专利名称：馒头制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种馒头制作工艺，特别是涉及一种改良了醒发过程的馒头制作工艺。
背景技术：
日常生活中，人们制作馒头的工艺，其包括以下步骤将面粉、酵母、盐、糖和水拌匀后，揉至成型并进行醒发；将醒发好的面切割成型后进行蒸制。由于四季室温的不同，高低差异比较大，对醒面也会产生一定影响，有时蒸出的馒头的口感不能尽如人意。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种馒头制作工艺，更为具体地说，是提供一种改良了醒发过程的馒头制作工艺。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是馒头制作工艺，其包括以下步骤将面粉、酵母、盐、糖和水拌匀后，揉至成型并进行醒发；将醒发好的面切割成型后进行蒸制；在进行蒸制之前还包括以下步骤将上述揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0_8°C，时间为8-12小时；将从冰箱中取出的面进行醒发后，压成薄片，将薄片折叠后再压成薄片，如此反复12-100次；将面再次揉至成型后进行再次醒发。本发明的优点是，本发明馒头制作工艺中，在蒸制之前先将揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0-8°C，时间为8-12小时，采用此种醒发过程虽延长了醒发时间，但可显著的提高面的醒发效果。同时，将面从冰箱中取出后反复压成薄片，可使得面揉得更加均匀，进一步提高揉面的效果，使得蒸制出的馒头更加松柔可口。
具体实施例方式为进一步揭示本发明的技术方案，兹详细说明本发明的实施方式本发明馒头制作工艺，包括以下步骤将面粉、酵母、盐、糖和水拌匀后，揉至成型并进行醒发；将上述揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0_8°C，时间为8-12小时；将从冰箱中取出的面进行醒发后，压成薄片，将薄片折叠后再压成薄片，如此反复12-100 次；将面再次揉至成型后进行再次醒发，此次醒发的时间控制在20-30分钟为宜；将醒发好的面切割成型后进行蒸制，蒸制时应将水完全烧开后再放入面坯。采用上述制作工艺时，在蒸制之前先将揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0_8°C，时间为8-12小时，采用此种醒发过程虽延长了醒发时间，但可显著的提高面的醒发效果即使得面粉可充分的吸收水份和相互融和等。另外，将面从冰箱中取出后反复压成薄片，可使得面揉得更加均匀，进一步提高揉面的效果，使得蒸制出的馒头更加松柔可口。以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上述所列 实施方式，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意
变劣等行为，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种馒头制作工艺，其包括以下步骤 将面粉、酵母、盐、糖和水拌匀后，揉至成型并进行醒发； 将醒发好的面切割成型后进行蒸制； 其特征在于，在进行蒸制之前还包括以下步骤 将上述揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0-8°C，时间为8-12小时； 将从冰箱中取出的面进行醒发后，压成薄片，将薄片折叠后再压成薄片，如此反复12-100 次； 将面再次揉至成型后进行再次醒发。
全文摘要
本发明公开了一种馒头制作工艺，更为具体地说，是提供一种改良了醒发过程的馒头制作工艺。在蒸制馒头之前先将揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0-8℃，时间为8-12小时，采用此种醒发过程虽延长了醒发时间，但可显著的提高面的醒发效果。同时，将面从冰箱中取出后反复压成薄片，可使得面揉得更加均匀，进一步提高揉面的效果，使得蒸制出的馒头更加松柔可口。
文档编号A23L1/105GK102613479SQ20111035160
公开日2012年8月1日 申请日期2011年11月9日 优先权日2011年11月9日
发明者陆菊芳 申请人:陆菊芳