专利名称：一种干红葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及酒类食品技术领域，具体地说是一种葡萄酒及其加工工艺技术。
现在市场上主流干红葡萄酒是单品系的解百纳类葡萄(赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠)或单品系的梅鹿辄葡萄发酵而成，储存时间一到二年的新鲜葡萄酒。虽然这两个品系都是酿制干红葡萄酒的优良品种，但是它们也各有优缺点。比如解百纳类葡萄发酵的葡萄酒需陈酿，新鲜时饮用有粗糙感，欠细腻。梅鹿辄酿制而成的葡萄结构感好，酒体丰满，易成熟，新酒果香浓郁。单用这两个品系做酒都各有不足，不能满足随着人民生活水平的提高而对佳酿美酒越来越高的要求。
本发明的目的是提供一种酒色纯正，风味独特，酒香、木香浓郁，且营养丰富的干红葡萄酒。
本发明的另一目的是提供一种上述葡萄酒的制备方法，该工艺科学合理，操作过程简单，易大规模生产。
本发明的构思是将赤霞珠葡萄酒和梅鹿辄葡萄酒进行勾兑，使两种酒优势互补，达到一个完美的境界。
本发明的干红葡萄酒，通过下述方法制得将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒下法国和美国橡木桶陈酿后，按法国和美国风味酒体积比6-4∶4-6混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒，然后按赤霞珠葡萄原酒∶梅鹿辄葡萄原酒体积比=5-8∶5-2进行勾兑，再经澄清处理、在-2至-6℃保持4-10天进行冷稳处理、经硅藻土过滤、灌装后瓶贮，瓶贮温度最好为10-20℃，时间为0.5年以上，制得本发明产品。其理化指标酒精度11-12V/V，总糖≤4g/L，总酸6.0-6.5g/L，游离SO230-40mg/L。
上述的干红葡萄酒是按赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒体积比为6-7∶4-3勾兑而成。
上述的干红葡萄酒，在原酒陈酿时，橡木桶用法国波尔多型橡木桶和美国加州型橡木桶。法国橡木桶型号为中型桶，美国橡木桶型号为轻型桶。
所述干红葡萄酒的制备方法，包括以下工艺过程1．赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒的制备葡萄→分选→除梗破碎→加入亚硫酸(SO2加入量40-60mg/L)及10-30mg/L果胶酶→调整成份(糖度、酸度)→加入80-120mg/L酵母控制温度26-29℃进行浸渍发酵→皮渣分离→苹-乳发酵→倒罐→原酒。2．陈酿、勾兑将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒放入法国和美国橡木桶陈酿后陈酿0.5-2年，按法国和美国风味酒体积比6-4∶4-6混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒，出桶后按赤霞珠葡萄原酒∶梅鹿辄葡萄原酒体积比=5-8∶5-2进行勾兑；3．后处理勾兑后进行澄清处理→在-2至-6℃保持4-10天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→灌装瓶贮，制得本发明的干红葡萄酒。
上述的工艺过程是将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒陈酿1-1.5年。
上述的工艺过程是将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒装入法国波尔多型橡木桶和美国加州型橡木桶中陈酿。
上述的工艺过程中赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒下桶陈酿的温度为15-18℃。
上述的工艺过程中赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒下桶陈酿的环境湿度为70-90％。
上述工艺过程中，瓶贮温度为10-20℃，瓶贮时间为0.5年以上。
本发明所用赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒也可用其他方法获得。
本发明得到的产品，属高档次的陈酿型干红葡萄酒。产品呈深宝石红色，浓厚，具有成熟的葡萄浆果及木桶香，馥郁；入口浓郁、丰满、和谐、柔顺、细腻、具有单宁的结构感，富有个性。本发明的干红葡萄酒营养成份极其丰富，还有较好的保健功能。
本发明的制备方法，科学合理，操作简单易控制，原料易得，可大规模机械化生产。本发明填补了我国生产高档葡萄酒空白，更新了新鲜葡萄酒一统天下的局面，可促进葡萄酒酿造业的技术进步。
通过下面给出的具体实施例可进一步清楚地了解本发明，但他们不是对本发明的限定。
实施例1干红葡萄酒的制备方法，包括以下工艺过程1．赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒的制备将100kg赤霞珠葡萄和100kg梅鹿辄葡萄的分别进行葡萄分选→除梗破碎→加入亚硫酸(SO2加入量为50mg/L)及20mg/L果胶酶→调整成份(糖度、酸度)→加入100mg/L酵母控制温度27℃进行发酵→去皮渣→苹-乳发酵→倒罐→葡萄原酒。2．陈酿、勾兑将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒分别放入法国波尔多型和美国加州型橡木桶中陈酿1年，按法国和美国风味酒体积比5∶5混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒，然后取赤霞珠葡萄酒60升和梅鹿辄葡萄酒40升进行勾兑；3．后处理勾兑后进行澄清，在-4℃下保持7天进行冷稳处理，经硅藻土过滤，灌装后在14-16℃下瓶贮1年，制得本发明的干红葡萄酒。
实施例2干红葡萄酒它是按照实施例1所述的工艺过程制备的，只是原酒陈酿时间为1.5年，瓶贮时间2年。
权利要求
1．一种干红葡萄酒，其特征在于该葡萄酒由下述方法制得赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒分别下法国和美国橡木桶陈酿后，按法国和美国风味酒体积比6-4∶4-6混合成赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒，然后按赤霞珠葡萄酒梅鹿辄葡萄酒体积比=5-8∶5-2勾兑，经冷稳、过滤、灌装、瓶贮制成。
2．根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于赤霞珠葡萄酒和梅鹿辄葡萄酒勾对体积比=6-7∶4-3。
3．根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于橡木桶为法国波尔多型橡木桶和美国加州地区橡木制成的木桶。
4．根据权利要求1所述葡萄酒的制备方法，是葡萄经破碎、发酵、去皮渣、澄清、封存而成，其特征在于(1)采用赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒下橡木桶陈酿0.5-2年；(2)按赤霞珠葡萄原酒∶梅鹿辄葡萄原酒体积比=5-8∶5-2将两种原酒勾兑；(3)澄清、冷稳、过滤、灌装、瓶贮制得干红葡萄酒。
5．根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒陈酿时间为1-1.5年。
6．根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒按比例装入法国波尔多型和美国加州型橡木桶中陈酿。
7．根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于下桶陈酿的温度为15-18℃。
8．根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于下桶陈酿的环境湿度为70-90％。
9．根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于瓶贮温度为10-20℃，瓶贮时间为0.5年以上。
全文摘要
本发明公开了一种干红葡萄酒及其制备方法,将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辄葡萄原酒下橡木桶陈酿后,按体积比5－8∶5－2进行勾兑,再经澄清处理、冷稳处理、硅藻土过滤、瓶贮制得高档陈酿型葡萄酒。制备工艺科学合理,简单易行,原料易得,可大规模机械化生产。葡萄酒色、酒味纯正,酒香、木香浓郁,且营养丰富,有较好的保健功能。
文档编号C12G1/00GK1312363SQ01104448
公开日2001年9月12日 申请日期2001年2月27日 优先权日2001年2月27日
发明者王树生, 张春娅, 王方 申请人:中法合营王朝葡萄酿酒有限公司