专利名称：一种蔓越莓生物酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒类，特别是生物酒，另外还涉及其制备方法。
背景技术：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的， 口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过 18度，满足不了大部分人对酒的需求。蔓越莓的功效预防妇科疾病。蔓越莓中的浓缩单宁酸可使细菌在尿道生长困难， 防止尿道细菌的附着与感染，能有效降低泌尿系感染的发病率，是每位女性最需要的法宝。 抗老化。蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质-生物黄酮，有效减少自由基的产生或加速其清除，含量高居于一般常见的20种蔬果之冠。增加皮肤弹性、美白。蔓越莓富含维生素C，促进胶原蛋白的合成，增加皮肤弹性，且有美白之功效，阻止紫外线对皮肤的侵害。 超强的抗氧化剂。蔓越莓中富含原花青素，是最强有效的抗氧化剂，抗氧化能力是VC的20 倍，VE的50倍，对人体抵抗致衰老的自由基有非常积极的作用。另外花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。天然抗生素。由于幽门螺旋杆菌易导致细菌性胃溃疡的发生，经常食用蔓越莓，可抑制细菌黏附在胃中。蔓越莓又能提供人体如抗生素般的保护能力，而且这种天然抗生素不会产生抗药性，不用担心有副作用的产生，因此可天天食用。
发明内容
本发明设计了一种蔓越莓生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有蔓越莓。所述蔓越莓的含量为主要原料总重量5-13%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的蔓越莓是以蔓越莓原浆的形式加入到原料中的；所述的蔓越莓原浆的加工方式为对蔓越莓进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对蔓越莓进行1-5分钟漂烫护色后，将蔓越莓粉碎成蔓越莓果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为 5-20天，得到蔓越莓原浆。一种蔓越莓生物酒的酿制工艺，包括以下步骤
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；
第二步蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130°C下蒸10-20分钟；或者，米粒不加水干蒸至半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5 次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及蔓越莓。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该蔓越莓生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果1、营养保健作用强。采用纯天然蔓越莓为原料，工艺加工后有以下特点，维生素A，B, C增加。人体氨基酸、微量元素指标增加。人体氨基酸、微量元素等指标增多。蔓越莓中含有大量的单糖，如葡萄糖、鼠李糖、 常规糖等，还含复合多糖，成百个糖聚合一起，构成高分子多糖化合物，增强人体必需的多糖营养，调解了人体的免疫功能。2、食用酒味正、爽口、香浓、酸甜可口，天然野生果实典型， 是家宴、餐礼的好食品。3、工艺简单社会消量大，制作简单。一般中级酒厂就可以生产，社会需求量大，不但家庭、饭店都可以食用，老幼弱病患者，在医生指导下食用，对身体有强壮作用。一颗小小红苺果，富含大大营养源。曼越莓富含水果之中不可或缺的维生素C之外， 它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素。富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。可预防妇女常见的泌尿道感染问题；降低胃溃疡及胃癌的发生率；减少心血管老化病变；抗老化，避免老年痴呆；养颜美容，维持肌肤年轻健康。
具体实施例方式以下结合实施例来说明本发明所述的一种蔓越莓生物酒。
实施例1。按下述原料配比及酿制工艺制造蔓越莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1 混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 5% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01%，蔓越莓添加量为主要原料称重的5%。蔓越莓原浆的加工工艺
所述的蔓越莓是以蔓越莓原浆的形式加入到原料中的；所述的蔓越莓原浆的加工方式为对蔓越莓进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对蔓越莓进行1-5分钟漂烫护色后，将蔓越莓粉碎成蔓越莓果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20 天，得到蔓越莓原浆。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100°c下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌， 搅拌时加入生物活力素和蔓越莓，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-41度的蔓越莓生物酒。实施例2。按下述原料配比及酿制工艺制造蔓越莓生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1 混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 35% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 65% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 5%，蔓越莓添加量为主要原料称重的13%。蔓越莓原浆的加工工艺
所述的蔓越莓是以蔓越莓原浆的形式加入到原料中的；所述的蔓越莓原浆的加工方式为对蔓越莓进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对蔓越莓进行1-5分钟漂烫护色后，将蔓越莓粉碎成蔓越莓果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20 天，得到蔓越莓原浆。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130°C下蒸20分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35°C，密封发酵15天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素和蔓越莓，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-41度的蔓越莓生物酒。 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种蔓越莓生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有蔓越莓。
2.根据权利要求1所述的蔓越莓生物酒，其特征在于所述蔓越莓的含量为主要原料总重量5-13%。
3.根据权利要求1或2所述的蔓越莓生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 -1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的蔓越莓生物酒，其特征在于所述的蔓越莓是以蔓越莓原浆的形式加入到原料中的；所述的蔓越莓原浆的加工方式为对蔓越莓进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对蔓越莓进行1-5分钟漂烫护色后，将蔓越莓粉碎成蔓越莓果浆， 之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20天，得到蔓越莓原浆。
5.一种包含权利要求1-4的蔓越莓生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-13(TC下蒸10-20分钟；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。
6.根据权利要求5所述的蔓越莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求5或6所述的蔓越莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求7所述的蔓越莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求5或8所述的蔓越莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及蔓越莓。
10.根据权利要求5-9任一项所述的蔓越莓生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
全文摘要
本发明涉及一种蔓越莓生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和蔓越莓。本发明的蔓越莓生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，度数在酿造过程中即一次成型，制得的蔓越莓生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
文档编号C12G3/02GK102277273SQ201110237578
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者曲铭宏 申请人:大连三军酒业有限公司