专利名称：制备兔肉干的方法
技术领域：
本发明涉制备兔肉干的方法，属于食品领域。
背景技术：
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉营养成分为:1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增月巴，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉” ;4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种制备兔肉干的方法。本发明制备兔肉干的方法包括如下步骤:a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香I 2.5份，陈皮0.5 1.2份，葱白2 5份，料酒I 2份，加入兔肉重量2 4倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸5 15min，取出兔肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣酱1.5 2.5份，洋葱粉1.0 1.5份，食盐2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒酱2.0 5.0份，与b步骤所得的兔肉片混匀；d、烘干，制得兔肉干。其中，为了使本发明方法制备的兔肉干的味道更好，b步骤中优选大茴香为1.5
2.0份，陈皮为0.8 1.0份，葱白为3 4份，料酒为I 2份。其中，为了使本发明方法制备的兔肉干的味道更好，c步骤还优选姜粉为0.6 1.0份，蒜为0.7 1.2份，醋为1.9 3.0份，糖为0.7 1.5份，木耳粉为1.5 2.0份，豆瓣酱为1.9 2.4份，洋葱粉为1.1 1.4份，食盐为2.5 3.0份，味精为2.0 2.5份，香菇粉为1.5 2.0份，泡椒酱为3.5 5.0份。其中，烘干温度和烘干时间也对兔肉干的口感有一定影响，本发明方法的d步骤中烘干温度优选为40 60°C，烘干时间优选为6 12h。本发明兔肉干味道鲜美,营养价值较高,生产工艺简单,成本较低。本发明为兔肉干的制备提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。
具体实施例方式本发明制备兔肉干的方法包括如下步骤:a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香I 2.5份，陈皮0.5 1.2份，葱白2 5份，料酒I 2份，加入兔肉重量2 4倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸5 15min，取出兔肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣酱1.5 2.5份，洋葱粉1.0 1.5份，食盐2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒酱2.0 5.0份，与b步骤所得的兔肉片混匀；d、烘干，制得兔肉干。其中，为了使本发明方法制备的兔肉干的味道更好，b步骤中优选大茴香为1.5
2.0份，陈皮为0.8 1.0份，葱白为3 4份，料酒为I 2份。其中，为了使本发明方法制备的兔肉干的味道更好，c步骤还优选姜粉为0.6 1.0份，蒜为0.7 1.2份，醋为1.9 3.0份，糖为0.7 1.5份，木耳粉为1.5 2.0份，豆瓣酱为1.9 2.4份，洋葱粉为1.1 1.4份，食盐为2.5 3.0份，味精为2.0 2.5份，香菇粉为1.5 2.0份，泡椒酱为3.5 5.0份。其中，烘干温度和烘干时间也对兔肉干的口感有一定影响，本发明方法的d步骤中烘干温度优选为40 60°C，烘干时间优选为6 12h。下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用本发明方法制备兔肉干a、取兔肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香lg，陈皮1.2g，葱白2g，料酒lg，加入兔肉重量2倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸35min，取出兔肉片；C、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣酱1.5g,洋葱粉1.0g,食盐2.0g，味精2.0g，香菇粉1.5g，泡椒酱2.0g，与b步骤所得的兔肉片混匀；d、40°C烘烤12h，制得兔肉干。实施例2采用本发明方法制备兔肉干a、取兔肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香lg，陈皮1.2g，葱白5g，料酒2g，加入兔肉重量4倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸20min，取出兔肉片；C、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣酱2.5g，洋葱粉1.5g，食盐3.0g，味精3.0g，香菇粉2.0g，泡椒酱5.0g，与b步骤所得的兔肉片混匀；d、60°C烘烤6h，制得兔肉干。实施例3采用本发明方法制备兔肉干a、取兔肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香lg，陈皮1.2g，葱白3g，料酒1.5g，加入兔肉重量3倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸30min，取出兔肉片；C、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g,木耳粉1.1g,豆瓣酱2.0g,洋葱粉1.2g,食盐2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒酱3.5g，与b步骤所得的兔肉片混匀；d、50°C烘烤8h，制得兔肉干。经品尝，实施例1-3制备的兔肉干的香味突出，味道鲜美。
权利要求
1.制备兔肉干的方法，其特征在于包括如下步骤: a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片； b、大茴香I 2.5份，陈皮0.5 1.2份，葱白2 5份，料酒I 2份，加入兔肉重量2 4倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸5 15min，取出兔肉片； C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣酱1.5 2.5份，洋葱粉1.0 1.5份，食盐2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒酱2.0 5.0份，与b步骤所得的兔肉片混匀； d、烘干，制得兔肉干。
2.根据权利要求1所述的制备兔肉干的方法，其特征在于:b步骤中的大茴香为1.5 2.0份，陈皮为0.8 1.0份，葱白为3 4份，料酒为I 2份。
3.根据权利要求1或2所述的制备兔肉干的方法，其特征在于:c步骤中的姜粉为0.6 1.0份，蒜为0.7 1.2份，醋为1.9 3.0份，糖为0.7 1.5份，木耳粉为1.5 2.0份，豆瓣酱为1.9 2.4份，洋葱粉为1.1 1.4份，食盐为2.5 3.0份，味精为2.0 2.5份，香菇粉为1.5 2.0份，泡椒酱为3.5 5.0份。
4.根据权利要求1 3所述的制备兔肉干的方法，其特征在于:d步骤中烘干温度为40 60°C，烘干时间为6 12h。
全文摘要
本发明涉制备兔肉干的方法，属于食品领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种制备兔肉干的方法。本发明制备兔肉干的方法包括如下步骤a、按重量配比取兔肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、大茴香1～2.5份，陈皮0.5～1.2份，葱白2～5份，料酒1～2份，加入兔肉重量2～4倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的兔肉片，煮沸5～15min，取出兔肉片；c、取姜粉、蒜、醋、糖、木耳粉、豆瓣酱、洋葱粉、食盐、味精、香菇粉、泡椒酱与b步骤所得的兔肉片混匀；d、烘干，制得兔肉干。
文档编号A23L1/311GK103099224SQ201110356869
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日
发明者帅正强 申请人:帅正强