专利名称：长保质期的卫生咸蛋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种长保质期的卫生咸蛋(及其制品)制作方法，尤其是咸鸭蛋和其制品咸蛋黄的制作方法。属于禽蛋加工领域。
背景技术：
目前，传统的咸蛋制作的方法有用泥拌盐腌制、用灰拌盐腌制、用盐水溶液腌制， 综合来看都是使盐涂布在蛋壳的外表，渗入到蛋体内部，从而制成咸蛋。用这类方法制成的咸蛋，在多方面存在不足，具体表现在
1、对原料要求高要求原料蛋品新鲜、蛋壳完好无损、符合卫生标准；
2、卫生条件差因为禽蛋在禽棚内会沾染禽粪等脏物，即使清洗也不能完全保证蛋品的卫生，这些脏物和腌制材料泥土或草木灰中的重金属等脏物，会在腌制过程中慢慢渗入蛋体内部，人吃了这种不卫生的咸蛋，对身体健康十分不利，如果清洗，会耗用大量人力和物资，使损耗率大幅上升，增加了制作成本；
3、不好掌控咸度，成品风味不一致用传统方法所制成的咸蛋，会因为腌制时间、腌制温度等外在因素的不同，而造成成品批次间咸度不同，也会因为蛋品个体的蛋壳厚度不同， 而造成成品个体间咸度不同，不能保证成品咸度与风味的一致性；
4、浪费严重用传统方法所制成的咸蛋，咸蛋清有苦涩味与腥味，不好吃，利用价值不高，如果食用过咸的咸蛋，会引起食用者摄入大量的盐，对身体健康造成不利的影响，所以消费者经常直接将咸蛋清丢弃，造成严重浪费；
5、制作周期长用传统的方法所制成的咸蛋，制作周期长，需18至30天的腌制期，才能有蛋黄起沙出油等特征；
6、保质期短用传统的方法所制成的咸蛋，保质期仅两个月，超过这个时间，会咸得过度，而且会有大量细菌繁殖，成品腐败发臭的比例大幅度增加；
7、成品率低用传统的方法所制成的咸蛋，原料有轻微破损也会导致成品变质，在保存和运输过程中，常因蛋壳破损而造成变质发臭，造成大量的损耗浪费；特别是用盐水浸泡制成的咸蛋，会在煮制时大量爆裂，影响商品的形象与价值；
8、商品外观不好看用传统的方法所制成的咸蛋，因为包着泥或灰，不仅商品不美观， 还弄脏场地，如果在超市出售，要便于陈列与自动收银，就必须另打包装、贴条码才能实现；
9、食用与使用不方便用传统的方法所制成的咸蛋，食用前还必须将包着泥灰的咸蛋进行清洗，煮熟后还要剥壳，食用起来不方便；
10、不符合商品供需规律咸蛋在每年的中秋节和端午节因为用咸蛋黄做月饼、粽子、 糕点等，季节性需求量极大，常常因为传统咸蛋制作方法周期长而保质期短，所以平时产能过剩，而到了大量需求的时候又会市场供应不足
发明内容
为了克服传统咸蛋制作方法的不足，本发明提供一种长保质期的卫生咸蛋制作方法，用本发明方法所制成的咸蛋，不仅卫生条件好，可以精确掌控咸度与风味，生产简单， 制作周期短至3至5天，保质期长达10至12个月，损耗与浪费极少，可直接煮制或打开容器包装袋取出咸蛋黄使用，使用方便，具有显著的经济价值。本发明的具体的制作方法是取新鲜禽蛋，将其破壳，分离出蛋壳丢弃，将完整蛋黄和蛋清(因为咸蛋最主要的部分是咸蛋黄，咸蛋清苦涩而有腥味并不好吃，而且过多食用会导致盐分摄入过量，对身体健康不利，所以可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)内调入食盐5% (比例可根据食用习惯而作调整)、山梨酸钾0. 1%、山梨糖醇0. 05%、葡萄糖内脂 0. 1%，也可加入其它调色调味品如辣椒、芥未、咖喱等经提纯的香辛料，做成多种不同风味的系列产品，用密封容器或包装袋盛装，充填二氧化碳等保护气体，然后密封容器或包装袋即可。其中，盐起到调味与使蛋黄凝固的作用，山梨酸钾可以保持鲜度，使制成品保质期延长，山梨糖醇可以保持湿润度和调节甜度，使制成品色泽鲜亮，风味更香醇，葡萄糖内脂可以保鲜防腐，加快蛋黄凝固，香辛料可以掩盖禽蛋的腥味，从而制作出不同风味与口感的多种不同风味的系列产品，改变以往咸蛋口味单一的不足，满足不同消费者的不同口味爱好。充填保护气体可防止内容物氧化，并留一定的包装裕量，使成品可以连包装一起放到水里直接煮熟时包装不会爆裂开，免清洗免剥壳，也可以直接打开容器或撕开包装袋取咸蛋黄来使用，使用更方便快捷。用本方法所制咸蛋，生产周期仅需3至5天，保质期可长达10 至12个月，既可避免淡季时货物屯积过多，又可避免旺季时货物供应不足。本发明的有益效果是
1、对原料要求低用本发明方法所制成的咸蛋，要求原料蛋品新鲜即可；
2、卫生条件好用本发明方法所制成的咸蛋，因为将蛋壳丢弃，直接隔离了污染源，保证了产品的卫生，保护消费者的健康安全，操作容易，很方便即可达到卫生目标；
3、精确掌控咸度，成品风味一致用本发明方法所制成的咸蛋，直接在蛋内部加入调料，完全利用，比例可以精确掌控，因此能保证成品咸度与风味的一致性；
4、杜绝了浪费用本发明方法所制成的咸蛋，咸蛋内盐的比例适度，所以可全部食用， 完全杜绝了浪费，如果有多余的蛋清，也可以另作它用，所以利用率极高；
5、制作周期短用本发明方法所制成的咸蛋，制作周期仅需3天的腌制期，就能达到已知方法所制成品的有蛋黄起沙出油等特征；
6、保质期长用本发明方法所制成的咸蛋，保质期长达10至12个月，因为包装内有保鲜剂和保护气体，所以没有有害细菌繁殖，卫生条件好，保质期和货架期均得以延长；
7、成品率高用本发明方法所制成的咸蛋，因为使用柔性材料包装，在保存和运输过程中，不会因蛋壳破损而造成变质而造成损耗浪费，即使原料壳有轻微破损，只要不影响卫生的情况下，也可以利用；
8、商品美观用本发明方法所制成的咸蛋，用塑料袋密封包装，卫生整洁美观的同时， 塑料袋上可印产品生产日期、商标与条码等，方便超市陈列与自动收银；
9、食用与使用方便用本发明方法所制成的咸蛋，食用时可以直接连包装袋放入水中煮熟，撕开包装袋即可食用，也可以直接打开密封容器或包装袋，取咸蛋黄使用，免清洗免剥壳，使用方便快捷；10、符合商品供需规律因为本发明方法所制作的咸蛋，制作周期短而保质期长，既可以制作好即时出售，也可以屯集起来，在每年的中秋节和端午节等需求量极大的季节集中出售，既为生产商带来商机，又能满足市场需求。 综合来看，本发明所提供的新方法能使制成的咸蛋保质期长，而且更卫生、更美味、更营养、更安全，缩短生产周期，廷长货架期，提高利用率，减少损耗与浪费，使用更方便快捷，体积小巧，外形美观，利于提升产品的商品形象，适用于工厂大规模批量生产，具有显著的经济价值。
权利要求
1.一种长保质期的卫生咸蛋(及其制品)制作方法，取新鲜禽蛋，将其破壳，分离出蛋壳丢弃，取完整蛋黄和蛋清加入调味料与保鲜剂，以可密封容器或高密度包装袋盛装，充填保护气体，留一定包装裕量，密封包装，其特征是制作与包装一次完成，制作极为方便快捷。
2.根据权利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是将蛋壳丢弃，直接隔离了污染源， 保证了产品的卫生，保护消费者的健康安全。
3.根据权利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是可以只取用部分蛋清，另外部分可另作它用，可增加利润，避免浪费。
4.根据权利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是包装袋容量留有一定裕量，可以直接连包装袋放入水中煮熟而包装袋不会爆裂，撕开包装袋即可食用，也可以直接打开密封容器或包装袋，取咸蛋黄使用，免清洗免剥壳，使用方便快捷。
全文摘要
一种长保质期的卫生咸蛋(及其制品)的制作方法，取新鲜禽蛋，将其破壳，分离出蛋壳丢弃，将完整蛋黄和蛋清内调入食盐5%、山梨酸钾0.1%、山梨糖醇0.05%、葡萄糖内脂0.1%，也可加入其它调色品、调味品做成多种不同风味的系列产品，用密封容器或包装袋盛装，充填二氧化碳等保护气体，然后密封容器或包装袋即可。本方法所制成的咸蛋，更卫生、更美味、更营养、更安全，生产周期短，保质期和货架期长，利用率高，损耗与浪费少，使用更方便快捷。体积小巧，外形美观，利于提升产品的商品形象。适用于工厂大规模批量生产，具有显著的经济价值。
文档编号A23L1/32GK102178267SQ20111011109
公开日2011年9月14日 申请日期2011年5月1日 优先权日2011年5月1日
发明者郑爱军 申请人:郑爱军