专利名称：一种竹叶菜功能饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，具体的说是涉及一种含有竹叶菜功能成分的保健饮料及其制备方法，属于软饮料技术领域。
背景技术：
广义而言饮料包括酒精饮料和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。软饮料是指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。按饮料的生产原料及工艺可分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、发酵饮料、矿泉水饮料、保健饮料、茶饮料等。果汁饮料和蔬菜汁饮料统称为果蔬汁饮料，是饮料工业发展的方向，含有保健因子的饮料称为保健饮料，而保健成分直接来源于天然食物的则更为难得。高大鹿药(Smilacina a tropurpurea (Franeh. ) Wang e t Tang)俗称竹叶菜， 又称糜子菜、九层楼、鹿药、黄招七、盘龙七、偏头七、螃蟹七、狮子七，根茎入药，系百合科 {Liliaceae)鹿药属、SmilaCina)多年生草本植物，主产于四川东南部、云南西北部及西藏地区海拔2100-3400米高山地带。出苗至开花前采摘的地上嫩苗因其形状象小竹笋，剥开是一层层翠绿的嫩叶，故称竹叶菜。藏族、傈僳族和纳西族长期把竹叶菜当作蔬菜食用，用来炒食或煮汤，味道苦凉微甜，清香独特。据记载，竹叶菜具有消炎收敛，活血祛瘀，祛风止痛的功效。据桂明英等人研究，竹叶菜含有多种微量元素和人体不能合成的氨基酸、碳水化合物等，高热量成分含量非常低，是理想的保健减肥食品；另据杨顺丽、刘锡葵等人的研究， 竹叶菜不仅含有多种留体皂苷而且含有丰富的核苷类活性成分，含有治疗室上性心动过速和体外抗肿瘤活性的功能成分。综上所述，竹叶菜既是我国民间药用植物同时又是一种珍贵的野生食用蔬菜资源，是一种具有保健功能，药食同源的天然植物，但尚未见以竹叶菜为原料来生产保健饮料的文献和专利。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健功能的竹叶菜功能饮料，该饮料由以下重量份的物料制成竹叶菜酶解提取液10 30份、水70 90份、果糖3 5份、低聚异麦芽糖 5 7份、甜叶菊苷或阿斯巴甜0. 01 0. 02份、柠檬酸0. 15 0. 25份、维生素C 0. 1 0. 2 份。该饮料是以具有保健和免疫功能的特种野生蔬菜竹叶菜为主要原料，制成浆料后，配以少量果糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸、Vc、甜叶菊或阿斯巴甜制得竹叶菜饮料，调配好的竹叶菜功能饮料按照饮料生产的灌装杀菌方法而制得竹叶菜功能饮料。本发明的具体技术方案如下(1)选料和清洗选择新鲜或冷冻储存的竹叶菜嫩苗，清洗、切碎。(2)预煮磨浆将水加热至沸，加入切碎的竹叶菜进行预煮，预煮杀菌1 3分钟， 料与水的比例为每1份竹叶菜用2份水；预煮后用胶体磨磨成浆料(预煮用的水全部转入浆料中)。(3)酶水解将纤维素酶加入上述浆料中进行酶水解，酶的用量为按重量比每1份竹叶菜加入市售纤维素酶(活力10u/mg)0. 0002 0. 0006份，水解温度20 50°C，水解时间2 4小时，水解后过滤净化，除去粗纤维及微粒状物质，得到净化滤液，在滤液中加水补足至3份，即得3份竹叶菜酶解提取液。(4)调配在竹叶菜酶解提取液中加入果糖、低聚异麦芽糖、甜叶菊苷或阿斯巴甜、 柠檬酸和维生素C(Vc),按重量份物料配比为提取液10 30份、水70 90份、果糖3 5份、低聚异麦芽糖5 7份、甜叶菊苷(或阿斯巴甜)0. 01 0. 02份、柠檬酸0. 15 0. 25 份、Vc 0. 1 0. 2 份。(5)灌装杀菌灌装容器可采用玻璃瓶、聚酯或其它符合食品饮料包装用的材料制成的容器，灌装密封后经沸水杀菌10 20分钟，即得竹叶菜功能饮料。本发明竹叶菜功能饮料的有益效果是
本发明采用的主要原料竹叶菜为药食同源的天然野生植物，配以少量果糖、低聚异麦芽糖、柠檬酸、Vc以及低热量甜味剂及无热量的甜叶菊苷或阿斯巴甜。竹叶菜提取物对人体具有清热解毒，利水消肿，润肺，抑制癌细胞生长，减肥等功效；果糖的代谢不需胰岛素的参与，低聚异麦芽糖为低热量甜味剂，酶解工艺可显著提高竹叶菜中功效成分的释放， 所得产品对人体具有保健作用。
具体实施例方式下面给出本发明具体的实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于所述内容。实施例1 本竹叶菜功能饮料包括如下组分10kg竹叶菜酶解提取液，90 kg水、3 kg果糖、7 kg低聚异麦芽糖、0.01 kg甜叶菊苷、0.15 kg柠檬酸、0.1 kg Vc0制备时，取新鲜洁净的竹叶菜^g，切碎，加入IOkg的水，进行预煮1分钟，然后用磨浆机磨浆，再用胶体磨处理，得15kg浆料；把浆料转入密闭容器中，冷却至20°C，加入 0.001kg的纤维素酶，于20°C恒温条件下水解2小时，水解完成后用100目的尼龙滤布过滤，再用管式离心机过滤净化得净化液，在净化液中加水补足至15kg，得到竹叶菜酶解提取液。取竹叶菜酶解提取液10kg，加水90 kg、果糖3 kg、低聚异麦芽糖7 kg、甜叶菊苷 0.01 kg、柠檬酸0.15 kg、VcO. 1 kg，混合、搅拌使固体物料溶解，用金属罐灌装，密封，沸水杀菌10分钟，冷却后即得竹叶菜功能饮料。
实施例2 本竹叶菜功能饮料包括如下组分20 kg竹叶菜酶解提取液，80 kg水、4 kg 果糖、6 kg低聚异麦芽糖、0.015 kg阿斯巴甜、0.2 kg柠檬酸、0.15 kg Vc0
制备时，取新鲜洁净的竹叶菜7 kg，切碎，用14 kg的水进行预煮2分钟，然后用磨浆机磨浆，再用胶体磨处理，得21 kg浆料；把浆料转入密闭容器中，冷却至35°C ；加入0. 0028 kg的纤维素酶，于35°C恒温条件下水解3小时。水解完成后用100目的尼龙滤布过滤，再用管式离心机过滤净化得净化液，在净化液中加水补足至21份，得到竹叶菜酶解提取液。取竹叶菜酶解提取液20 kg，加水80 kg、果糖4 kg、低聚异麦芽糖6 kg、阿斯巴甜 0.015 kg、柠檬酸0.2 kg、VcO. 15 kg，混合、搅拌使固体物料溶解；用塑料容器灌装，密封， 沸水杀菌15分钟，冷却后即得竹叶菜功能饮料。
实施例3 本竹叶菜功能饮料包括如下组分30kg竹叶菜酶解提取液，70kg水、5kg果糖、5kg低聚异麦芽糖、0. 02kg甜叶菊苷、0. 25kg柠檬酸、0. 2kg Vc0制备时，取新鲜洁净的竹叶菜10 kg，切碎，用20 kg的水进行预煮3分钟，然后用磨浆机磨浆，再用胶体磨处理，得30 kg浆料；把浆料转入密闭容器中，冷却至50°C ；加入 0. 006kg的纤维素酶，于50°C恒温条件下水解4小时，水解完成后用100目的尼龙滤布过滤，再用管式离心机过滤净化得净化液，在净化液中加水补足至30 kg,得到酶水解水解提取液。取竹叶菜酶解提取液30kg，加水70kg、果糖^g、低聚异麦芽糖^g、甜叶菊苷 0. 02kg、柠檬酸0. 25kg, Vc 0. ^ig，混合，搅拌使固体物料溶解；用玻璃瓶灌装，密封，沸水杀菌20分钟，冷却后即得竹叶菜功能饮料。
权利要求
1.一种竹叶菜功能饮料，其特征在于组成物及重量份为竹叶菜酶解提取液10 30份、水70 90份、果糖3 5份、低聚异麦芽糖5 7份、甜叶菊苷或阿斯巴甜0. 01 0. 02份、柠檬酸0. 15 0. 25份、维生素C 0. 1 0. 2份。
2.权利要求1所述竹叶菜功能饮料的制备方法，其特征在于按如下步骤进行(1)选料和清洗选择新鲜或冷冻储存的竹叶菜嫩苗，清洗、切碎；(2)预煮磨浆1份竹叶菜加2份水进行预煮，预煮时间1 3分钟，磨成浆料；(3)酶水解将纤维素酶加入浆料中进行酶水解，酶的用量为按重量比，每1份竹叶菜加入纤维素酶0. 0002 0. 0006份，水解温度20 50°C，水解时间2 4小时，水解后过滤净化得到净化滤液，在滤液中加水补足至3份，即得3份竹叶菜酶解提取液；(4)调配在竹叶菜酶解提取液中加入果糖、低聚异麦芽糖、甜叶菊苷或阿斯巴甜、柠檬酸和维生素C混合即得功能饮料，按重量份物料配比为提取液10 30份、水70 90份、 果糖3 5份、低聚异麦芽糖5 7份、甜叶菊苷或阿斯巴甜0.01 0. 02份、柠檬酸0. 15 0. 25份、维生素C 0. 1 0. 2份；(5)灌装杀菌将竹叶菜饮料进行灌装，灌装后沸水杀菌10 20分钟，即得竹叶菜功能饮料。
全文摘要
本发明公开了一种竹叶菜功能饮料及其制备方法，该饮料是将新鲜或冷冻的竹叶菜嫩苗洗净切碎，用水预煮，预煮后磨成浆料，将纤维素酶加入上述浆料中进行酶水解，水解温度20～50℃，水解时间2～4小时，水解液经过滤除去粗纤维及微粒状物质，再离心净化得到澄清的提取液；在提取液中加入果糖、低聚异麦芽糖、甜叶菊苷或阿斯巴甜、柠檬酸、Vc调配而成。该饮料中含有多种甾体皂苷和丰富的核苷类活性成分，具有清热解毒，利水消肿，润肺，抑制癌细胞生长，减肥等功效，对人体具有保健作用。
文档编号A23L2/52GK102423093SQ20111037778
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月24日 优先权日2011年11月24日
发明者樊建, 赵天瑞 申请人:昆明理工大学