专利名称：一种煎肠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及肉食品技术领域，具体涉及一种煎肠及其制备方法。
背景技术：
肉制品生产是我国食品工业的重要组成部分，尤其是肠类肉制品，以其食用方便、 美味，易于储存而深受人们的喜爱。普通的肠类多为烤制，多为高温制作，不仅营养价值低， 而且一般采用木渣暗火燃烧时产生的烟尘对肠类制品进行烟熏烤制，容易在肠类制品表面留有少量烟尘微粒，食用后对人体有一定危害。并且大部分家庭没有专门的烤肠机，不能现场制作立即食用，只能食用烤制好了的成品，这样就在一定程度上影响了肠类肉制品的口味。而且当今社会随着人们对食品营养、味美、方便的追求，如何将肉制品，尤其是肠类制品，改进工艺，提升品质，确保食用方便、安全且味美的放心肉食品，是当前肉类产业持续发展的重要课题。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术存在的不足，提供一种食用安全、口感美味独特的煎肠。本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种家庭可以现场制作立即食用，且食用安全、口感美味独特的煎肠的制备方法。为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是一种煎肠，它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的猪肉30 70份，食盐0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，亚硝酸盐0. 001 0. 01份，大茴粉 0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和红曲红色素0. 001 0. 006份。作为一种改进，所述烤肠是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的猪肉 30 70份，食盐0.5 1份，白砂糖2. 5 4.0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸盐0. 02 0. 08份，亚硝酸盐0. 001 0. 01份，猪肉香精0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和红曲红色素0. 001 0. 006份。作为一种优选，所述煎肠是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的猪肉50 份，食盐0. 8份，白砂糖3. 15份，味精0. 45份，三聚磷酸盐0. 05份，亚硝酸盐0. 004份，猪肉香精0. 23份，白胡椒粉0. 35份，大茴粉0. 05份，料酒0. 75份和红曲红色素0. 003份。其中，所述猪肉的肥瘦比为1 9。优选的，所述料酒为58°C高粱酒。为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是一种煎肠的制备方法，包括以下步骤(1)将30 70重量份的猪肉绞制成肉馅，按重量份计，将配料食盐0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸盐0. 02 0. 08份，亚硝酸盐0. 001 0. 01 份，猪肉香精0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和红曲红色素0. 001 0. 006份搅拌均勻，然后将搅拌好的配料放入绞制成的肉馅中，腌制5 20小时后，用肠衣灌装成10 50克的肠。(2)将灌装好的肠经72°C低温蒸煮后，在温度为160°C时煎制5 20分钟。作为一种改进，步骤O)中，将灌装好的肠蒸煮完毕后快速冷却，经_28°C以下进行速冻，然后在_18°C温度储存，食用前将储存的肠解冻，在温度为160°C时煎制5 20分钟。所述瘦肉经12mm的网板绞制，所述肥肉经IOmm的网板绞制。优选的，所述灌装时用5路肠衣灌装。所述煎制时采用煎肠机或平底煎锅进行煎制。其中，所述猪肉的肥瘦比为1 9。优选的，所述料酒为58°C高粱酒。由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是1、本发明的煎肠采用合理配方，营养价值高，食用时口感美味，加工时采用低温蒸煮然后煎制的方法，不仅有利于保持猪肉的营养，而且口感独特，还有效避免了烤肠类制品因表面留有烟尘微粒对人体的危害。2、本发明可以采用煎肠机进行批量生产，也可以采用家用平底锅煎制，适合于家庭制作，使用时现场制作立即食用，不仅有利于肉类营养的保持，还有利于保持肠制品的新鲜口感。3、本发明可以将低温蒸煮后的肠速冻后低温储藏，食用前经解冻后进行煎制，可以将大量肠蒸煮后储存，食用前取需用量煎制，简化了制作程序。
具体实施例方式下面结合具体的实施例来进一步阐述本发明。本发明并不局限于以下具体的实施例，例如原材料还可以采用鸡肉、牛肉等其它畜禽肉，或者原料中的配料可以加入或者舍弃几种常用的肉制品配料，制作成不同口味的煎肠。实施例1将肥瘦比为1 9的40kg的猪肉，其中瘦肉经12mm的网板、肥肉经IOmm的网板绞制成肉馅，将配料食盐0. 6kg,白砂糖2. 9kg,味精0. 3kg，三聚磷酸盐0. 03kg,亚硝酸盐 0. 003kg，猪肉香精0. 06kg,白胡椒粉0. 3kg，大茴粉0. 03kg，58°C高粱酒0. 4kg和红曲红色素0. 002kg搅拌均勻，然后将搅拌好的配料放入绞制成的肉馅中，腌制18小时后，用5路肠衣灌装成每根30克的肠。将灌装好的肠经72°C低温蒸煮后，在温度为160°C时，用平底煎锅煎制12分钟，煎至肠体透亮即可食用。实施例2将肥瘦比为1 9的60kg的猪肉，其中瘦肉经12mm的网板、肥肉经IOmm的网板绞制成肉馅，将配料食盐0. 8kg,白砂糖3. 5kg,味精0. 7kg,三聚磷酸盐0. 06kg,亚硝酸盐 0. 008kg，猪肉香精0. 35kg，白胡椒粉0. 45kg，大茴粉0. 08kg，58°C高粱酒0. 9kg和红曲红色素0. 0(^kg搅拌均勻，然后将绞制成的肉馅放入搅拌好的配料中，腌制12小时后，用5路肠衣灌装成每根20克的肠。
将灌装好的肠经72°C低温蒸煮后快速冷却，经以下进行速冻，然后在-18°C 温度储存，食用前将储存的肠解冻，在温度为160°C时，用煎肠机煎制8分钟，煎至肠体透亮即可食用。实施例3将肥瘦比为1 9的50kg的猪肉，其中瘦肉经12mm的网板、肥肉经IOmm的网板绞制成肉馅，将配料食盐0. 8kg,白砂糖3. Mkg，味精0. 45kg，三聚磷酸盐0. 05kg，亚硝酸盐 0. 004kg，猪肉香精0. 23kg，白胡椒粉0. 35kg，大茴粉0. 05kg，58°C高粱酒0. 75kg和红曲红色素0. 003kg搅拌均勻，然后将绞制成的肉馅放入搅拌好的配料中，腌制16小时后，用5路肠衣灌装成每根20克、5厘米长的肠。将灌装好的肠经72°C低温蒸煮后快速冷却，经以下进行速冻，然后在_18°C 温度储存，食用前将储存的肠解冻，在温度为160°C时，用平底煎锅煎制10分钟，煎至肠体透亮即可食用。
权利要求
1.一种煎肠，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的猪肉30 70份，食盐0. 5-1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，亚硝酸盐0. 001 0. 01份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和红曲红色素0. 001 0. 006份。
2.如权利要求1所述的煎肠，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的猪肉30 70份，食盐0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸盐0. 02 0. 08份，亚硝酸盐0. 001 0. 01份，猪肉香精0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和红曲红色素0. 001 0. 006份。
3.如权利要求2所述的煎肠，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的猪肉50份，食盐0. 8份，白砂糖3. 15份，味精0. 45份，三聚磷酸盐0. 05份，亚硝酸盐0. 004份，猪肉香精0. 23份，白胡椒粉0. 35份，大茴粉0. 05份，料酒0. 75份和红曲红色素0. 003份。
4.如权利要求2所述的煎肠，其特征在于所述猪肉的肥瘦比为1 9。
5.如权利要求2所述的煎肠，其特征在于所述料酒为58°C高粱酒。
6.如权利要求2至5所述的任一种煎肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1) 将30 70重量份的猪肉绞制成肉馅，按重量份计，将配料食盐0. 5 1份，白砂糖2. 5 4. 0份，味精0. 2 1份，三聚磷酸盐0. 02 0. 08份，亚硝酸盐0. 001 0. 01份，猪肉香精 0. 05 0. 5份，白胡椒粉0. 1 0. 6份，大茴粉0. 01 0. 1份，料酒0. 2 1份和红曲红色素0. 001 0. 006份搅拌均勻，然后将搅拌好的配料放入绞制成的肉馅中，腌制5 20小时后，用肠衣灌装成每根10 50克的肠；(2)将灌装好的肠经72°C低温蒸煮后，在温度为160°C时煎制5 20分钟。
7.如权利要求6所述的煎肠的制备方法，其特征在于步骤O)中，将灌装好的肠蒸煮完毕后快速冷却，经_28°C以下进行速冻，然后在-18°C温度储存，食用时，将储存的肠解冻，在温度为160°C时煎制5 20分钟。
8.如权利要求6或7所述的煎肠的制备方法，其特征在于所述瘦肉经12mm的网板绞制，所述肥肉经IOmm的网板绞制。
9.如权利要求6或7所述的煎肠的制备方法，其特征在于所述灌装时用5路肠衣灌装。
10.如权利要求6或7所述的煎肠的制备方法，其特征在于所述煎制时采用煎肠机或平底煎锅进行煎制。
全文摘要
本发明公开了一种煎肠及其制备方法，是将30～70重量份的猪肉绞成肉馅，按重量份计，将配料食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份搅拌均匀，然后将搅拌好的配料放入肉馅中，腌制5～20小时后，用肠衣灌装成肠，经72℃低温蒸煮后，在温度为160℃时煎制得到的。本发明采用合理配方，营养价值高，口感美味，采用低温蒸煮然后煎制的方法，有利于保持猪肉的营养，而且口感独特，食用方便安全。
文档编号A23L1/314GK102150884SQ20101059678
公开日2011年8月17日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者王潍海, 郑乾坤, 郑和平, 郑镁刚, 郑高峰 申请人:山东得利斯食品股份有限公司