专利名称：多味豌豆食品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制作技术，更具体地说，是一种以干豌豆为原料的多味豌豆食品的制作方法。
背景技术：
豌豆营养价值丰富，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；豌豆中还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。豌豆的食用在我国通常以新鲜的青豌豆为主，有明显的季节性；而干豌豆的食用方法较少，味道也单一，不能满足人们的需求。所以，豌豆的食用价值在我国未能充分发挥。
发明内容
本发明的目的是提供一种以干豌豆为原料，老少皆宜且具有丰富营养价值的多味豌豆食品的制作方法，以充分发挥豌豆的食用价值。本发明的技术方案是将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后，经脱水、油炸、冷却、脱油、调入配料后进行成品包装，其配料包括分别是豌豆重量0. 05 0. 08%的食用植物油、0. 01 0. 0；35%的食用盐、0. 02 0. 05%的白砂糖、0. 02 0. 0；35%的味精、0. 01 0. 025%的葡萄糖粉、0. 005 0. 015%的乙基麦芽酚、0. 005 0. 02%的麦芽糊精。上述配料中可以加入豌豆重量的0. 02 0. 05%的青豆粉。上述配料中可以加入豌豆重量的0. 015 0. 03%的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、 牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一种，以分别构成不同的口味，加入量分别是豌豆重量的 0. 015 0. 03%,0. 01 0. 03%,0. 06 0. 1%,0. 06 0. 1%。本发明的优点采用本发明技术制作的多味豌豆食品，不仅营养丰富、酥脆可口、 味道清香，而且适合各地区、各类人要求，特别是适合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用。
具体实施例方式将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后，经清洗、脱水、油炸、常温油中冷却、脱油、调入配料等步骤后进行成品包装。具体工艺步骤如下浸泡将干豌豆在室温下用清水浸泡16 M小时，以豆粒充分吸水膨胀为宜。清洗将浸泡后的豌豆在清水中清洗，清除杂物，清洗干净。脱水用脱水机将水脱净。油炸将脱水后的豌豆，放入油锅内炸7 10分钟，油的温度控制在160 190°C。冷却将油炸好的豌豆在常温油中冷却2 5分钟。脱油将油炸冷却后的豌豆用离心法脱油，除去表面及裂口内的油。
拌料按配方比例将食用植物油、白砂糖、味精、葡萄糖粉、乙基麦芽酚、麦芽糊精等与经油炸和脱油的豌豆混合，搅拌均勻。配料包括分别是豌豆重量0. 05 0. 08%的植物油、0. 01 0. 035%的食用盐、 0. 02 0. 05%的白砂糖、0. 02 0. 0；35%的味精、0. 01 0. 025%的葡萄糖粉、0. 005 0. 015%的乙基麦芽酚、0. 005 0. 02%的麦芽糊精。上述配料中若加入豌豆重量的0. 02 0. 05%的青豆粉，则成品为原味型。上述配料中可以加入豌豆重量的0. 015 0. 03%的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、 牛肉粉、芥末粉等原料中的任意一种，以分别构成蒜香味、香辣味、牛肉味、芥末味等不同的成品口味。大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉的加入量分别是豌豆重量的0. 015 0. 03%, 0. 01 0. 03%,0. 06 0. 1%,0. 06 0. 1%。各种口味的最佳原料配比如下表所示
权利要求
1.一种多味豌豆食品的制作方法，它将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后，经脱水、油炸、 冷却、脱油、调入配料后成为多味豌豆食品，其特征在于调入的配料包括分别是豌豆重量 0. 05 0. 08%的食用植物油、0. 01 0. 0；35%的食用盐、0. 02 0. 05%的白砂糖、0. 02 0. 035 %的味精、0. 01 0. 025 %的葡萄糖粉、0. 005 0. 015 %的乙基麦芽酚、0. 005 0. 02%的麦芽糊精。
2.如权利要求1所述的多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述配料还包括豌豆重量的0. 02 0. 05%的青豆粉。
3.如权利要求1所述的多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述配料还包括豌豆重量的0. 015 0. 03%的香辛料，以及大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉中的任意一种，加入量分别是豌豆重量的0. 015 0. 03%,0. 01 0. 03%,0. 06 0. 1 %、0. 06 0. 1 %。
全文摘要
本发明公开了一种多味豌豆食品的制作方法，它将干豌豆浸泡至吸水膨胀后，经脱水、油炸、冷却、脱油、调入配料后成为多味豌豆食品，其配料包括分别是豌豆重量0.05～0.08％的食用植物油、0.01～0.035％的食用盐、0.02～0.05％的白砂糖、0.02～0.035％的味精、0.01～0.025％的葡萄糖粉、0.005～0.015％的乙基麦芽酚、0.005～0.02％的麦芽糊精。在配料中加入适量青豆粉，或者适量香辛料与大蒜粉、辣椒粉、牛肉粉、芥末粉中的任意一种，可以分别形成不同的口味。本发明制作的食品，老少皆宜且营养丰富，充分发挥了豌豆的食用价值。
文档编号A23L1/29GK102308964SQ20111023028
公开日2012年1月11日 申请日期2011年8月9日 优先权日2011年8月9日
发明者王美良 申请人:浙江上口心食品有限公司