专利名称：麻辣金针菇及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种麻辣金针菇及其生产方法。
背景技术：
众所周知，金针菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，风味独特等特点。其蛋白质含量高达 13. 4%，还含有18种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，能促进记忆、开发智力，特别对儿童智力开发有着特殊的作用。此外，金针菇还含有大量的活性物质，主要有多糖干扰素、诱导剂等，这些活性物质具有抗癌，提高人体免疫力等功能。长期依用金针菇， 对人体健康极为有益。但金针菇属于季节性强，保鲜难的食物，目前要想长时间保存只能采用干制方法。而现有的干制加工方法，只能得到失去了鲜菌形态、风味、色泽和组织形态，且不能直接食用的干制品。
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种既能保持新鲜金针菇所具有的色、香、味、形及高膳食纤维和营养物质，又食用方便，安全卫生的麻辣金针菇及其生产方法。其具体技术方案为麻辣金针菇由下列重量份的物质配比而成
k 盐 18-；35 核苷酸二钠0. 4-0. 8 花椒油5-13 葱油香精0. 1-0. 65
安赛蜜0. 02-0. 05 芝麻油3-10
辣椒红2-8 鸡油香精0. 05-0. 2
脱水金针菇1000 无盐味精8-13 红油50-90 辣椒精0. 3-2. 5 牛肉精粉0.05-5 山梨酸钾0.1-0. 3
当外包装为瓶装时，每1000份脱水金针菇增加红油150-205份，花椒油1846份，芝麻油9-16份。一种麻辣金针菇的生产方法，按下列步骤进行
(a)原料检验严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；
(b)杀青将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青； (c )选料人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；
(d)复煮用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；
(e)脱水用离心机脱水，得到脱水金针菇；
(f)配料、拌料严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；
(g)灌装、真空封口按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；
(h)杀菌用杀菌机进行杀菌；
(i)外包将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。所说的杀青温度为100°C，时间2-5分钟。
3
所说的杀菌温度为80-100°C，时间20士5分钟。从本发明麻辣金针菇的配方及其生产方法中可以看出，由于采用了独特的配方， 加之一种操作简单、安全、卫生的生产方法，在提供了一种有益消费者营养健康、色泽诱人、 口味独特、携带方便的食品的同时还保证了食用安全，完全达到了本发明的发明目的。
具体实施例方式实施例1，麻辣金针菇由下列重量份的物质配比而成 脱水金针菇1000 食盐18安赛蜜0.02
无盐味精8核苷酸二钠0. 4 芝麻油3
红油50花椒油5辣椒红2
辣椒精0. 3葱油香精0. 1鸡油香精0. 05
牛肉精粉0.05山梨酸钾0.1。当外包装为瓶装时，每1000份脱水金针菇增加红油150份，花椒油18份，芝麻油 9份。其生产方法按下列步骤进行
(a)原料检验严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；
(b)杀青将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青，杀青温度为100°C，时间2分钟。(c)选料人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；
(d)复煮用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；
(e)脱水用离心机脱水，得到脱水金针菇；
(f)配料、拌料严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；
(g)灌装、真空封口按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；
(h)杀菌用杀菌机进行杀菌，杀菌温度为85°C，时间25分钟；
(i)外包将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。实施例2，麻辣金针菇由下列重量份的物质配比而成
脱水金针菇1000食盐沈安赛蜜0. 035
无盐味精10. 5核苷酸二钠0. 6 芝麻油6. 5
红油70花椒油9辣椒红5
辣椒精1. 4葱油香精0. 35 鸡油香精0. 12
牛肉精粉2. 7山梨酸钾0.2。当外包装为瓶装时，每1000份脱水金针菇增加红油185份，花椒油22份，芝麻油 13份。其生产方法按下列步骤进行
(a)原料检验严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；
(b)杀青将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青，杀辣椒红8 鸡油香精0. 2
青温度为100°C，时间4分钟。(C)选料人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；
(d)复煮用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；
(e)脱水用离心机脱水，得到脱水金针菇；
(f)配料、拌料严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；
(g)灌装、真空封口按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；
(h)杀菌用杀菌机进行杀菌，杀菌温度为90°C，时间23分钟；
(i)外包将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。实施例3，麻辣金针菇由下列重量份的物质配比而成 脱水金针菇1000食盐35安赛蜜0.05 无盐味精13 核苷酸二钠0. 8 芝麻油10 红油90 花椒油13 辣椒精2. 5 葱油香精0. 65 牛肉精粉5 山梨酸钾0.3
当外包装为瓶装时，每1000份脱水金针菇增加红油205份，花椒油沈份，芝麻油16份。其生产方法按下列步骤进行
(a)原料检验严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；
(b)杀青将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青，杀青温度为100°C，时间5分钟。(C)选料人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；
(d)复煮用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；
(e)脱水用离心机脱水，得到脱水金针菇；
(f)配料、拌料严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；
(g)灌装、真空封口按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；
(h)杀菌用杀菌机进行杀菌，杀菌温度为100°C，时间20分钟；
(i)外包将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。
权利要求
1. 一种麻辣金针菇，其特征在于由下列重量脱水金针菇1000 食盐18-35由下列重量份的物质配比而成安赛蜜0. 02-0. 05 芝麻油3-10 辣椒红2-8 鸡油香精0. 05-0. 2无盐味精8-13核苷酸二钠0. 4-0. 8红油50-90花椒油5-13辣椒精0. 3-2. 5 葱油香精0. 1-0. 65 牛肉精粉0.05-5山梨酸钾0.1-0. 3。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣金针菇，其特征在于当外包装为瓶装时，每1000 份脱水金针菇增加红油150-205份，花椒油1846份，芝麻油9-16份。
3.一种麻辣金针菇的生产方法，其特征在于按下列步骤进行(a)原料检验严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；(b)杀青将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青； (c )选料人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；(d)复煮用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；(e)脱水用离心机脱水，得到脱水金针菇；(f)配料、拌料严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；(g)灌装、真空封口按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；(h)杀菌用杀菌机进行杀菌；(i)外包将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣金针菇的生产方法，其特征在于杀青温度为 100°C，时间2-5分钟。
5.根据权利要求3所述的一种麻辣金针菇的生产方法，其特征在于杀菌温度为 80-100°C，时间 20士5 分钟。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣金针菇，其特征在于由下列重量份的物质配比而成，脱水金针菇1000，食盐18-35，安赛蜜0.02-0.05，无盐味精8-13，核苷酸二钠0.4-0.8，芝麻油3-10，红油50-90，花椒油5-13，辣椒红2-8，辣椒精0.3-2.5，葱油香精0.1-0.65，鸡油香精0.05-0.2，牛肉精粉0.05-5，山梨酸钾0.1-0.3。本发明麻辣金针菇由于采用了独特的配方，加上生产方法操作简单、安全、卫生，所以在提供了一种有益消费者营养健康、色泽诱人、口味独特、携带方便的食品的同时还保证了食用安全。
文档编号A23L1/28GK102423069SQ20111037772
公开日2012年4月25日 申请日期2011年11月24日 优先权日2011年11月24日
发明者邓建 申请人:四川省南充绿宝菌业科技有限公司