一种金针菇香酥风味食品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇香酥风味食品的加工方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴菰、冻菌、智力燕等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
[0003]金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0004]新鲜的金针菇较易变老，不易贮藏，用于加工成金针菇香酥风味食品可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种金针菇香酥风味食品的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金针菇香酥风味食品的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗切分一配料一油炸分离一调配一包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料；
(2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于8%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.5厘米宽的菇条，菇柄切成2.8厘米长、0.6厘米宽的菇丝；
(3)配料??每500克菇丝，先用120克芡粉、80克赤豆粉、10克白茯苓粉、30毫升豆浆和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液；
(4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼菜籽油，将油温加热至220°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的30%，并以漏斗稍加翻动，油炸3-5分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油；
(5)调配:将油炸后的菇丝加入少许盐巴、蛋白粉、花椒、茴香汁、米醋、五香粉、白糖、柠檬酸，配制成特色风味菇干；
(6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.12兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽金黄，色香味倶佳，口感香酥脆嫩，富有弹性，风味独特，具金针菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金针菇香酥风味食品的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料；
(2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于3%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0.5厘米宽的菇条，菇柄切成6厘米长、0.8厘米宽的菇丝；
(3)配料??每500克菇丝，先用300克芡粉、30克赤豆粉、20克山药淀粉、25毫升灯笼果汁和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液；
(4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼黑芝麻油，将油温加热至120°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的40%，并以漏斗稍加翻动，油炸8-10分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油；
(5)调配:将油炸后的菇丝加入少许细盐、味精、葱花、豆蔻、姜末、五香粉、陈皮、蔗糖、丁香和柠檬酸，配制成特色风味菇干；
(6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.15兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
[0009]实施例2:
一种金针菇香酥风味食品的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:取新鲜成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料；
(2)清洗切分:用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于5%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成1厘米宽的菇条，菇柄切成4厘米长、1.2厘米宽的菇丝；
(3)配料??每500克菇丝，先用120克芡粉、80克土茯苓粉、15毫升枸杞汁和3个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液；
(4)油炸分离:在油炸锅内，倒入精炼菜籽油，将油温加热至220°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的55%，并以漏斗稍加翻动，油炸45秒，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油；
(5)调配:将油炸后的菇丝加入少许冰糖粉、菱角粉、蛋白糖、百合汁、乌梅汁、精盐、阿胶、槐花、柠檬酸，配制成特色风味菇干；
(6)包装成品:将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量120克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0.18兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种金针菇香酥风味食品的加工方法，其特征在于：采用选料一清洗切分一配料一油炸分离一调配一包装成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)选料：取八成熟、菇体完整、无病斑、虫蛀的幼菇为加工原料； (2)清洗切分：用不锈钢刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于8%的食盐水中清洗干净，及时将菇体置于干净纱布袋中，用甩干机脱水甩干；再将菇体剖开，菇盖切成0. 5厘米宽的菇条，菇柄切成2. 8厘米长、0. 6厘米宽的菇丝； (3)配料??每500克菇丝，先用120克芡粉、80克赤豆粉、10克白茯苓粉、30毫升豆浆和2个鸡蛋做成芡粉液，再加入菇丝，搅拌均匀，使菇丝都均匀沾上芡粉液； (4)油炸分离：在油炸锅内，倒入精炼菜籽油，将油温加热至220°C，加入菇丝油炸，鲜菇加入量为油脂重的30%，并以漏斗稍加翻动，油炸3-5分钟，待菇丝表面呈金黄色时，即可停止加热，用漏斗捞出油炸菇物，沥干表面浮油； (5)调配：将油炸后的菇丝加入少许盐巴、蛋白粉、花椒、茴香汁、米醋、五香粉、白糖、柠檬酸，配制成特色风味菇干； (6)包装成品：将菇丝用复合薄膜包装袋分装，分装量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口机在0. 12兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇香酥风味食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗切分→配料→油炸分离→调配→包装成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，色香味俱佳，口感香酥脆嫩，富有弹性，风味独特，具金针菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃食品。
【IPC分类】A23L31/00, A23L33/00
【公开号】CN105266143
【申请号】CN201510668295
【发明人】魏巍, 汪永辉, 李千林
【申请人】南陵县玉竹协会
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月17日