滤除渣，得滤液； (3) 取乌梅、八月瓜、去皮玉米、西兰花与鸡蛋糕混合打浆，得浆液； (4) 取冬菇切丁用米醋浸泡2-3小时，将馒头切丁与豆腐乳均匀搅拌，将冬菇丁与馒头 丁共同送入烤箱，得冬菇馒头粒； (5) 将生豆浆与（2)所得滤液以及（3)所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分 钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养
【权利要求】
1. 一种醋香田螺豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆55-60、豌豆10-12、大豆60-65、营养添加剂5-7、田螺肉7-8、米醋3-4、冬虫夏 草1-1. 2、乌梅4-5、豆腐乳7-10、西兰花8-9、菝葜叶1-1. 5、朱槿2-3、木耳汁5-7、鸡蛋糕 8-10、橘核2-2. 3、罗勒1-1. 6、去皮玉米10-12、八月瓜7-9、冬菇4-5、馒头13-15、杏仁油适 量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种醋香田螺豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黑豆、豌豆、大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过 滤除渣，得生豆浆； (2) 取菝葜叶、朱槿、橘核、罗勒、冬虫夏草、田螺肉加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟， 过滤除渣，得滤液； (3) 取乌梅、八月瓜、去皮玉米、西兰花与鸡蛋糕混合打浆，得浆液； (4) 取冬菇切丁用米醋浸泡2-3小时，将馒头切丁与豆腐乳均匀搅拌，将冬菇丁与馒头 丁共同送入烤箱，得冬菇馒头粒； (5) 将生豆浆与（2)所得滤液以及（3)所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分 钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养 添加剂以及冬菇馒头粒混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚； (6) 在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁的混合液送入烤箱1-2分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104095074SQ201410278448
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司