专利名称：一种烧肝及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烧肝的制作方法，特别是关于一种山西晋城名吃“阳城烧肝”及其制作方法。
背景技术：
猪肝是一种营养价值极高的食品，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。经常食用猪肝对人体有益。但现在猪肝制作都是家庭或饭馆单独烧制，口味随意变化。山西晋城有一地方名吃“阳城烧肝”，它外焦里嫩，味道鲜美，由于没有工业科学化生产工艺，所以不能大批量生产，无法普及名吃，而且保健功能无法保证。
发明内容
本发明提供一种烧肝及其制作方法，它将传统的名吃“阳城烧肝”，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。本发明的目的是这样实现的
一种烧肝，由下列成分按质量份配制鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份； 大蒜1. 5份；甜面酱0. 25份；食盐0. 15份；花椒粉0. 08份；姜粉0. 02份； 一种烧肝的加工制作步骤包括
a)按照比例秤取上述各种原料；
b)将鲜猪肝切成2 3cm的方块，用切丝机切成粗细度不小于0.5cm丝状； c)将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是Icm颗粒；
d)将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均勻；e)将搅拌均勻后的原料按照定量称量，生产成粗坯；
f)将粗坯放入150°C的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；
g)将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；
h )将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。本发明制作的烧肝食品，保留原有营养价值，口感更好，没有腥味，可以进行工业化批量生产。
具体实施例方式下面公开的具体实施例，并不是对本发明进行唯一的限制，下面结合具体的实施例对本发明做进一步描述。实施例1 原料(每份500克)
3鲜猪肝48份；食用淀粉47份；大葱3份；大蒜1. 5份；甜面酱0. 25份；食盐0. 15份； 花椒粉0. 08份，姜粉0. 02份。加工制作步骤是
1、将鲜猪肝切成3cm的方块，用切丝机切成0.5cm的丝；
2、将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是Icm颗粒；
3、将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均勻；
4、将搅勻后的原料按照定量称量，生产成粗坯；
5、将粗坯放入150°C的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；
6、将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；
7、将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。食用时，将“阳城烧肝”切成1-2毫米厚的薄片，就可食用，或放置温度为 150-160°C的油锅里，炸至金黄色捞出。即可使用，也可蘸醋、辣椒食用。实施例2: 原料(每份500克)
鲜猪肝50份；食用淀粉45份；大葱3份；大蒜1. 5份；甜面酱0. 25份；食盐0. 15份； 花椒粉0. 08份，姜粉0. 02份。实施例2的加工制作步骤与实施例1相同，后续食用方法相同。
权利要求
1.一种烧肝，其特征是原料按质量份配比为鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份；大蒜1. 5份；甜面酱0. 25份；食盐0. 15份；花椒粉0. 08份；姜粉0. 02份。
2.一种烧肝的制作方法，其特征是包括下述步骤a)按照比例秤取上述各种原料；b)将鲜猪肝切成2 3cm的方块，用切丝机切成粗细度不小于0.5cm丝状； c)将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是Icm颗粒；d)将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均勻；e)将搅拌均勻后的原料按照定量称量，生产成粗坯；f)将粗坯放入150°C的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；g)将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；h )将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。
全文摘要
一种烧肝及其制作方法，属于食品加工领域，原料按质量份配比为鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份；大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份；姜粉0.02份；其制作步骤包括切丝、搅拌、油炸、蒸。本发明制作的烧肝食品，保留原有营养价值，口感更好，没有腥味。
文档编号A23L1/312GK102349661SQ20111030810
公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月12日 优先权日2011年10月12日
发明者李小健 申请人:晋城市竟成食品有限公司