专利名称：一种家庭平衡配方油及其制备方法
技术领域：
本发明属于食用油脂领域，尤其涉及一种适合我国家庭食用的烹饪稳定性好、具有促进生长发育作用和辅助降血脂作用的营养配方油及其制备方法。
背景技术：
食用油脂对居民健康的影响越来越受到重视，油脂摄入结构和摄入量不合理将导致多种现代文明疾病，目前我国居民食用油消费量城乡居民分别为44g和40. 7g，北京、 上海等地达到了 83-85g，远远高于2007年中国营养学会制订的居民膳食指南中推荐的 25g-30g/天标准；油脂消费结构的变化体现在动物油脂摄入量上升迅速，农村动物油脂摄入量与十年前相比上升了 82.7%，棕榈油年消费量也达到了近600万吨，导致饱和脂肪酸摄入量过高；同时现代制油工艺的特点也导致油脂中大量营养成分损失。在此背景下，根据营养学会推荐的摄入量标准，研制适合我国居民家庭食用的营养配方油具有特别重要的意义。家庭平衡配方油应该兼具满足我国居民营养需求特点和烹饪习惯，《中国食物与营养发展纲要》中明确指出营养改善的重点人群为少年儿童人群、妇幼群体和老年人群体， 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展的中国中老年人群膳食结构及其变化趋势研究表明，与1992年中国居民营养调查比较，2002年城乡中老年人群膳食结构发生了明显的变化，烹调油消费量则明显增加，膳食不平衡比10年前更甚。其直接结果是目前中老年人群心脑血管疾病发病率高，病谱广，在严重危害人类健康的同时，也给社会造成了巨大的经济负担。婴幼儿、青少年儿童、孕妇和乳母等人群作为一类对营养需求较高的人群，油脂在供给能量的同时，对维持其生长发育、提高智力水平，补充大脑和神经营养成分具有十分重要的意义。其中加强长链多不饱和脂肪酸的摄入量则具有非常重要的意义；同时我国居民的烹饪方式主要是煎炸和烹炒，在高温加热下油脂中营养成分损失严重，产生的油脂一级和二级氧化产物对人体健康将产生不利影响，因此需要解决营养配方油的热氧化稳定性问题。我国是一个油料资源极其丰富的国家，主要包括木本油料和草本油料，其中油茶籽油、亚麻籽油、核桃油作为我国的特色油料资源，在民间已经因为具有健脑益智作用、促进生长发育作用和预防心脑血管疾病作用而广泛食用，但以上单一油脂的摄入难以提供合理的脂肪酸组成；玉米油富含天然维生素E和植物留醇，葡萄籽油富含植物多酚和植物甾醇，油脂中这些内源性微量营养成分能显著提高油脂氧化稳定性和营养价值。如何有效调配这些油脂以获得一种适合于我国家庭烹饪习惯且具有功能活性的营养配方油是本发明需要解决的另外一个问题。维生素E是生物体内最重要的抗氧化剂之一，可以防止脂类氧化链反应的继续进行，保护细胞膜，是抗氧化机制的第一道防线，且对心脑血管疾病有较好的预防作用。维生素E包含α-、β-、Y-和δ-生育酚等多种构型的异构体，不同构型生育酚对油脂的抗氧化能力有较大差异，现有研究结果表明Y-生育酚和S-生育酚对辐射导致的菜籽油中过氧化物的形成具有显著的抑制作用，而α -生育酚的效果不显著，多数研究结果也表明不同构型生育酚的抗氧化效果大小顺序为δ > Υ > β > α ；但目前在现有专利中还未涉及到这方面领域。在专利CN101617721A中公开了一种具有健脑功效的营养均衡的健康食用调和油，主要是向油脂中添加海藻油来达到预期效果，且η-6和η-3脂肪酸的质量比为4-6 1 ；在专利CN101766236A中公开了一种脂肪酸平衡的健康调和油，η-6脂肪酸与η_3 脂肪酸比例(3-8) 1，并通过添加植物留醇和谷维素及其它抗氧化剂来增强油脂氧化稳定性，存在添加成分较多和原料成本较高等问题；在专利CN101664078A中公开了一种调和油及其制备方法，油脂由油茶籽油、菜籽油和大豆油组成，并添加脂溶性维生素，以达到预防心脑血管疾病作用，但没有考虑到油脂中合理的脂肪酸组成和油脂烹饪稳定性的问题；在专利CN101664077A中公开了一种科学配比的木本植物调和油，由油茶籽油、茶叶籽油、核桃油、葡萄籽油、橡胶籽油和杜仲籽油中的几种组成，但没有解决油脂的氧化稳定性；在专利CN10119465A中公开了一种食用茶油调和油及其制备方法，由油茶籽油、 油菜籽油、花生油、大豆油和玫瑰籽油组成，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的质量比为1 6 1，η-6脂肪酸与η-3脂肪酸的质量比为G-6) 1，多不饱和脂肪酸和η-3脂肪酸含量较低，且没有解决油脂氧化稳定性问题；在专利CN101715840A中公开了一种脂肪酸均衡食用植物调和油，主要以精炼菜籽油、精炼玉米油、压榨花生油、精炼葵花籽油、精炼大豆油、紫苏油、油茶籽油、米糠油和芝麻油为原料油，η-6和η-3脂肪酸的质量比为G-6) 1，η_3脂肪酸含量较低，且目标人群不明确；在专利CN101720822A中公开了一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油，由亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油、大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月见草油、葵花籽油等植物油中的数种组成，主要通过油脂中的Y-亚麻酸达到预期效果，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为 (0.6-0.8) 1 1，η-6脂肪酸与η-3脂肪酸比例G-6) 1，饱和脂肪酸含量较高，不符合我国的营养需求现状，且通过油脂自身含有的内源性抗氧化成份还不足以使油脂稳定性满足我国的烹饪习惯；现有有关营养调和油的专利中多以国外研究结果为依据，没有结合我国居民尤其是需要进行营养改善的家庭重点人群营养需求特点和烹饪习惯；因此本领域急需提供一种适合我国家庭居民食用具有促进生长发育作用和辅助降血脂作用的烹饪稳定性好的营养配方油。
发明内容
本发明的目的在于提供一种家庭平衡配方油及其制备方法，该家庭平衡配方油烹饪稳定性好、具有促进生长发育作用和和辅助降血脂作用。为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是一种家庭平衡配方油，其特征在于它由包含下列原料制备而成富含单不饱和脂肪酸的油茶籽油，富含η-6脂肪酸的玉米油和葡萄籽油，富含n-3脂肪酸的亚麻籽油和核桃油以及混合生育酚；各原料所占质量百分数为油茶籽油34. 96% -50%、玉米油20% -40%、葡萄籽油5% -10%、亚麻籽油 15% -30%、核桃油 5% -10%、混合生育酚 0. 04-0. 2% ；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为76% -83%，玉米油的脂肪酸组成中的亚油酸质量含量为45% -60%，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为 60-75%，亚麻籽油的脂肪酸组成中的α -亚麻酸质量含量为46% -56%,核桃油的脂肪酸组成中的α-亚麻酸质量含量为7. 5%-15%;混合生育酚中的Y-生育酚和δ-生育酚总质量含量为10% -50%。所述家庭平衡配方油中饱和脂肪酸质量小于12%，η-6脂肪酸与η_3脂肪酸的质量比为(2-2.9) 1。上述一种家庭平衡配方油的制备方法，其特征在于它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合如下要求的油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为76% -83%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为45% -60%，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为60-75%， 亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为46% -56%，核桃油的脂肪酸组成中 α-亚麻酸质量含量为7. 5%-15%;混合生育酚中的Y-生育酚和δ-生育酚总质量含量为10%-50% (Y-生育酚与δ-生育酚之间的质量比为任意比)；2)按各原料所占质量百分数为油茶籽油34. 96% _50%、玉米油20% -40%、葡萄籽油5 % -10 %、亚麻籽油15 % -30 %、核桃油5 % -10 %、混合生育酚0. 04-0. 2 %，选取油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚；3)将混合生育酚添加到葡萄籽油和核桃油中，45_50°C搅拌45-60min至混合生育酚均勻分散到葡萄籽油和核桃油中，得到混合原料；4)将混合原料转入大搅拌罐中，加入油茶籽油、玉米油和亚麻籽油，35-40°C搅拌 25-30min至分散均勻，得到一种家庭平衡配方油产品；产品经检测符合国家标准和企业标准后，灌装入库。本发明提供的家庭平衡配方油适合于家庭食用，可用于凉拌、蒸、煮、炒和适度煎炸等烹饪方式。本发明的有益效果是1).本发明的家庭平衡配方油考虑到《中国食物与营养发展纲要》中明确指出营养改善的重点人群为少年儿童人群、妇幼群体和老年人群体，这类群体对单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸n-3类脂肪酸的摄入量要求较高；配方油能满足重点人群的油脂营养需求，且η-6脂肪酸与n-3脂肪酸的比例接近人体母乳脂肪酸组成，有利于促进生长发育，而高n-3脂肪酸含量对预防心脑血管疾病具有有益作用；经动物试验证明具有促进生长发育作用和辅助降血脂作用；所得脂肪酸组成符合营养改善的重点人群少年儿童人群、妇幼群体和老年人群体的营养需要。2).本发明根据脂肪酸组成需要和家庭中需重点改善营养的人群，选用在民间具有“月嫂油”之称的油茶籽油、有益于心脑血管疾病健康和具有益智作用的亚麻籽油、具有益智作用的核桃油以及富含植物留醇和维生素E的玉米油、富含植物留醇和植物多酚的葡萄籽油等五种油酸型、亚油酸型和亚麻酸型的油脂进行调配，具有很好的营养功效作用，且油脂中富含植物留醇、维生素E和植物多酚等内源性抗氧化成份具有显著的抗氧化作用， 能增加油脂的烹饪稳定性；3).本发明含有0. 04-0. 2%的混合生育酚中富含10-50%的δ -生育酚和γ -生育酚，S-生育酚和Y-生育酚是生育酚中抗氧化效果较好的异构体，能显著增强油脂的烹饪稳定性，通过添加外源性抗氧化成分和油脂中自身含有的内源性抗氧化成分，从而能显著增强家庭平衡配方油的烹饪稳定性，使油脂符合我国居民的烹饪习惯。
具体实施例方式实施例1 上述一种家庭平衡配方油的制备方法，它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合如下要求的油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为80. 4%，玉米油的脂肪酸组成中的亚油酸质量含量为49. 7 %，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为71. 6%，亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为52.8%，核桃油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为10.3% ；混合生育酚中的δ-生育酚和Υ生育酚质量含量为35% (对Y-生育酚与S-生育酚之间的质量比没有要求)；2)将1. 2g混合生育酚添加到60g葡萄籽油和60g核桃油中，48°C搅拌55min后， 将混合原料转入大搅拌罐中，加入400g油茶籽油、230g玉米油和250g亚麻籽油，38°C搅拌 28min ；得到一种家庭平衡配方油产品。检测家庭平衡配方油产品(或称营养配方油)的脂肪酸组成，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的质量比为1 4.3 4.0，n-6和n-3脂肪酸的质量比为2 1 ；检测家庭平衡配方油产品的植物留醇和多酚，含量分别为4. 96g/kg和 29.5mg/100g。烹饪稳定性研究结果表明，家庭平衡配方油产品在150°C和210°C温度下加热 60min时间内，酸价和脂肪酸组成未受到影响，也没有观察到反式脂肪酸的产生；且未产生氧化聚合物；表明油脂具有较好的热稳定性。油脂在150°C和210°C加热时间超过30min， 产生了少许醛类氧化产物和不良风味物质，且维生素E含量和氧化诱导时间下降；表明家庭平衡配方油产品在加热温度不超过210°C和加热时间不超过30min条件下具有较高的烹饪稳定性。经大鼠动物实验检测表明，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃家庭平衡配方油产品，分别以蒸馏水和花生油为对照，连续灌胃56天，结果表明大鼠体重在第观天和第56天显著高于蒸馏水对照组和花生油对照组，表明家庭平衡配方油产品对大鼠体重有增加作用 (P < 0. 05)；大鼠身长在第28天、第42天、第56天显著长于蒸馏水对照组和花生油对照组 (P < 0. 05)，表明家庭平衡配方油产品对大鼠身长有增长作用；根据改善生长发育功能作用评价程序规定，该家庭平衡配方油产品改善动物生长发育作用试验结果为阳性。
采用SPF级Wistar雄性大鼠，按照血清胆固醇水平分为4个组，即基础饲料组、高脂模型对照组、花生油对照组和家庭平衡配方油对照组，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃营养配方油，连续灌胃42天，结果表明在高血脂动物模型成立的情况下，与高脂模型对照组以及花生油对照组比较，家庭平衡配方油组血清总胆固醇和甘油三酯含量显著下降(P
<0. 05)，高密度脂蛋白胆固醇含量显著升高(P < 0. 05)，按照辅助降血脂功能学评价程序规定，该家庭平衡配方油辅助降血脂功能动物实验结果为阳性。实施例2 上述一种家庭平衡配方油的制备方法，它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合如下要求的油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为79. 8%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为51.9%，葡萄籽油中的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为68.4%，亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为53.8%，核桃油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为8. 8%;混合生育酚中的δ-生育酚和Υ生育酚质量含量为20% (对Y-生育酚与 S-生育酚之间的质量比没有要求)；2)将Ig混合生育酚添加到50g葡萄籽油和20g核桃油中，50°C搅拌50min后，将混合原料转入大搅拌罐中，加入400g油茶籽油、349g玉米油和180g亚麻籽油，35°C搅拌 25min，得到一种家庭平衡配方油产品。检测家庭平衡配方油的脂肪酸组成，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的质量比为1 4. 1 3.4，11-6和11-3脂肪酸的质量比为2.9 1 ；检测配方油的植物甾醇和多酚，含量分别为6. 38g/kg和15. 30mg/100g。烹饪稳定性研究结果表明，家庭平衡配方油在150°C和210°C温度下加热60min时间内，酸价和脂肪酸组成未受到影响，也没有观察到反式脂肪酸的产生；且未产生氧化聚合物；表明油脂具有较好的热稳定性。油脂在150°C和210°C加热时间超过30min，产生了少许醛类氧化产物和不良风味物质，且维生素E含量和氧化诱导时间下降；表明家庭平衡配方油产品在加热温度不超过210°C和加热时间不超过30min条件下具有较高的烹饪稳定性。。经大鼠动物实验检测表明，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃家庭平衡配方油产品，分别以蒸馏水和花生油为对照，连续灌胃56天，结果表明大鼠体重在第观天和第56天显著高于蒸馏水对照组和花生油对照组，表明家庭平衡配方油产品对大鼠体重有增加作用 (P < 0. 05)；大鼠身长在第28天、第42天、第56天显著长于蒸馏水对照组和花生油对照组 (P<0. 05)，表明家庭平衡配方油产品对大鼠身长有增长作用；根据改善生长发育功能作用评价程序规定，该家庭平衡配方油产品改善动物生长发育作用试验结果为阳性。采用SPF级Wistar雄性大鼠，按照血清胆固醇水平分为4个组，即基础饲料组、高脂模型对照组、花生油对照组和家庭平衡配方油对照组，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃营养配方油，连续灌胃42天，结果表明在高血脂动物模型成立的情况下，与高脂模型对照组以及花生油对照组比较，家庭平衡配方油组血清总胆固醇和甘油三酯含量显著下降(P
<0. 05)，高密度脂蛋白胆固醇含量显著升高(P < 0. 05)，按照辅助降血脂功能学评价程序规定，该家庭平衡配方油辅助降血脂功能动物实验结果为阳性。
实施例3 一种家庭平衡配方油的制备方法，它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合国家标准要求以及如下要求的油茶籽油、玉米油、 葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为76%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为45 %，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为60 %，亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为46%，核桃油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为 7.5% ；混合生育酚中的δ-生育酚和γ生育酚质量含量为10% ； 2)按各原料所占质量百分数为油茶籽油34. 96 %、玉米油40 %、葡萄籽油5 %、亚麻籽油15 %、核桃油5 %、混合生育酚0. 04 %，称取油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、 核桃油和混合生育酚；3)将混合生育酚添加到葡萄籽油和核桃油中，45°C搅拌45min至混合生育酚均勻分散到葡萄籽油和核桃油中，得到混合原料；4)将混合原料转入大搅拌罐中，加入油茶籽油、玉米油和亚麻籽油，35°C搅拌 25min至分散均勻，得到一种家庭平衡配方油产品；产品经检测符合国家标准和企业标准后，灌装入库。烹饪稳定性研究结果表明，家庭平衡配方油在150°C和210°C温度下加热60min时间内，酸价和脂肪酸组成未受到影响，也没有观察到反式脂肪酸的产生；且未产生氧化聚合物；表明油脂具有较好的热稳定性。油脂在150°C和210°C加热时间超过30min，产生了少许醛类氧化产物和不良风味物质，且维生素E含量和氧化诱导时间下降；表明家庭平衡配方油产品在加热温度不超过210°C和加热时间不超过30min条件下具有较高的烹饪稳定性。。经大鼠动物实验检测表明，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃家庭平衡配方油产品，分别以蒸馏水和花生油为对照，连续灌胃56天，结果表明大鼠体重在第观天和第56天显著高于蒸馏水对照组和花生油对照组，表明家庭平衡配方油产品对大鼠体重有增加作用 (P < 0. 05)；大鼠身长在第28天、第42天、第56天显著长于蒸馏水对照组和花生油对照组 (P<0. 05)，表明家庭平衡配方油产品对大鼠身长有增长作用；根据改善生长发育功能作用评价程序规定，该家庭平衡配方油产品改善动物生长发育作用试验结果为阳性。采用SPF级Wistar雄性大鼠，按照血清胆固醇水平分为4个组，即基础饲料组、高脂模型对照组、花生油对照组和家庭平衡配方油对照组，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃营养配方油，连续灌胃42天，结果表明在高血脂动物模型成立的情况下，与高脂模型对照组以及花生油对照组比较，家庭平衡配方油组血清总胆固醇和甘油三酯含量显著下降(P < 0. 05)，高密度脂蛋白胆固醇含量显著升高(P < 0. 05)，按照辅助降血脂功能学评价程序规定，该家庭平衡配方油辅助降血脂功能动物实验结果为阳性。实施例4 一种家庭平衡配方油的制备方法，它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合国家标准要求以及如下要求的油茶籽油、玉米油、 葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；
所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为83%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为60%，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为75%，亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为56%，核桃油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为15%; 混合生育酚中的S-生育酚和Υ生育酚质量含量为50% ；2)按各原料所占质量百分数为油茶籽油50%、玉米油20%、葡萄籽油5%、亚麻籽油15%、核桃油9.8%、混合生育酚0.2%，选取油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、 核桃油和混合生育酚；3)将混合生育酚添加到葡萄籽油和核桃油中，50°C搅拌60min至混合生育酚均勻分散到葡萄籽油和核桃油中，得到混合原料；4)将混合原料转入大搅拌罐中，加入油茶籽油、玉米油和亚麻籽油，40°C搅拌 30min至分散均勻，得到一种家庭平衡配方油产品；产品经检测符合国家标准和企业标准后，灌装入库。烹饪稳定性研究结果表明，家庭平衡配方油在150°C和210°C温度下加热60min时间内，酸价和脂肪酸组成未受到影响，也没有观察到反式脂肪酸的产生；且未产生氧化聚合物；表明油脂具有较好的热稳定性；油脂在150°C和210°C加热时间超过30min，产生了少许醛类氧化产物和不良风味物质，且维生素E含量和氧化诱导时间下降；表明家庭平衡配方油产品在加热温度不超过210°C和加热时间不超过30min条件下具有较高的烹饪稳定性。。经大鼠动物实验检测表明，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃家庭平衡配方油产品，分别以蒸馏水和花生油为对照，连续灌胃56天，结果表明大鼠体重在第观天和第56天显著高于蒸馏水对照组和花生油对照组，表明家庭平衡配方油产品对大鼠体重有增加作用 (P < 0. 05)；大鼠身长在第28天、第42天、第56天显著长于蒸馏水对照组和花生油对照组 (P<0. 05)，表明家庭平衡配方油产品对大鼠身长有增长作用；根据改善生长发育功能作用评价程序规定，该家庭平衡配方油产品改善动物生长发育作用试验结果为阳性。采用SPF级Wistar雄性大鼠，按照血清胆固醇水平分为4个组，即基础饲料组、高脂模型对照组、花生油对照组和家庭平衡配方油对照组，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃营养配方油，连续灌胃42天，结果表明在高血脂动物模型成立的情况下，与高脂模型对照组以及花生油对照组比较，家庭平衡配方油组血清总胆固醇和甘油三酯含量显著下降(P < 0. 05)，高密度脂蛋白胆固醇含量显著升高(P < 0. 05)，按照辅助降血脂功能学评价程序规定，该家庭平衡配方油辅助降血脂功能动物实验结果为阳性。实施例5 一种家庭平衡配方油的制备方法，它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合国家标准要求以及如下要求的油茶籽油、玉米油、 葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为80%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为50%，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为70%，亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为50%，核桃油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为10%; 混合生育酚中的S-生育酚和Υ生育酚质量含量为30% ；2)按各原料所占质量百分数为油茶籽油34. 96%、玉米油20%、葡萄籽油10%、亚麻籽油30%、核桃油5%、混合生育酚0. 04%，选取油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚；3)将混合生育酚添加到葡萄籽油和核桃油中，45_50°C搅拌45-60min至混合生育酚均勻分散到葡萄籽油和核桃油中，得到混合原料；4)将混合原料转入大搅拌罐中，加入油茶籽油、玉米油和亚麻籽油，35-40°C搅拌 25-30min至分散均勻，得到一种家庭平衡配方油产品；产品经检测符合国家标准和企业标准后，灌装入库。烹饪稳定性研究结果表明，家庭平衡配方油在150°C和210°C温度下加热60min时间内，酸价和脂肪酸组成未受到影响，也没有观察到反式脂肪酸的产生；且未产生氧化聚合物；表明油脂具有较好的热稳定性；油脂在150°C和210°C加热时间超过30min，产生了少许醛类氧化产物和不良风味物质，且维生素E含量和氧化诱导时间下降；表明家庭平衡配方油产品在加热温度不超过210°C和加热时间不超过30min条件下具有较高的烹饪稳定性。。经大鼠动物实验检测表明，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃家庭平衡配方油产品，分别以蒸馏水和花生油为对照，连续灌胃56天，结果表明大鼠体重在第观天和第56天显著高于蒸馏水对照组和花生油对照组，表明家庭平衡配方油产品对大鼠体重有增加作用 (P < 0. 05)；大鼠身长在第28天、第42天、第56天显著长于蒸馏水对照组和花生油对照组 (P<0. 05)，表明家庭平衡配方油产品对大鼠身长有增长作用；根据改善生长发育功能作用评价程序规定，该家庭平衡配方油产品改善动物生长发育作用试验结果为阳性。采用SPF级Wistar雄性大鼠，按照血清胆固醇水平分为4个组，即基础饲料组、高脂模型对照组、花生油对照组和家庭平衡配方油对照组，以相当于人摄入25g/d的剂量灌胃营养配方油，连续灌胃42天，结果表明在高血脂动物模型成立的情况下，与高脂模型对照组以及花生油对照组比较，家庭平衡配方油组血清总胆固醇和甘油三酯含量显著下降(P < 0. 05)，高密度脂蛋白胆固醇含量显著升高(P < 0. 05)，按照辅助降血脂功能学评价程序规定，该家庭平衡配方油辅助降血脂功能动物实验结果为阳性。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
权利要求
1.一种家庭平衡配方油，其特征在于它由包含下列原料制备而成富含单不饱和脂肪酸的油茶籽油，富含n-6脂肪酸的玉米油和葡萄籽油，富含Π-3脂肪酸的亚麻籽油和核桃油以及混合生育酚；各原料所占质量百分数为油茶籽油34. 96% -50%、玉米油20% -40%, 葡萄籽油5% -10%、亚麻籽油15% -30%、核桃油5% -10%、混合生育酚0. 04-0. 2% ；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为76% -83%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为45% -60%，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为60-75%，亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为46%-56%，核桃油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为7.5%-15% ；混合生育酚中的Y-生育酚和δ-生育酚总质量含量为 10% -50%。
2.根据权利要求1所述的一种家庭平衡配方油，其特征在于所述家庭平衡配方油中饱和脂肪酸质量小于12%，n-6脂肪酸与η-3脂肪酸的质量比为0-2.9) 1。
3.如权利要求1所述的一种家庭平衡配方油的制备方法，其特征在于它包括如下步骤1)检测分析油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料中的脂肪酸组成和理化品质，筛选得到符合如下要求的油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚原料；所述的油茶籽油的脂肪酸组成中油酸质量含量为76% -83%，玉米油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为45% -60%，葡萄籽油的脂肪酸组成中亚油酸质量含量为60-75%， 亚麻籽油的脂肪酸组成中α-亚麻酸质量含量为46% -56%，核桃油的脂肪酸组成中 α-亚麻酸质量含量为7. 5%-15%;混合生育酚中Y-生育酚和δ-生育酚总质量含量为 10% -50% ；2)按各原料所占质量百分数为油茶籽油34.96% -50%、玉米油20% -40%、葡萄籽油5% -10%、亚麻籽油15%-30%,核桃油5% -10%、混合生育酚0. 04-0. 2%，称取油茶籽油、玉米油、葡萄籽油、亚麻籽油、核桃油和混合生育酚；3)将混合生育酚添加到葡萄籽油和核桃油中，45-50°C搅拌45-60min至混合生育均勻分散到葡萄籽油和核桃油中，得到混合原料；4)将混合原料转入大搅拌罐中，加入油茶籽油、玉米油和亚麻籽油，35-40°C搅拌 25-30min至分散均勻，得到一种家庭平衡配方油。
全文摘要
本发明属于食用油脂领域，尤其涉及一种适合我国家庭食用的烹饪稳定性好、具有促进生长发育作用和辅助降血脂作用的营养配方油及其制备方法。一种家庭平衡配方油，其特征在于它由包含下列原料制备而成富含单不饱和脂肪酸的油茶籽油，富含n-6脂肪酸的玉米油和葡萄籽油，富含n-3脂肪酸的亚麻籽油和核桃油以及混合生育酚；各原料所占质量百分数为油茶籽油34.96％-50％、玉米油20％-40％、葡萄籽油5％-10％、亚麻籽油15％-30％、核桃油5％-10％、混合生育酚0.04-0.2％。该家庭平衡配方油烹饪稳定性好、具有促进生长发育作用和辅助降血脂作用。
文档编号A23D9/007GK102239933SQ20111016985
公开日2011年11月16日 申请日期2011年6月23日 优先权日2011年6月23日
发明者李文林, 杨金娥, 许继取, 邓乾春, 黄凤洪, 黄庆德 申请人:中国农业科学院油料作物研究所