专利名称：西红柿应用于冷食产品中的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及冷食及其制作方法，特别是西红柿应用于冷食产品中的工艺。
背景技术：
在夏天，冷饮在人们生活中是必不可少的饮料。由于夏天高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮， 不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养能保持平衡，有益于健康。西红柿又名番茄， 西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
发明内容
本发明设计一种蔬菜即西红柿应用于冷食产品的工艺，此产品色泽红艳，具有西红柿特有的风味，酸甜可口，食之不腻。经过精心挑选、清洗、修整，轻微热烫，打浆杀菌处理并充分冷却后添加到冷食原液中，再经冷冻成型即可。具体实施方法1、西红柿的挑选选择自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色；未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。西红柿多汁，籽与果肉可明显区分。2、清洗、修整洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。3、热烫沸水中热烫2-3分钟，使果肉软化，便于打浆。4、打浆用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽5、杀菌处理先灌装、排气、密封，然后采用连续式杀菌设备进行巴氏杀菌。杀菌温度为122-125°C，时间为1-1. 5min，然后将汁在热交换器的冷却区冷却到93°C，停留几分钟后再继续冷却，冷却后混合于冷食产品中，经与冷食原液混合冷冻成型。
权利要求
1.西红柿的挑选选择自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色；未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。西红柿多汁，籽与果肉可明显区分。
2.清洗、修整洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。
3.热烫沸水中热烫2-3分钟，使果肉软化，便于打浆。
4.打浆用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽
5.杀菌处理先灌装、排气、密封，然后采用连续式杀菌设备进行巴氏杀菌。杀菌温度为122-125°C，时间为1-1. 5分钟。
全文摘要
本发明设计一种蔬菜即西红柿应用于冷食产品的工艺，此产品色泽红艳，具有西红柿特有的风味，酸甜可口，食之不腻。有效地提高了冷食的口感，提高了制品的档次。
文档编号A23G9/42GK102461723SQ20101054305
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月15日 优先权日2010年11月15日
发明者陈宇朝 申请人:焦作市怡园冷食有限公司