专利名称：芥菜干焖鲶鱼肉的制作方法
技术领域：
本发明涉 及一种食品，尤其是一种芥菜干焖鲶鱼肉。
背景技术：
在我国浙江义乌一带，流行一道被称为“干菜肉”的名菜，系采用一种名叫“韮头芥”的芥菜腌制后晒成的干菜焖烧猪肉而成，其味极为鲜美，且越蒸越香糯，可长时间存放。 但猪肉中所含的饱和脂肪，溶入干菜后在常温下会析出一层白霜，既难看又影响食味，必须每每蒸热了吃；而一种原产于非洲尼罗河的鲶鱼，俗名为“革胡子鲶”，其肉中富含不饱和脂肪酸，对人体健康十分有益，但过多的油脂让人食之易腻，故食者寥寥，严重影响了这一鱼类的养殖经营。若把这两种食材象干菜猪肉那样配合起来，则会使两种食材的品质优势互补，使各自的质地都发生巨大的升华，从而可以有效优化革胡子鲶养殖业的前景。
发明内容
为了给革胡子鲶的养殖经营拓展一条新路，也给餐桌增添一道美食，本发明提供一种芥菜干焖鲶鱼肉，其特征是煮熟的鲶鱼肉焖烧于芥菜中，使两种食料的优势互补而变成一种可以入市流通的美味佳肴。本发明是以如下方式实施的1、将革胡子鲶剖洗干净后切成小块，置锅内加料酒、姜、酱油、红糖等煮至烂熟，除去腥味；2、将煮熟的鲶鱼肉捞去，将留下的汤汁倒入待用的芥菜干中，使干菜吸入汤汁还复柔软；3、将洗鱼时从鱼腹中取下的纯净鱼油块置锅中熬炼，炼至无水分后，加入适量植物油加热至150摄氏度左右；4、将吸取了汤汁的芥菜干倒入热油锅中翻炒至干菜重归干燥状而不焦糊，散发出浓郁的干菜香味后，将熟鲶鱼肉倒入，趁热拌炒，让每块鲶鱼肉的周边都沾上芥菜干；5、用食品塑料袋真空包装并用100摄氏度水蒸气蒸1小时，使鲶鱼肉中的油脂进一步溶入干菜中，也使干菜的特种物质浸入鲶鱼肉内，并达到灭菌要求。本发明的有益效果是，能充分整合利用两种食材的优势，克服鲶鱼肉的腻味，且鱼肉中的不饱和脂肪在常温下不会凝结，不会象干菜烧猪肉那样产生挂霜现象，且能越蒸越香糯，可长期存放，成为一种既可开袋即食又可投放市流通的成品菜，更能为革胡子鲶拓开一条宽畅的销售渠道。
具体实施例方式将革胡子鲶洗干净后切成小块，置锅中加入料酒、姜、酱油、红糖等煮至烂熟，除去腥味；将芥菜干用煮鱼的汤汁浸润，倒入熬炼好的鱼油及植物油中炒至重归干燥并散发出浓郁的干菜香，再将熟鲶鱼肉倒入热干菜中拌炒，使鲶鱼肉沾满干菜，最后用塑料袋真空包装并在100摄氏度蒸气中蒸1小时。
权利要求
1. 一种芥菜干焖鲶肉，其特征在于将煮熟的鲶鱼肉焖烧于芥菜干中，使两种食材的品质优势互补，而成为一种新颖的食品。
全文摘要
一种芥菜干焖鲶鱼肉，它是将煮熟的鲶鱼肉跟经用煮鱼的汤汁浸润后再用鱼油等炒香的芥菜干焖炒在一起，可即食也可用食品塑料袋真空包装灭菌后入市流通销售，具有能长时间存放和越蒸越香糯的优点，可为餐桌增添一道美食，更能为夹革胡子鲶增添一条销售渠道。
文档编号A23L1/326GK102178280SQ20111011173
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月22日 优先权日2011年4月22日
发明者朱劲丰 申请人:朱劲丰