专利名称：一种果浆冰激凌的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种果浆冰激凌。
背景技术：
菠萝蜜又称“树菠萝”、“木菠萝”，是典型的热带果树果实，素有“热带珍果”之称。菠萝蜜原产于印度，目前斯里兰卡、緬甸、印度尼西亚等热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜至今已有1000多年的历史，现广东、广西、海南、云南、福建和四川南部等地区有栽培，以海南省最多，全省普遍栽培，为常见的热带果树之一。菠萝蜜果实成熟时香气飘溢、色泽金黄、甘甜如蜜、清脆可口，营养价值极高。菠萝蜜果实含有丰富的糖分、蛋白质和脂肪，含总糖20. 5 21.7%，蛋白质1. 05 1. 72%，脂肪O. 6%，碳水化合物23. 4%，灰分O. 5%，纤维质1.8%。菠萝蜜除可生食外，还可制成果汁、果酱、果酒以及蜜饯等食品。当前市场上，还未有厂家将菠萝蜜应用到冰激凌的生产中。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的果浆冰激凌。为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为全脂奶粉10 20%，淡炼乳8 9%,奶油8 9%，白砂糖3 4%，淀粉糖浆I 1. 5%，菠萝蜜果浆10 20%，CMC0. 05 O. 15%，海藻酸钠O. 05 O. 15%，单甘脂O.1 0.2%，其余为水。
具体实施例方式本发明的配比为全脂奶粉10 20%，淡炼乳8 9%，奶油8 9%，白砂糖3
4%，淀粉糖浆I L 5 %，菠萝蜜果浆10 20 %，CMC0. 05 O. 15 %，海藻酸钠O. 05
0.15%，单甘脂O.1 O. 2%，其余为水。实施例1 :全脂奶粉10%，淡炼乳9%，奶油9%，白砂糖4%，淀粉糖浆1.5%，菠萝蜜果浆20%，CMC0. 15%，海藻酸钠O. 05%，单甘脂O. 1%，其余为水。实施例2 :全脂奶粉20 %，淡炼乳8 %，奶油8 %，白砂糖3 %，淀粉糖浆I %，菠萝蜜果浆10 %，CMC0. 05 %，海藻酸钠0.15%，单甘脂0.2%，其余为水。实施例3 :全脂奶粉15 %，淡炼乳8. 5 %，奶油8. 5 %，白砂糖3. 5 %，淀粉糖浆
1.2%，菠萝蜜果浆15%，CMC0. 1%，海藻酸钠O. 1%，单甘脂O. 15%，其余为水。本发明选择菠萝蜜果浆、CMC、海藻酸钠和单甘脂的含量作为影响冰激凌膨胀率的影响因素，可见表1、表2。表I四因素水平表
权利要求
1.一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为全脂奶粉10 20%，淡炼乳8 9%,奶油8 9%，白砂糖3 4%，淀粉糖浆I 1. 5%，菠萝蜜果浆10 20%，CMC0. 05 O.15%，海藻酸钠O. 05 O. 15%，单甘脂O.1 O. 2%，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为全脂奶粉10%,淡炼乳9%，奶油9%，白砂糖4%，淀粉糖浆1.5%，菠萝蜜果浆20 %，CMC0. 15 %，海藻酸钠O. 05%，单甘脂O. 1%，其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为全脂奶粉20 %，淡炼乳8%，奶油8%，白砂糖3%，淀粉糖浆I %，菠萝蜜果浆10 %，CMC0. 05 %，海藻酸钠O. 15%，单甘脂O. 2%，其余为水。
4.根据权利要求1所述的一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为全脂奶粉15%，淡炼乳8.5%，奶油8.5%，白砂糖3.5%，淀粉糖浆1.2%，菠萝蜜果浆15%，CMC0. 1%，海藻酸钠O. 1%，单甘脂O. 15%，其余为水。
全文摘要
一种果浆冰激凌属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种果浆冰激凌。本发明提供了一种风味独特、营养丰富的果浆冰激凌。本发明的配比为全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。
文档编号A23G9/42GK103039690SQ20111030543
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月11日 优先权日2011年10月11日
发明者董玉英 申请人:董玉英