专利名称：香茅草烤鱼食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水产品及其加工工艺，具体是一种香茅草烤鱼食品及其制作方 法。
背景技术：
随着社会的发展和人们生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消费者，对食 品的消费形式也在发生变化，“营养、安全、美味、方便”将是市场需求的主流。目前市场上常见鱼商品的主要品种和特点一是活鱼产品。活鱼产品受到运输、养殖条件和成本的限制，因而普及率不高。二是冰鲜鱼产品。冰鲜鱼的保质期一般在5天以内，所以销售范围受到限制。三是冷冻鱼(整条鱼、粗加工整条鱼、带皮鱼片、去皮鱼片、鱼糜等)制品；冷冻鱼产 品多数经过粗加工，得到多种形式的产品；保质期一般在12个月。上述“三种”鱼的产品，可以统称为鱼菜肴的原料；消费者购买后要配备必要的“辅 料”和“调味料”，并经过加工方可烹制和食用，这就存在消费者“是否会烹制”和“是否有时 间烹制”的问题。相对任何一种食材，若是消费者“吃不好”，将严重影响重复购买。
发明内容
本发明的目的是提供一种香茅草烤鱼食品及其制作方法，利用有代表性的香茅草 烤鱼的烹饪技巧，采用现代食品加工技术，将鱼菜品的主料、辅料和调味料，在工厂内加工 成半成品，并分别包装后，再组合包装成的“菜品类食品”。本发明的技术方案是这样实现的香茅草烤鱼食品，将主料鱼肉、辅料菜类、调 味料单独进行包装，再放入外层包装，所述主料是鱼肉50-800g，所述辅料为香茅草，辅料 质量为10-500g，所述调味料为盐和黄酒，盐在黄酒中的比例为0. l-10g/ml，黄酒用量为 10-400ml。所述鱼为罗非鱼、带鱼、鲅鱼、鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。香茅草烤鱼食品的一种组成为主料鱼肉IOO-SOOg ；辅料香茅草IO-IOOg ；调味料 为黄酒10-200ml，盐的含量为0. 4-0. 8g/ml。香茅草烤鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下①制作主料包将鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称量，密封包装，以下速冻，制成 主料包；②制作辅料包将香茅草洗净、切断、称量，密封包装，以下速冻，制成辅料包；③制作调料包按比例将盐和黄酒混合，称量，密封包装，_18°C冷冻，制成调料包；④整装将主料包、辅料包和调料包组合，密封包装。香茅草烤鱼的贮存方法是-18°C冷冻，保质期< 12个月。食用方法是取出 主料包辅料包和调料包后自然缓化；打开料包，将主料用调味料腌制后，放入辅料；放入 100-500°C的烤箱中烤制3-5分钟。
本发明的有益效果是将传统的菜肴——香茅草烤鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹 饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在烤箱里烤制就能得到一份“色、 香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中 餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1香茅草烤鱼食品由下述步骤制作完成①制作主料包将罗非鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称量50g，密封包装，以下速 冻，制成主料包；②制作辅料包将香茅草洗净、切断、称量10g，密封包装，-280C以下速冻，制成辅料包；③制作调料包按比例0.lg/ml将盐和黄酒混合，称量10ml，密封包装，_18°C冷冻，制 成调料包；④整装将主料包、辅料包和调料包组合，密封包装。实施例2如实施例1的制作方法，其各组分的含量为带鱼800g，香茅草500g，黄酒400ml，盐和 黄酒的比例为10g/ml。实施例3如实施例1的制作方法，其各组分的含量为草鱼100g，香茅草50g，黄酒200ml，盐和 黄酒的比例为0. 3g/ml。实施例4如实施例1的制作方法，其各组分的含量为鳗鱼400g，香茅草300g，黄酒300ml，盐和 黄酒的比例为0. 5g/ml。
权利要求
1.香茅草烤鱼食品，将主料鱼肉、辅料菜类、调味料单独进行包装，再放入外层包装，其 特征在于，所述主料是鱼肉50-800g，所述辅料为香茅草，其质量为10-500g，所述调味料为 盐和黄酒，盐在黄酒中的比例为0. l-10g/ml，黄酒用量为10-400ml。
2.根据权利要求1所述的香茅草烤鱼食品，其特征在于，所述鱼为罗非鱼、带鱼、鲅鱼、 鳕鱼、石斑鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼或鳗鱼。
3.根据权利要求1或2所述的香茅草烤鱼食品，其特征在于，组成为主料鱼肉 100-800g ；辅料香茅草IO-IOOg ；调味料为黄酒10-200ml，盐的含量为0. 4-0. 8g/ml。
4.如权利要求1所述的香茅草烤鱼食品的制作方法，其特征在于，步骤如下①制作主料包将鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净后称量，密封包装，以下速冻，制成 主料包；②制作辅料包将香茅草洗净、切断、称量，密封包装，以下速冻，制成辅料包；③制作调料包按比例将盐和黄酒混合，称量，密封包装，_18°C冷冻，制成调料包；④整装将主料包、辅料包和调料包组合，密封包装。
全文摘要
本发明公开了一种香茅草烤鱼食品及其制作方法，将主料、辅料、调味料分别加工成半成品，然后单独进行包装，最后放入外层包装，形成一种菜品类食品。主料是鱼肉50-800g，辅料为香茅草，质量为10-500g，所述调味料为盐和黄酒，盐在黄酒中的比例为0.1-10g/ml，黄酒用量为10-400ml。本发明的有益效果为将传统的菜肴——香茅草烤鱼的“繁杂”和“不好掌握”的烹饪技术，通过工厂化的加工和生产成半成品，购买后只需在烤箱里烤制就能得到一份“色、香、味、形、意、养”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“简单”，无需特殊的技艺，实现了部分中餐的“标准化”、“工业化”、“批量化”的生产。
文档编号A23L1/326GK102038220SQ201010604818
公开日2011年5月4日 申请日期2010年12月24日 优先权日2010年12月24日
发明者朱蓓薇, 辛丘岩 申请人:朱蓓薇, 辛丘岩