专利名称：一种榆钱花金酥及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种榆钱花金酥及其制备方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
花卉的品种繁多，适应性强，资源非常丰富，而且花类植物一般不施农药，不会受到污染，是一种无公害的优质绿色食品原料，经科学鉴定，鲜花中含有20多种氨基酸，16种维生素，27种微量元素，从花卉中人工提炼或由蜜蜂采集的花粉，被称为是可以吃的美容品O虽然花具有很高的营养价值和经济价值，但是目前开发程度仍然比较低。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种榆钱花金酥及其制备方法。本发明的榆钱花金酥，包括下列成分榆钱花20kg，小米粉10kg，玉米粉20 kg，酵
母微量。本发明的榆钱花金酥的制备方法，包括下列步骤
1)选料选择鲜嫩的榆钱花，剔除枝柄及杂质，然后用清水洗净；
2)去粘液先配制2%的碱水，将洗净的榆钱花放入后煮沸，用余温浸泡4-5h； 3)磨浆将榆钱花从碱水中捞出，再次用温开水洗去表层粘液，然后加适量让水，再磨浆机中磨成细腻的花浆；
4)调粉在磨好的花浆中调入玉米粉、黄小米粉，并加入2%酵母，发酵IOh；
5)蒸制在发酵好的原料中，加入适量的食用纯碱或小苏打，中和到原料没有酸味即可，中和时须反复搅拌混合，然后将料倒入蒸笼，用猛火蒸制40分钟即可；
6)切片蒸好的花米成蜂窝状糕体，扣出蒸笼后用刀切成厚薄均匀的饼干；
7)烘焙切好的饼坯入烤箱中，在180摄氏度下，烤至表面色泽金黄，组织酥脆时可出
炉；
8)包装剔除破碎,焦化,或含水量过高者，即可包装为成品。本发明的榆钱花金酥的成品色泽金黄，呈多孔结构，但是组织酥脆，有天然清香。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
本实施例的榆钱花金酥，包括下列成分榆钱花20kg,小米粉IOkg,玉米粉20 kg,酵母微量。本实施例的榆钱花金酥的制备方法，包括下列步骤
1)选料选择鲜嫩的榆钱花，剔除枝柄及杂质，然后用清水洗净；
2)去粘液先配制2%的碱水，将洗净的榆钱花放入后煮沸，用余温浸泡4_5h；3)磨浆将榆钱花从碱水中捞出，再次用温开水洗去表层粘液，然后加适量让水，再磨浆机中磨成细腻的花浆；
4)调粉在磨好的花浆中调入玉米粉、黄小米粉，并加入2%酵母，发酵IOh；
5)蒸制在发酵好的原料中，加入适量的食用纯碱或小苏打，中和到原料没有酸味即可，中和时须反复搅拌混合，然后将料倒入蒸笼，用猛火蒸制40分钟即可；
6)切片蒸好的花米成蜂窝状糕体，扣出蒸笼后用刀切成厚薄均匀的饼干；
7)烘焙切好的饼坯入烤箱中，在180摄氏度下，烤至表面色泽金黄，组织酥脆时可出
炉；
8)包装剔除破碎,焦化,或含水量过高者，即可包装为成品。
权利要求
1.一种榆钱花金酥，其特征在于，包括下列成分榆钱花20kg，小米粉10kg，玉米粉20kg,酵母微量。
2.一种榆钱花金酥的制备方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选择鲜嫩的榆钱花，剔除枝柄及杂质，然后用清水洗净； 2)去粘液先配制2%的碱水，将洗净的榆钱花放入后煮沸，用余温浸泡4-5h； 3)磨浆将榆钱花从碱水中捞出，再次用温开水洗去表层粘液，然后加适量让水，再磨浆机中磨成细腻的花浆； 4)调粉在磨好的花浆中调入玉米粉、黄小米粉，并加入2%酵母，发酵IOh； 5)蒸制在发酵好的原料中，加入适量的食用纯碱或小苏打，中和到原料没有酸味即可，中和时须反复搅拌混合，然后将料倒入蒸笼，用猛火蒸制40分钟即可； 6)切片蒸好的花米成蜂窝状糕体，扣出蒸笼后用刀切成厚薄均匀的饼干； 7)烘焙切好的饼坯入烤箱中，在180摄氏度下，烤至表面色泽金黄，组织酥脆时可出炉； 8)包装剔除破碎,焦化,或含水量过高者，即可包装为成品。
全文摘要
本发明提供了一种榆钱花金酥及其制备方法，本发明的榆钱花金酥，包括下列成分榆钱花20kg，小米粉10kg，玉米粉20kg，酵母微量。本发明的榆钱花金酥的成品色泽金黄，呈多孔结构，但是组织酥脆，有天然清香。
文档编号A21D13/08GK102894048SQ201110209728
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司