专利名称：白参牛奶果汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种具有保健功能的牛奶果汁饮料及其制作工艺，尤其涉及一种白参牛奶果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
果汁饮料是以新鲜或冷藏水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。果汁或果浆及果汁饮料或果汁饮品类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等九种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵，但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果本身所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见受欢迎果汁有苹果汁、葡萄柚汁、奇异果汁、芒果汁、凤梨汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、柳橙汁、椰子汁、柠檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁，都存在缺乏水果本身所有的纤维素和过高的糖分的缺陷。根据调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间，其中城市白领、 亚健康和这些疾病有关系，尤其是女性占多数。这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动，长期处于紧张的环境压力中，如果不能科学地自我调适和自我保护，就容易进入亚健康状态。亚健康现在还没有明确的医学指标来诊断，因此易被人们所忽视。长时间处于以下的一种或几种状态中失眠、乏力、无食欲、易疲劳、心悸，抵抗力差、易激怒、经常性感冒或口腔溃疡、便秘等等，这就属于亚健康状态。当今流行果汁饮料，消费者正关注并热衷消费、年轻人首爱选择的果汁饮料，却不具备调理亚健康状态功能。人参能治男女一切虚症，自汗眩晕、头痛反胃，阂症、滑泻久痢、小便频数、淋浙劳倦、内伤中风、中暑痹瘘、吐血、嗽血、下血、健脾止泻、托毒合疮等。现代医学研究证明，人参不仅含有人参皂甙，而且还含有脂肪、糖类、多种氨基酸以及多种维生素等营养物质，具有滋补强壮、提高体力和脑力劳动能力，降低疲劳，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用，对于治疗心血管疾病，胃和肝脏疾病、糖尿病，不同类型的神经衰弱症等均有较好的疗效。白参就是生晒参，生晒参加工时参体所含的有效成分及挥发油类含量损失较少， 与红参相比药效温和。生晒参适用于气阴不足者，而红参适合于久病体虚、阴盛阳虚者。在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。白参具有大补元气，益血，养心安神的作用；白参能调节神经、心血管及内分泌系统，促进机体物质代谢及蛋白质和RNA、DNA的合成；白参能提高脑、体力活动能力和免疫功能，增强抗应激、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、益心复脉、安神生津、补肺健脾；白参可用于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐泻、气虚作喘或久咳、津亏口渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不足之症；白参对高血压和动脉粥样硬化症，肝病、 糖尿病、贫血、肿瘤及老年病等均有效；阳痿、遗精，尿频遗尿，消渴；白参治脾肾虚寒，真阳衰弱，中气不足，四肢欠温，自汗暴脱。白参粉末为用中药粉碎机粉碎白参，粉碎成160目的粉末。
发明内容
为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理、有很强针对功效的白参牛奶果汁饮料及制备方法，特别适用于办公室久坐一族的健康需要。为解决上述技术问题，采用以下技术方案 白参牛奶果汁饮料，其特征在于每500ml产品中含有
葡萄汁10-20%、脱脂奶粉1. 7%、白参粉末1-2%、白砂糖10%、柠檬酸0. 38%、健鹰乳饮料稳定剂RA 0. 5%、山梨酸钾0. 05%、β -胡萝卜素0. 004%。其制备方法 1)果汁制取;
①水果挑选清洗挑选水果要求八成熟左右；挑去腐烂果、不成熟果等；清洗先采用0. 03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净；
②破碎除梗或梗和核水果清洗之后，立即进行破碎与除去果梗或果梗和果核；
③加热将破碎后的果浆加热至60°C左右，维持1小时；
④压榨杀菌热处理后的果浆尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行80°C左右的巴氏杀菌；
⑤酶处理杀菌后将果汁冷却至40°C进行，在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0. 01% - 0. 05%，处理时间为2小时；脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤；过滤汁
2)制取还原奶液将脱脂奶粉用45°C热水溶解还原，过滤备用；
3)制取稳定剂称取配方要求的健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入适量的水中，搅拌加热至70°C左右，溶解成均勻的液体；
4)将步骤2)和3)的还原奶液和稳定剂混合在一起，冷却至35°C左右，缓缓加入柠檬酸、果汁和白参粉末、山梨酸钾和胡萝卜素，边搅拌边缓慢加入，将整个溶液的PH值调整为3. 8-4. 2，加热升温至70°C左右，在20MPa左右进行均质；
5)将均质后的溶液灌装，进行85°C、15min巴氏杀菌，冷却，制成成品。所述水果选自葡萄、猕猴桃、苹果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一种。使用方法直接饮用。本发明的有益效果使用本发明的产品可以消除亚健康状态，增强免疫力、改善睡眠，具有一定的补益、保健功效，可适合于16 — 48岁年龄的人群；本发明的产品是以新鲜成熟适度的水果为原料，采用优化生产工艺、药膳同源的科学配方，成本低，长期饮用还可较好地保护生理期女性经血流畅，身心健康。
具体实施例方式实施例一
1)葡萄汁制取；
①挑选清洗挑选葡萄要求八成熟左右；挑去腐烂果、不成熟果等；葡萄清洗先采用0. 03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净；
②破碎除梗葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味；
③加热将破碎后的葡萄浆加热至60°C左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁；
④压榨杀菌热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁， 两次汁液混合后立即进行80°C左右巴氏杀菌，避免在后续加工过程中果汁发酵；
⑤酶处理杀菌后将果汁冷却至40°C进行，在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0. 01% - 0. 05%,处理时间为2小时；脱胶之后，杀酶进行硅藻土过滤；过滤汁备用；
2)制取还原奶液将脱脂奶粉用45°C热水溶解还原，过滤备用；
3)制取稳定剂称取配方要求的健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入适量的水中，搅拌加热至70°C左右，溶解成均勻的液体；
4)将步骤2)和3)的还原奶液和稳定剂混合在一起，冷却至35°C左右，缓缓加入柠檬酸、葡萄汁和白参粉末，边搅拌边缓慢加入，将整个溶液的PH值调整为3. 8-4. 2，加热升温至70°C左右，在20MPa左右进行均质；
5)将均质后的溶液灌装，进行85°C、15min巴氏杀菌，冷却，制成成品。得到白参牛奶葡萄汁饮料。实施例二 1)苹果汁制取；
①挑选清洗挑选苹果要求八成熟左右；挑去腐烂果、不成熟果等；苹果清洗先采用0. 03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净；
②破碎除梗苹果清洗之后，立即进行除梗与去核再破碎，便于榨汁，减少果梗和果核带来的异味；
③加热将破碎后的苹果浆加热至60°C左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁；
后续步骤与实施例一相同，进行完所有步骤后，即可制得白参牛奶苹果汁饮料。可以相信，其他适于制果汁的水果如猕猴桃、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一种皆可制成不同的白参牛奶果汁饮料。
权利要求
1.一种白参牛奶果汁饮料，其特征在于每500ml产品中含有果汁10-20%、脱脂奶粉1. 7%、白参粉末1-2%、白砂糖10%、柠檬酸0. 38%、健鹰乳饮料稳定剂RA 0. 5%、山梨酸钾 0. 05%、β -胡萝卜素 0. 004%ο
2.在此处键入权利要求项一种白参牛奶果汁饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤1)果汁制取;①水果挑选清洗挑选水果要求八成熟左右；挑去腐烂果、不成熟果等；清洗先采用0. 03%的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净；②破碎除梗或梗和核水果清洗之后，立即进行破碎与除去果梗或果梗和果核；③加热将破碎后的果浆加热至60°C左右，维持1小时；④压榨杀菌热处理后的果浆尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行80°C左右的巴氏杀菌；⑤酶处理杀菌后将果汁冷却至40°C进行，在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0. 01% - 0. 05%,处理时间为2小时；脱胶之后，杀酶进行硅藻土过滤；过滤汁备用；2)制取还原奶液将脱脂奶粉用45°C热水溶解还原，过滤备用；3)制取稳定剂称取配方要求的健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入适量的水中，搅拌加热至70°C左右，溶解成均勻的液体；4)将步骤2)和3)的还原奶液和稳定剂混合在一起，冷却至35°C左右，缓缓加入柠檬酸、果汁和白参粉末、山梨酸钾和胡萝卜素，边搅拌边缓慢加入，将整个溶液的PH值调整为3. 8-4. 2，加热升温至70°C左右，在20MPa左右进行均质；5)将均质后的溶液灌装，进行85°C、15min巴氏杀菌，冷却，制成成品。
3.根据权利要求2所述的白参牛奶果汁饮料的制备方法，其特征在于所述水果选自葡萄、猕猴桃、苹果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一种。
全文摘要
本发明涉及一种白参牛奶果汁饮料及其制备方法。每500ml饮料中含有葡萄汁10-20%、脱脂奶粉1.7%、白参粉末1-2%、白砂糖10%、柠檬酸0.38%、健鹰乳饮料稳定剂RA0.5%、山梨酸钾0.05%、β-胡萝卜素0.004%。其制备方法1)葡萄汁制取；2)制取还原奶液；3)制取稳定剂；4)将步骤2)和3)的还原奶液和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，缓缓加入柠檬酸、葡萄汁、白参粉末、山梨酸钾和β-胡萝卜素，边搅拌边缓慢加入，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；5)制成成品。本发明的有益效果该饮料可以消除亚健康状态，增强免疫力、改善睡眠，可适合于16－48岁年龄的人群；长期饮用还可较好地保护生理期女性经血流畅，身心健康。
文档编号A23L1/29GK102266091SQ20101059622
公开日2011年12月7日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者李良 申请人:李良