专利名称：一种水果酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种水果酒及其生产方法，属于酒类加工领域。
背景技术：
目前，市面上出售的酒类品种很多，诸如啤酒、白酒、葡萄酒、伏特加等，但是上述酒类或度数较高，或因口感差异，难以被中国的一般消费群体接收，特别是女性群体。因此需要生产研制一种度数较低，口感类似果味饮料的新型水果酒。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种口感较佳，度数较低，尤其适合女性饮用的水果酒及其生产方法。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是
一种水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁30%— 40% ；葡萄酒 40% — 45% ；食品添加剂0. 7% — 1. 2% ；甜味剂0. 8% — 1. 3% ；、果酒酵母0. 01%其余成分为纯净水；所述的水果原汁为选用青梅或者杨梅原汁。所述的食品添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸钠、果胶酶；其重量百分比为山梨酸钾 15%—21% ；柠檬酸钠 25% — ；35%、果胶酶 44%_60%。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一种或者几种混合。所述水果酒的具体生产方法如下
工艺流程原料的分选与晾晒；清洗；去核榨汁；过滤；添加；发酵；添加葡萄酒；灌装及杀菌。(1)原料的分选与晾晒选用新鲜成熟的杨梅或者，摘除果梗，放置于阳光下充分曝晒6— 8小时。(2)清洗将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。(3)去核榨汁将清洗好的果料去核后，放入榨汁机中榨汁。(4)过滤压榨好的果汁添加果胶酶，静置5— 6小时，过滤，其环境温度保持在 4°C—17°C。(5)添加将上述食品添加剂以及甜味剂添加如果汁中，其原料配比参照水果酒的原料配比。(6)发酵将重量配比为0. 01%果酒酵母放如果汁中，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在16°C—22°C之间，发酵时间为15 — 20天。(7)添加葡萄酒在添加葡萄酒之前需要将发酵后的果汁再次进行澄清过滤，随后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精浓度为5. 5%—6. 0%之间。(8)灌装及杀菌将调配好的水果酒进行灌装以及后续杀菌处理。采用上述方案生产的水果酒，清爽可口，酒精浓度适中，尤其适合女性饮用，其水果原汁选用杨梅或者青梅，使得本水果酒酸甜可口，具有解热消暑、生津止咳等优点，尤其适合夏季冰镇饮用。
具体实施例方式一种水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁30%—40% ；葡萄酒40% — 45% ；食品添加剂0. 7% — 1. 2% ；甜味剂0. 8% — 1. 3% ；、果酒酵母0. 01%其余成分为纯净水；所述的水果原汁为选用青梅或者杨梅原汁。所述的食品添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸钠、果胶酶；其重量百分比为山梨酸钾 15%—21% ；柠檬酸钠 25% — ；35%、果胶酶 44%_60%。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一种或者几种混合。所述水果酒的具体生产方法如下
工艺流程原料的分选与晾晒；清洗；去核榨汁；过滤；添加；发酵；添加葡萄酒；灌装及杀菌。(1)原料的分选与晾晒选用新鲜成熟的杨梅或者，摘除果梗，放置于阳光下充分曝晒6—8小时。(2)清洗将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。(3)去核榨汁将清洗好的果料去核后，放入榨汁机中榨汁。(4)过滤压榨好的果汁添加果胶酶，静置5— 6小时，过滤，其环境温度保持在 4°C—17°C。(5)添加将上述食品添加剂以及甜味剂添加如果汁中，其原料配比参照水果酒的原料配比。(6)发酵将重量配比为0. 01%果酒酵母放如果汁中，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在16°C—22°C之间，发酵时间为15 — 20天。(7)添加葡萄酒在添加葡萄酒之前需要将发酵后的果汁再次进行澄清过滤，随后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精浓度为5. 5%—6. 0%之间。(8)灌装及杀菌将调配好的水果酒进行灌装以及后续杀菌处理。
权利要求
1.一种水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁30%—40%;葡萄酒40% — 45% ；食品添加剂0. 7% — 1. 2% ；甜味剂0. 8% — 1. 3% ；、果酒酵母0. 01%其余成分为纯净水；所述的水果原汁为选用青梅或者杨梅原汁。
2.根据权利要求1所述的一种水果酒，其特征在于所述的食品添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸钠、果胶酶；其重量百分比为山梨酸钾15%—21% ；柠檬酸钠25%—35%、果胶酶 44%-60%。
3.根据权利要求1所述的一种水果酒，其特征在于所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一种或者几种混合。
4.一种制备如权利要求1所述的水果酒的方法，其工艺流程原料的分选与晾晒；清洗；去核榨汁；过滤；添加；发酵；添加葡萄酒；灌装及杀菌。(1)原料的分选与晾晒选用新鲜成熟的杨梅或者，摘除果梗，放置于阳光下充分曝晒 6—8小时。(2)清洗将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。(3)去核榨汁将清洗好的果料去核后，放入榨汁机中榨汁。(4)过滤压榨好的果汁添加果胶酶，静置5—6小时，过滤，其环境温度保持在4°C一 17°C。(5)添加将上述食品添加剂以及甜味剂添加如果汁中，其原料配比参照水果酒的原料配比。(6)发酵将重量配比为0.01%果酒酵母放如果汁中，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在16°C—22°C之间，发酵时间为15 — 20天。(7)添加葡萄酒在添加葡萄酒之前需要将发酵后的果汁再次进行澄清过滤，随后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精浓度为5. 5%—6. 0%之间。(8)灌装及杀菌将调配好的水果酒进行灌装以及后续杀菌处理。
全文摘要
本发明涉及一种水果酒及其生产方法，属于酒类加工领域。本发明具有清爽可口，酒精浓度适中，尤其适合女性饮用等优点，采用水果原汁添加葡萄酒的方法，其水果原汁选用杨梅或者青梅，使得本水果酒酸甜可口，具有解热消暑、生津止咳等优点，尤其适合夏季冰镇饮用。
文档编号C12G3/02GK102363741SQ201110242648
公开日2012年2月29日 申请日期2011年8月23日 优先权日2011年8月23日
发明者不公告发明人 申请人:栾清杨