专利名称：南瓜红薯营养粉条加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体为南瓜红薯营养粉条的生产加工方法。
背景技术：
粉条是深受我国老百姓喜爱一种传统食品，具有筋道、爽口、润滑的特点。粉条是传统的大众菜肴，从淀粉原料分类有红薯粉条、马铃薯粉条、绿豆粉条、玉米粉条等多种，而红薯粉条是最受欢迎的一种。红薯中含有大量的维生素、亚油酸和纤维素，有减少和消除人体内胆固醇的作用可以防治高血压和脑血管疾病以及预防结肠癌等神奇功效。但在提取淀粉过程中大部分营养成分被丢失。虽然口感优美，但营养成分单一，南瓜中富含铁、钙、镁、锌、硒、铬等微量元素，营养丰富，药食兼备，长期食用能有效防治高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病，是世界公认的营养食品，将其制乳与红薯淀粉配伍制作粉条、粉皮，不但改善了 营养和提高了品味，特别是弥补了纯红薯粉品营养成分单一的不足。整个过程中不需加入明矾等任何增筋剂耐煮剂即可实现优美口味，可以满足人们绿色、营养、健康生活的需求。
发明内容
发明目的为了克服传统粉条营养不全面和口味不新鲜的不足，本发明提供南瓜红薯营养粉条的生产加工方法，按照此方法生产的粉条营养价值更高，口味更纯正。发明提供的南瓜红薯营养粉条加工方法如下(I)原料准备将准备好的纯红薯淀粉经除沙净化后用真空洗滤脱水机在-0. 06MPa压力下进行脱水处理，真空脱水处理后的红薯淀粉含水量在38% 41 %;将清洗干净的南瓜去掉蒂部和籽粒后用粉碎机粉碎至糊状，通过120目网的压滤机压滤，压滤后的糊会并进微磨机细磨反复压滤，超细微磨多次，制成均匀细腻的南瓜全乳。(2)均匀打浆将35%左右的南瓜鲜乳汁加入准备好的纯红薯湿淀粉中，倒入打浆机充分打浆至均匀细腻，可溶性固形物含量44% 47%。(3)煮粉糊化、成型将浆液在水煮沸推进式粉条机中经96°C 98°C糊化后挤压成型。(4)冷冻时间将挤压成型的粉条在常温下保温冷却后送入冷库，温度控制在-6°C _8°C，时间控制在6h IOh0(5)解冻与干燥将冷冻完全的粉条平放入20°C 30°C清水中解冻；解冻开的粉条上架放置室外干燥至水分含量10% 13%。
具体实施例方式结合实施例对本发明做进一步的说明实施例南瓜红薯营养粉条的制作，它包括下列步骤I、原料准备将准备好的纯红薯淀粉经除沙净化后用真空洗滤脱水机在-0. 06MPa压力下进行脱水处理，真空脱水处理后的红薯淀粉含水量在38% 41%，经过处理后的红薯淀粉在打浆时不易结块，使所得浆液更加均匀细腻；2、南瓜鲜乳汁的制备南瓜表面凹凸不平，用洁净清水洗净表面泥污，并用毛刷将缝隙刷洗干净，去掉南瓜蒂部以及籽粒后用粉碎机粉碎至微磨机超细微磨，120目压滤机压滤，反复多次制成均匀细腻的南瓜全乳。3、均匀打浆将35%左右的南瓜鲜乳汁加入准备好的纯红薯湿淀粉中，倒入打浆机充分打浆至均匀细腻，可溶性固形物含量达44% 47 %为宜。4、煮粉糊化、成型将浆液糊化机内的水温控制在96°C 98°C，糊化温度过低时，所得湿粉条成熟度不足出现泛白，并条现象严重；糊化温度过高则不利于出粉条，颜色暗褐变。糊化成熟的粉浆经挤压通过布满Imm左右孔洞的露板成型，截取长度为150cm左右的长条，放置于长托盘中。5、自然冷却
糊化成型的粉条平放晾置台上，在室温下自然保温冷却至室温。6、入库冷冻将冷却至室温的粉条运至冷库上架，根据粉条表面的水分情况适度泼洒些冷水，以增加湿度。根据冷库中粉条摆放的密度将冷库温度控制在_6°C _8°C，时间控制在6h 10h，直至粉条彻底冻透，经过冷冻后的粉条易于分散，无并条现象，并且能增加弹性。7、清水解冻将冷冻完全的粉条平放入20°C 30°C清水中，直至粉条表面和内部的冰晶完全融化，粉条全部呈单丝状散开。8、梳理并条与干燥将解冻散开的粉条上架，用大齿梳子梳理没有泡开的并条，待所有并条完全散开后置于室外晾晒，晾晒架应放在宽旷通风的晒场，晾晒时应将粉条轻轻抖开，使之均匀自然干燥，水分含量保持在10% 13%，这样可防止粉条在储运过程中发生老化或其他变化。9、分级包装入库将晾晒干燥的南瓜红薯粉条按品质标准进行分级，定长切割为小段，密封包装入库。
权利要求
1.南瓜红薯营养粉条的加工工序主要包括原料准备、均匀打浆、煮粉糊化、漏丝成型、自然冷却、入库冷冻、清水解冻、梳理并条、自然干燥、分级包装入库。
2.根据权利要求I所述，将纯红薯淀粉中南瓜鲜乳汁的加入量控制在30% 35%，可溶性固形物含量44% 47% ;糊化锅内的水温96°C 98°C，糊化时间58s 60s ;冷冻温度控制在_6°C _8°C，时间控制在6h 10h。
全文摘要
本发明涉及南瓜红薯营养粉条的生产加工方法，属于食品加工领域。其主要技术特点是，南瓜红薯营养粉条在加工过程中，将纯红薯淀粉中南瓜鲜乳汁的加入量控制在30％～35％，可溶性固形物含量44％～47％；糊化锅内的水温96℃～98℃，糊化时间58s～60s；冷冻温度控制在-6℃～-8℃，时间控制在6h～10h。这样生产的粉条，外观鲜亮透明，劲度高耐煮性强，营养更全面，口味更新鲜。
文档编号A23L1/30GK102742850SQ20111011146
公开日2012年10月24日 申请日期2011年4月22日 优先权日2011年4月22日
发明者杨士欣, 杨峰, 杨海龙, 艾志录, 谢新华 申请人:杨峰