专利名称：一种金针菇菜肴的加工方法
技术领域：
本发明涉及金针菇加工技术领域，具体地说是一种金针菇菜肴的加工方法。
背景技术：
目前市场的金针菇绝大部分为鲜销，深加工产品较少。在鲜销淡季的金针菇一是价格低，二是销售速度较慢，保鲜时间短，若不能及时销售，很快就会腐烂变质，同时也较大程度降低工厂利润。
发明内容
本发明的目的是研制一种较畅销而且保存时间长，提高产品价值的一种金针菇菜肴的加工方法。这种工艺在不添加防腐等食品添加剂的情况下，最大程度保留了金针菇中对人体有益的成分，使其更好的被人体吸收，本品不仅风味独特，而且营养、安全。本发明一种金针菇菜肴的加工方法，其步骤如下
⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下
金针菇80-95 ;食用盐0. 5-4 ;味精1-4 ;辣椒粉1_4 ;孜然粒2_5 ;花椒粉O. 1-1 ;小茴香粉0. 05-0. 5 ;五香粉0. 05-0. 5 ;辣椒环0. 1-0. 6 ;姜末0. 1-0. 5 ;蒜末O. 1-0. 5 ；
⑵金针菇处理
①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；
②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；
⑶辅料处理
①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ；
②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；
⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟；
(5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；
(6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；
⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ；
⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻；
⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ；
(10)装箱入库贮存。本发明一种金针菇菜肴的加工方法的优点是
金针菇经热油处理后秋水仙碱遇热分解，保留了金针菇中对人体有益的成分，同时起到了杀菌效果，除掉了金针菇表面上可能存留的各种细菌和虫卵，还脱去了金针菇的部分水分，保证了金针菇的口感。烧烤金针菇的最大特色就是使用铝箔，用铝箔包裹食材，烤出的东西保留着原汁原味，打开锡纸的一瞬间，浓浓的香味扑鼻而来，给嗅觉十足的惊艳之感。调味后的金针菇采用速冻低温保鲜冻结温度在_33°C以下，在30min内使产品的中心温度达到-18°C以下的冻结效果，迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，最大程度的保留了金针菇的营养，且能保存较长时间。因此，按这种工艺生产出来的烧烤金针菇菜肴，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能良好的广品。
具体实施例方式实施例一
一种金针菇菜肴的加工方法，其步骤如下
⑴金针燕菜肴组份重量如下(单位千克):
金针菇80 ;食用盐4 ;味精4 ;辣椒粉4 ;孜然粒5 ;花椒粉1 ;小茴香粉0. 3 ;五香粉0. 3 ;辣椒环0. 4 ;姜末0. 5 ;蒜末0. 5 ；
⑵金针菇处理
①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；
②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；
⑶辅料处理
①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ；
②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；
⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟；
(5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到
(6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；
⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ；
⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻；
⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ；
(10)装箱入库贮存。实施例二
一种金针菇菜肴的加工方法如下
⑴金针燕菜肴组份重量如下(单位千克):
金针菇88 ;食用盐2 ;味精2 ;辣椒粉2 ;孜然粒3. 5 ;花椒粉0. 5 ;小茴香粉0. 5 ；五香粉0. 5 ;辣椒环0. 35 ;姜末0. 3 ;蒜末0. 35 ；
⑵金针菇处理
①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；
②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；
⑶辅料处理①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ；
②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；
⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟；
(5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；
(6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；
⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ；
⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻；
⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ；
(10)装箱入库贮存。实施例三
一种金针菇菜肴的加工方法如下
⑴金针燕菜肴组份重量如下(单位千克):
金针菇95 ;食用盐0. 5 ;味精1 ;辣椒粉1 ;孜然粒2 ;花椒粉0.1 ;小茴香粉O. 05 ;五香粉0. 05 ;辣椒环0.1 ;姜末0.1 ;蒜末0.1 ；
⑵金针菇处理
①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；
②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；
⑶辅料处理
①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ；
②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；
⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟；
(5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；
(6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；
⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ；
⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻；
⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ；
(10)装箱入库贮存。根据各组份重量百分比，不拘于上述实施例，根据组份不同的配比数，可组成很多的实施例。
权利要求
1.一种金针菇菜肴的加工方法，其特征在于其步骤如下⑴金针菇菜肴组份重量百分比如下金针菇80-95 ;食用盐0. 5-4 ;味精1-4 ;辣椒粉1_4 ;孜然粒2_5 ;花椒粉:O.1-1 ;小茴香粉0. 05-0. 5 ;五香粉0. 05-0. 5 ;辣椒环0. 1-0. 6 ;姜末0. 1-0. 5 ;蒜末O.1-0. 5 ；⑵金针菇处理①挑选去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂、根部残留培养基；②清洗除掉附着在原料上的灰尘及其它附着物，使原料干净清洁；⑶辅料处理①辣椒处理辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，将辣椒清洗后切成细环状，蒸15— 20min ；②姜蒜处理将姜蒜去皮，清洗干净，用消毒水浸泡5— lOmin，清水漂洗后，用斩拌机切成细末；⑷油炸处理原料金针菇利用热油处理2— 5分钟；(5)烧烤原料金针菇利用炭火进行烧烤I一2分钟；烧烤过程中翻动一次，使金针菇两面都能烧烤到；(6)调味按调味比例称取各种原辅料，所需所有的辅料混合均匀；操作过程注意卫生控制，尽量减少用手直接接触产品；⑴铝箔包装按要求利用铝箔纸袋进行包装，每袋净重25g ；⑶速冻在_35°C的速冻机中速冻；⑶装袋按10个铝箔袋装一袋，封口 ；(10)装箱入库贮存。
全文摘要
一种金针菇菜肴的加工方法如下金针菇菜肴组份重量百分比如下金针菇80-95；食用盐0.5-4；味精1-4；辣椒粉1-4；孜然粒2-5；花椒粉0.1-1；小茴香粉0.05-0.5；五香粉0.05-0.5；辣椒环0.1-0.6；姜末0.1-0.5；蒜末0.1-0.5。金针菇经热油处理后秋水仙碱遇热分解，保留了金针菇中对人体有益的成分，同时起到了杀菌效果，保存了食物的原汁与香味，最大程度的保留了金针菇的营养，且能保存较长时间。因此，按这种工艺生产出来的烧烤金针菇菜肴，不失为一款风味独特、营养价值高、保健功能良好的产品。
文档编号A23L1/28GK103027286SQ20111029809
公开日2013年4月10日 申请日期2011年10月8日 优先权日2011年10月8日
发明者陈珠凉 申请人:武汉如意食用菌生物高科技有限公司