专利名称：一种连续式泡菜发酵装置的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种泡菜的发酵装置，尤其涉及一种连续式泡菜发酵装置。
背景技术：
泡菜作为我国一种传统的发酵蔬菜制品，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，能 为人体提供充足的营养，深受人们的喜爱。低盐发酵泡菜是泡菜生产发展的趋势。目前，我国的低盐发酵泡菜一直沿用传统的自然菌发酵方式，其发酵装置为简易 的泡菜坛或小盐池(用不锈钢材质做成或用耐酸食品级瓷砖贴池面而成)，使泡菜在缺氧的 情况下加速发酵，产生大量乳酸。由于没有保温发酵装置，泡菜发酵周期长，一般在10天以 上；使用泡菜坛或小盐池进行泡菜发酵，劳动强度大，工效低；每批次产品的盐度、酸度、风 味滋味不相同，产品质量不稳定；无法进行连续化生产，生产成本高。
实用新型内容本实用新型的发明目的在于针对低盐发酵泡菜发酵周期长、劳动强度大、质量不 稳定、无法连续生产的问题，提供一种连续式泡菜发酵装置。该发酵装置构思巧妙、结构合 理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化工业化生产。为实现上述目的，本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器、设置在发酵容器上方的发酵容器盖和 传动机构，所述发酵容器中设置有物料输送带，该物料输送带与传动机构连接，其两端分 别设置在发酵容器的入料口和出料口，所述发酵容器中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与 蒸汽产生装置连接，所述发酵容器设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。作为优选方式，所述发酵容器中还设置有同步压菜输送带，该同步压菜输送带上 连接有挂板。作为优选方式，所述发酵容器中还设置有恒温控制探头。作为优选方式，所述发酵容器中还设置有酸度检测探头。作为优选方式，所述发酵容器中还设置有盐度检测探头。作为优选方式，所述配料装置包括配料容器、循环泵和过滤装置，所述配料容器的 出料口通过管道和循环泵与发酵容器的配料入口连接，所述过滤装置的入料口通过管道与 发酵容器的配料入口连接，过滤装置的出料口通过管道和循环泵与发酵容器的配料入口连接。本实用新型，发酵容器一边为鲜菜进口，一边为泡菜出口，其中设置由传动机构驱 动的耐酸材质制成的物料输送带，可以实现泡菜输送的自动化、连续化，降低劳动强度，提 高工效；发酵容器中设置有蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，可以利用蒸汽 加热保持恒温，缩短泡菜发酵周期；发酵容器中设置有装有挂板的同步压菜输送带，可以把 上浮的蔬菜重新压入泡菜水中；恒温控制探头、酸度检测探头、盐度检测探头的设置可以在 线监测到的泡菜发酵液的酸度、盐度、温度，适时调节蔬菜在发酵容器内的温度和时间，在发酵过程中根据菜的盐度、酸度、处理的菜量确定食盐、糖等配料的添加量；配料装置可以 实现配料的自动加入，并实现发酵液的循环利用。综上所述，由于采用了上述技术方案，本实用新型的有益效果是本实用新型构思巧妙、结构合理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化 工业化生产。
图1是本实用新型结构示意图；图2是本实用新型剖面示意图。图中标记1发酵容器、2发酵容器盖、3物料输送带、4同步压菜输送带、5传 动机构、6挂板、7恒温控制探头、8酸度检测探头、9盐度检测探头、10配料容器、11循环 泵、12过滤装置。
具体实施方式
以下结合附图，对本实用新型作详细的说明。为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，
以下结合附图及实施 例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释 本实用新型，并不用于限定本实用新型。实施例如图1 2所示，一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器1、设置在发酵 容器上方的发酵容器盖2和传动机构5，所述发酵容器1中设置有物料输送带3，该物料输 送带3与传动机构5连接，其两端分别设置在发酵容器1的入料口和出料口，所述发酵容 器1中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器1设置有配料入 口，通过管道与配料装置连接。作为优选，所述发酵容器1中还设置有同步压菜输送带4，该同步压菜输送带4上 连接有挂板6。发酵容器1中还设置有恒温控制探头7、酸度检测探头8和盐度检测探头9。作为优选，所述配料装置包括配料容器10、循环泵11和过滤装置12，所述配料容 器10的出料口通过管道和循环泵11与发酵容器1的配料入口连接，所述过滤装置12的入 料口通过管道与发酵容器1的配料入口连接，过滤装置12的出料口通过管道和循环泵11 与发酵容器1的配料入口连接。本实用新型的工作过程如下1、首次使用本发酵装置，需对整个发酵容器进行清洗消毒，然后在发酵容器中加 入5%左右的洁净食盐水(先在发酵容器中加入洁净的水，按比例加入非加碘食用盐，然后 用循环泵拌和溶解均勻)，食盐水的量占发酵容器容量的约1/3，加入泡菜直投式功能菌所 需的营养素葡萄糖、酵母抽物、鲜蔬菜汁水、再加入泡菜专用直投式功能菌粉剂(四川省食 品发酵研究院研制的泡菜专用功能菌)，然后用蒸汽盘管加热恒温控制在30°C _38°C，进行 保温增菌产酸培养。一般保温培养1 2-2 4小时。当酸度达到PH值3. 9-4. 5时，泡菜发 酵液就制备完成。2、泡菜原料的整理鲜蔬菜(萝卜、榨菜、青菜、豇豆、及姜等)或经盐渍脱盐后的 蔬菜，清洁、整理切分为所要求的规格。[0026]3、泡菜的发酵通过传输带缓慢送入经洁净切分的蔬菜，控制进菜量，要求泡菜液 腌没蔬菜，在菜进入发酵容器时，菜可能会上浮，所以发酵容器装有同步的输送带把上浮的 菜压入泡菜水中。可根据出口处泡菜的盐度、酸度、风味滋味调节蔬菜在发酵容器内的时 间。在发酵过程中根据菜的盐度、酸度、处理的菜量确定食盐、糖的添加量。以上所述仅为本实 用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本 实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本实用新型 的保护范围之内。
权利要求一种连续式泡菜发酵装置，其特征在于包括发酵容器(1)、设置在发酵容器上方的发酵容器盖(2)和传动机构(5)，所述发酵容器(1)中设置有物料输送带(3),该物料输送带(3) 与传动机构(5)连接，其两端分别设置在发酵容器(1)的入料口和出料口，所述发酵容器(1)中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器(1)设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。
2.如权利要求1所述的一种连续式泡菜发酵装置，其特征在于所述发酵容器(1)中 还设置有同步压菜输送带(4)，该同步压菜输送带(4)上连接有挂板(6)。
3.如权利要求1所述的一种连续式泡菜发酵装置，其特征在于所述发酵容器(1)中 还设置有恒温控制探头(7)。
4.如权利要求1所述的一种连续式泡菜发酵装置，其特征在于所述发酵容器(1)中 还设置有酸度检测探头(8)。
5.如权利要求1所述的一种连续式泡菜发酵装置，其特征在于所述发酵容器(1)中 还设置有盐度检测探头(9)。
6.如权利要求1所述的一种连续式泡菜发酵装置，其特征在于所述配料装置包括配 料容器(10)、循环泵(11)和过滤装置(12)，所述配料容器(10)的出料口通过管道和循环 泵(11)与发酵容器(1)的配料入口连接，所述过滤装置(12)的入料口通过管道与发酵容 器(1)的配料入口连接，过滤装置(12)的出料口通过管道和循环泵(11)与发酵容器(1) 的配料入口连接。
专利摘要本实用新型公开了一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器(1)、设置在发酵容器上方的发酵容器盖(2)和传动机构(5)，所述发酵容器(1)中设置有物料输送带(3),该物料输送带(3)与传动机构(5)连接，其两端分别设置在发酵容器(1)的入料口和出料口，所述发酵容器(1)中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器(1)设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。本实用新型构思巧妙、结构合理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化工业化生产。
文档编号A23L1/218GK201733815SQ2010202959
公开日2011年2月9日 申请日期2010年8月18日 优先权日2010年8月18日
发明者丁文军, 余志刚, 兰恒超, 张学峰, 汤春梅, 汪维龙, 王文建, 王艳丽, 袁宏, 颜正财 申请人:四川省吉香居食品有限公司