专利名称：使用d-塔格糖制备的低热量咖啡混合组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种通过使用D-塔格糖代替用于食物或低热量咖啡混合物中的食糖从而制备得到的具有天然甜味的低热量咖啡混合组合物。
背景技术：
食糖是一种有益的甜味剂，因为甜味的品质较好。然而近来，由于现代人高碳水化合物食物消耗的增加以及缺乏锻炼引起肥胖人群的数量不断增加，这些高碳水化合物食物的消耗的增加是由偏爱的食物如软饮料、咖啡等的消耗量不断增加所引起的。在西方国家， 如美国，这种肥胖人群的增加导致了成人病的增加，以致于它变成了威胁人们健康的严重问题。因此，消费者正逐渐寻找我们身体不会吸收的食糖的替代甜味剂，从而研制出用于替代食糖的低热量甜味剂。主要用作食糖替代物的糖醇，优点在于热量低，但糖醇也存在缺点，即与食糖相比，它们整体口味并不好，且留有难闻的余味。因此，它还并不能满足习惯于食糖或果糖葡萄糖浆口味的消费者。D-塔格糖是另一种期望作为食糖替代物的甜味剂并且它是一种低热量的天然食糖，在2001年被美国食品和药物管理局(FDA)公认为是安全的(GRAS)，允许用作食品、饮料、保健食品、饮食添加剂等中的甜味剂。已知D-塔格糖具有相对蔗糖的92%的甜度，且具有类似食糖的甜度品质。此外， D-塔格糖具有不同于食糖和其它各种甜味剂的低热量、益生作用和低血糖指数。此外， D-塔格糖能够作为健康甜味剂广泛用于所有的食物和饮料中，该健康甜味剂能够被糖尿病患者放心食用，因为它不会引起蛀牙。
发明内容
本发明分析了 D-塔格糖的甜度和甜度的品质，以用D-塔格糖取代咖啡混合物中整个量的食糖。根据分析数据，本发明人能够制备出与现有咖啡混合产品相似或更优特性的咖啡混合组合物。此外，当通过将D-塔格糖与源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂混合来制备咖啡混合组合物时，能够制备出具有很高保健功能并且口感极佳的组合物。因此，本发明的目的在于提供一种与现有咖啡混合产品具有相似味道品质的低热量咖啡混合产品，在制备咖啡混合物时使用D-塔格糖代替了食糖。此外，本发明的另一目的是提供一种具有高保健功能和低热量的产品，在制备咖啡混合物时，通过将D-塔格糖与源自甜叶菊糖苷(酶改性的甜叶菊，甜叶菊甙A)的高强度甜味剂混合来代替食糖。为了完成上述目的，本发明提供了一种通过使用D-塔格糖代替食糖而制备的咖啡混合组合物。此外，本发明提供了一种通过进一步将源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂加入到 D-塔格糖中来代替食糖而制备的咖啡混合组合物。
通过仅使用100%的D-塔格糖或者将D-塔格糖与源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂代替食糖，本发明能够提供一种具有良好甜味特性以及余味等的低热量咖啡混合产品， 同时保持了现有咖啡混合产品的口味品质，并且显著降低了热量。
通过参照附图对其示例性实施方案的详细描述，本发明的上述和其它目的、特征和优点对本领域的技术人员来说更加明显，其中图1是11. 5%的D-塔格糖水溶液相对10%的食糖水溶液的描述性分析图。图2是0. 031%的甜叶菊糖苷水溶液相对5%的食糖水溶液的描述性分析图。
具体实施例方式下面将详细说明本发明的示例性实施方案。本发明提供了一种通过使用100%的D-塔格糖代替食糖从而制备的咖啡混合组合物。以咖啡混合组合物的总重量计，D-塔格糖的量可优选为45wt%至65wt%，并且最优选为5(^丨％至61wt%。此外，本发明提供了一种通过进一步将源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂加入到 D-塔格糖中来代替食糖而制备的咖啡混合组合物。可用于本发明的源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂可以是能购自一般市场的任何产品，且优选是从甜叶菊中提取的甜叶菊甙A。优选地，以咖啡混合组合物的总重量计，甜叶菊甙A的量可以为0. Olwt %至 0. 15wt%，且D-塔格糖的量可以为；35财％至55 1%。本发明将根据以下实施例进行详细说明，但并不限制于实施例。<实施例>实施例1 :D_塔格糖和甜叶菊甙A的相对甜度测量作为第一个试验，通过使用甜味的标准指数测量了 D-塔格糖和甜叶菊甙A相对食糖水溶液的相对甜度，以确定D-塔格糖和甜叶菊甙A的感官性能。通过考虑D-塔格糖和甜叶菊甙A的理论甜度，制备了各种浓度的样品；对每种浓度的甜味强度评分，然后代入回归方程中。通过训练甜味认知能力的专门小组人员30名进行感官评价作为描述性分析。作为对照的甜味的标准指数以及关于D-塔格糖和甜叶菊甙 A每个的调查结果显示在下面的表1至表3中。〈表1>甜味的标准准则
权利要求
1.一种低热量咖啡混合组合物，通过使用D-塔格糖代替食糖制备而成。
2.如权利要求1的组合物，其中以咖啡混合组合物的总重量计，所含D-塔格糖的量为 40 wt% 至 65 wt%。
3.一种低热量咖啡混合组合物，通过使源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂与D-塔格糖混合代替食糖制备而成。
4.如权利要求3的组合物，其中以咖啡混合组合物的总重量计，所含D-塔格糖的量为 35 wt% 至 55 wt%。
5.如权利要求3的组合物，其中以咖啡混合组合物的总重量计，所含源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂的量为0. 01wt%至0. 15wt%0
6.如权利要求3的组合物，其中所述源自甜叶菊糖苷的高强度甜味剂为源自甜叶菊的甜叶菊甙A。
全文摘要
本发明涉及一种具有天然甜味的低热量咖啡混合组合物，其通过使用D-塔格糖代替食物或低热量咖啡混合物用食糖而制备得到。
文档编号A23F5/40GK102595919SQ201080049535
公开日2012年7月18日 申请日期2010年10月26日 优先权日2009年10月30日
发明者姜明宇, 朴承源, 李英美, 金成俌, 金泳宰 申请人:Cj第一制糖株式会社