专利名称：60度干红葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及干红葡萄酒，特别是一种60度干红葡萄酒及其制备方法。
背景技术：
全球干红葡萄酒最早的产地是法国和意大利，新世界的葡萄酒产于澳大利亚和智利等国家。历经几百年来一直存在着一个难题，就是干红葡萄酒在酒精度低于35度以下的情况下，它的杀菌力度是不够的，存放期也就不长，若是再没有葡萄枝梗叶，所产生的干红葡萄酒还影响口感的单宁存在。那存放期会更短，单宁低的存放期通常不超过3-5年，单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。现有葡萄酒的酒精度低，全球干红葡萄酒只有20度左右， 所以它的香气和风味差，低度干红葡萄酒的各种营养成分比60度干红葡萄酒低2-3倍，其矿物质与多种微量元素也远不如60度干红葡萄酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种60度干红葡萄酒及其制备方法，它是在我们彝家的传统酿酒秘方“神龙本草，酵母制剂”方案的基础上，将优质葡萄分类成枝梗、叶、皮、肉、子， 提供精华部分，反复加工、提取酿制而成。使60度干红葡萄酒所含糖份及各项指标不仅完全符合国内外市场上低度干红、干白葡萄酒的正规标准，而且是目前国内外葡萄酿酒行业唯一的高纯度、高品质的美酒佳酿。本发明的构成一种60度干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的，甜酒药0. 2-3%、红葡萄枝梗2-3%、红葡萄叶2-3%、红葡萄皮 20-25%、红葡萄肉60-65%、红葡萄子8-10% ；其制备方法是采集后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类，用15-20°C水浸泡20分钟后分出红葡萄枝梗、红葡萄叶粉碎后与红葡萄皮、红葡萄肉、红葡萄子一起压榨后，加0. 2%甜酒药一起发酵，发酵3周后进行第一次沉淀换桶，之后再加入0. 2%甜酒药再次进行发酵，发酵4-6周后进行第二次沉淀换桶，之后再加入0. 2%的甜酒药再次进行发酵，发酵8-10周后所需的酒精度也相应提高，葡萄酒中的糖份也自然降低，干红葡萄酒中的含糖量不能大于4g/L，沉淀的次数和时间上顺序反复加工，提纯得到60度干红葡萄酒，3个月后用土坛子装封存窖于地下，一年后取出进行瓶装。与现有技术比较，本发明是在彝家传统酿酒秘方“神龙本草、酵母制剂”方案的基础上，将采收后的优质红葡萄分类成枝梗、叶、皮、肉、子，分别提供精华部分，反复加工、提取酿制而成。葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有水、单宁、酒精、 糖和甘油、酒酸及其它物质。水水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%，而60度干红葡萄酒的水份占40%，它是葡萄酒中其它物质的载体，是葡萄酒“生命”的源泉。单宁在葡萄酒酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为l_5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特征，单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存，60度干红葡萄酒不需单宁的存在也可永久保存。酒精它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16 % ν/ν,但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达23 % ν/ν, 60度干红葡萄酒可直接达到60度以上，酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖和甘油葡萄酒中糖通常是浆果中未经发酵的部分，干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5_12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。而60度干红葡萄酒含糖量只低于4g/L。就各种营养成分也比低度干红葡萄酒高出2-3倍，其矿物质与多种微量元素也远不如60度干红葡萄酒。酒酸葡萄酒含量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。葡萄酒中的酸主要有两大类(1)葡萄浆果本身的酸酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；(2)发酵产生的酸乳酸、琥珀酸和醋酸。其它物质在葡萄酒中还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质包括微量元素、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素VB1、VB2、VB6、 VB12、Vc、Vh、Vp和各种氨基酸。60度干红葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目，倒入杯中，果香酒香黏鼻，品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。60度干红葡萄酒中含有低糖、维他命、蛋白质三大营养素。M种氨基酸，多种维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复、健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中生的反应性氧对人体的伤害，如对细胞中的DNA和RNA的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障、心管血病、动脉硬化、 老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。还有以下助消化功能、减肥作用、抑制脂肪吸收、防治视网膜病变、提高中老年记忆力、防治胃癌、防治肾结石、预防乳腺癌增生、预防中老年的心脑血管疾病。60度干红葡萄酒的诞生，为国内外葡萄酿酒行业填补了“空白”，也为中国葡萄酒业争光。
具体实施例方式实施例1，采收后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类，用15-20°C水浸泡20分钟后分出3%的红葡萄枝梗，2%的红葡萄叶粉碎后与20%红葡萄皮、65%红葡萄肉、10%红葡萄子一起压榨后，加入0.2%的甜酒药一起发酵。葡萄酒是通过发酵作用而得的产物，在发酵过程中葡萄所含的糖份就会逐步转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖份就会越来越少，而酒精度则会越来越高。通过缓慢的发酵过程，酿出的酒口感细致，芳香圆润。发酵3周后，进行第一次沉淀换桶，之后再加入0. 2%的甜酒药再次进行发酵， 发酵4-6周后进行第二次沉淀换桶，之后再加入0. 2%的甜酒药，再次进行发酵，8-10周后所需的酒精度也相应的提高，葡萄酒中的糖份也自然降低，干红葡萄酒中的含糖量不能大于4g/L，沉淀的次数和时间上顺序反复加工，提纯所得到的就是60度干红葡萄酒。3个月后用土坛子装封存窖于地下，一年后取出进行瓶装出厂。 实施例2，采收后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类，用15-20°C水浸泡20分钟后分出2%的红葡萄枝梗、3%的红葡萄叶粉碎后与25%红葡萄皮、60%红葡萄肉、8%红葡萄子一起压榨后，加入0. 2%的甜酒药一起发酵。发酵3周后，进行第一次沉淀换桶，之后再加入0. 2%甜酒药，再次进行发酵，发酵4-6周后进行第二次沉淀换桶，之后再加入0. 2%的甜酒药，再次进行发酵，发酵8-10周后，所需的酒精度也相应提高，葡萄酒中的糖份也自然降低，干红葡萄酒中的含糖量不能大于4g/L，沉淀的次数和时间上顺序反复加工，提纯得到60度干红葡萄酒。3个月后用土坛子装封存窖于地下，一年后取出进行瓶装出厂。
权利要求
1. 一种60度干红葡萄酒及其制备方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的，甜酒药0. 2-3 %、红葡萄枝梗2-3 %、红葡萄叶2-3 %、红葡萄皮20-25 %、红葡萄肉 60-65%、红葡萄子8-10% ；其制备方法是采集后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类，用15-20°C水浸泡20分钟后分出红葡萄枝梗、红葡萄叶粉碎后与红葡萄皮、红葡萄肉、红葡萄子一起压榨后，加0. 2%甜酒药一起发酵，发酵3周后进行第一次沉淀换桶， 之后再加入0. 2%甜酒药再次进行发酵，发酵4-6周后进行第二次沉淀换桶，之后再加入 0. 2%的甜酒药再次进行发酵，发酵8-10周后所需的酒精度也相应提高，葡萄酒中的糖份也自然降低，干红葡萄酒中的含糖量不能大于4g/L，沉淀的次数和时间上顺序反复加工，提纯得到60度干红葡萄酒，3个月后用土坛子装封存窖于地下，一年后取出进行瓶装。
全文摘要
一种60度干红葡萄酒及其制备方法，它是由下述原料制成的，甜酒药、红葡萄枝梗、叶、皮、肉、子；其制备方法是采集后的优质红葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来分类，短暂浸泡后分出红葡萄枝梗、叶粉碎后与红葡萄皮、肉、子一起压榨后，加甜酒药一起发酵，发酵3周后，进行第一次沉淀换桶，之后再加入甜酒药，再次进行发酵，发酵4-6周后进行第二次沉淀换桶，之后再加入甜酒药发酵，发酵8-10周后，得到60度干红葡萄酒，3个月后用土坛子装封存窖于地下，一年后取出进行瓶装。本发明使60度干红葡萄酒所含糖份及各项指标不仅完全符合国内外市场上低度干红、干白葡萄酒的正规标准，而且是目前国内外葡萄酿酒行业唯一的高纯度、高品质的美酒佳酿。
文档编号C12G1/022GK102250710SQ20111016001
公开日2011年11月23日 申请日期2011年6月15日 优先权日2011年6月15日
发明者谢光辉 申请人:谢光辉