专利名称：一种马蹄肉丸的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种肉丸的制作方法，具体涉及一种马蹄肉丸的制作方法。
背景技术：
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和马蹄为主要原料制成的肉丸
发明内容
发明目的本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种色泽光亮、口感细嫩、营养丰富的一种马蹄肉丸的制作方法。技术方案一种马蹄肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤(I)马蹄预处理将80-120份新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；(2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤⑴制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；(3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5-10份花椒、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92 °C ；(5)散热及速冻蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10_15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。有益效果本发明制备的马蹄肉丸清润爽口、风味独特，具有清热润肺、书肝明目、利气通化等药用价值。
具体实施例方式实施例I将80克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I小时；加入3克食盐、2. 5克味精、5克花椒、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45°C左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为_30°C，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。实施例2将100克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I. 5小时；加入40克食盐、35克味精、8克花椒、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成Sg圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。实施例3 将120克新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；加入50克食盐、40克味精、10克花椒、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成Sg圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-35°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
权利要求
1.一种马蹄肉丸的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步骤 (1)马蹄预处理将80-120份新鲜马蹄洗干净后剁成细粒备用； (2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(I)制得的马蹄粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时； (3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5_10份花椒、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型； (4)蒸煮定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92°C； (5)散热及速冻蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述马蹄肉丸。
全文摘要
本发明公开了一种马蹄肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、马蹄，所述的辅料包括食盐、味精、花椒、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，其制作步骤包括马蹄预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的马蹄肉丸清润爽口、风味独特，具有清热润肺、书肝明目、利气通化等药用价值。
文档编号A23L1/311GK102793189SQ20111014162
公开日2012年11月28日 申请日期2011年5月26日 优先权日2011年5月26日
发明者曹军峻 申请人:曹军峻