专利名称：一种果奶及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种果奶及其加工工艺。
背景技术：
枇杷系蔷薇科苹果亚科枇杷属，是我国的特产水果。它风味独特，酸甜可口，柔软多汁，果若金丸，倍受人们的喜爱。枇杷果实的营养价值较高，富含糖、纤维素、果胶、维生素C和维生素B，以及胡萝卜素、钾、铁、磷、钙等营养元素。由于枇杷具有低钠高钾的特点，可作为缺钾疾患者补钾之用。枇杷具有清肺、镇咳、化痰、预防癌症、防衰老、消除疲劳等生理功效。《本草纲目》中有“止咳下气、利肺气、止吐逆、主上焦热、润五脏”的记载。枇杷成熟时间早于杨梅、桃李，晚于樱桃、草莓，为鲜果上市的淡季，市场销售较好，且枇杷产量大，经济效益好，加工潜力大。然而枇杷的季节性强，不易保鲜，不耐储藏，给鲜果销售带来负面影响。目前国内关于枇杷的处理与加工，大多在保鲜和果汁、果肉的处理与加工上，对枇杷果奶的加工尚属空白。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种美味可口、营养丰富的果奶及其加工工艺。为了实现本发明上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的配比为(IOOg)枇杷汁15 20g、脱脂奶粉2 3g、白糖5 llg、柠檬酸O. 2 O. 4g、羧甲基纤维素钠O.1 O. 3g、果胶O. 6 O. 8g、阿拉伯胶O. 01 O. 03%、柠檬酸钠O.1 O. 2g、余量为水。本发明的工艺步骤为1.原料预处理枇杷去籽后用O. 5mmol/L的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的作用；2.榨汁、酶处理将果汁迅速升温至85 90°C，保持lOmin，然后迅速降至25 30°C;加入果胶酶，酶的质量浓度为150 200mg/L，在35 40°C下酶解2 4h ;调节体系的pH值为3. 5 4. O ；3.过滤;4.调配、均质；5.灌装、灭菌、冷却。本发明的有益效果1.本发明具有枇杷和牛乳的特有风味，均匀细腻，口感爽滑；2.本发明无分层和沉淀；3.本发明营养丰富，蛋白质含量高。
具体实施例方式
本发明的配比为(IOOg):枇杷汁15 20g、脱脂奶粉2 3g、白糖5 Hg、柠檬酸O. 2 O. 4g、羧甲基纤维素钠O.1 O. 3g、果胶O. 6 O. 8g、阿拉伯胶O. 01 O. 03g、朽1檬酸钠O.1 O. 2g、余量为水。实施例1(IOOg):枇杷汁15g、脱脂奶粉2g、白糖llg、柠檬酸O. 4g、羧甲基纤维素钠O. 3g、果胶O. 6g、阿拉伯胶O. 03g、柠檬酸钠O. 2、余量为水。实施例2 (IOOg):枇杷汁20g、脱脂奶粉3g、白糖5g、柠檬酸O. 2g、羧甲基纤维素钠
O.lg、果胶O. 8g、阿拉伯胶O. Olg、柠檬酸钠O. lg、余量为水。实施例3 (IOOg):枇杷汁17. 5g、脱脂奶粉2. 5g、白糖Sg、柠檬酸O. 3g、羧甲基纤维素钠O. 2g、果胶O. 7g、阿拉伯胶O. 02g、柠檬酸钠O. 15g、余量为水。本发明的工艺步骤为1.原料预处理枇杷去籽后用O. 5mmol/L的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的作用；2.榨汁、酶处理将果汁迅速升温至85 90°C，保持lOmin，然后迅速降至25 30°C;加入果胶酶，酶的质量浓度为150 200mg/L，在35 40°C下酶解2 4h ;调节体系的pH值为3. 5 4. O ；3.过滤；4.调配、均质；5.灌装、灭菌、冷却。
权利要求
1.一种果奶，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的配比为(IOOg):枇杷汁15 20g、脱脂奶粉2 3g、白糖5 llg、朽1檬酸O. 2 O. 4g、羧甲基纤维素钠O.1 O. 3g、果胶O. 6 O. 8g、阿拉伯胶O. 01 O. 03%、柠檬酸钠O.1 O. 2g、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种果奶，其特征在于，本发明的配比为(IOOg):枇杷汁15g、脱脂奶粉2g、白糖llg、柠檬酸O. 4g、羧甲基纤维素钠O. 3g、果胶O. 6g、阿拉伯胶O. 03g、柠檬酸钠O. 2、余量为水。
3.根据权利要求1所述的一种果奶，其特征在于，本发明的配比为(IOOg):枇杷汁20g、脱脂奶粉3g、白糖5g、朽1檬酸O. 2g、羧甲基纤维素钠O. lg、果胶O. 8g、阿拉伯胶O. Olg、柠檬酸钠O. lg、余量为水。
4.根据权利要求1所述的一种果奶，其特征在于，本发明的配比为(IOOg):枇杷汁17.5g、脱脂奶粉2. 5g、白糖8g、朽1檬酸O. 3g、羧甲基纤维素钠O. 2g、果胶O. 7g、阿拉伯胶O.02g、柠檬酸钠O. 15g、余量为水。
5.一种果奶的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为 (1)原料预处理 枇杷去籽后用O. 5mmol/L的抗坏血酸溶液处理，以起到较好的抑制褐变的作用； (2)榨汁、酶处理 将果汁迅速升温至85 90°C，保持lOmin，然后迅速降至25 30°C;加入果胶酶，酶的质量浓度为150 200mg/L，在35 40°C下酶解2 4h ;调节体系的pH值为3. 5 4. O ; (3)过滤； (4)调配、均质； (5)灌装、灭菌、冷却。
全文摘要
一种果奶及其加工工艺属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种果奶及其加工工艺。本发明提供了一种美味可口、营养丰富的果奶及其加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明的配比为(100g)枇杷汁15～20g、脱脂奶粉2～3g、白糖5～11g、柠檬酸0.2～0.4g、羧甲基纤维素钠0.1～0.3g、果胶0.6～0.8g、阿拉伯胶0.01～0.03％、柠檬酸钠0.1～0.2g、余量为水。本发明的工艺步骤为原料预处理、榨汁、酶处理、过滤、调配、均质、灌装、灭菌、冷却。
文档编号A23C9/156GK103039612SQ20111030542
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月11日 优先权日2011年10月11日
发明者吴彦达 申请人:吴彦达