一种酱制金针菇的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱制金针菇的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明制备的酱制金针菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】一种酱制金针菇的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制金针菇的制备方法。
【背景技术】
[0002]金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智カ菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是ー种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗价值。
[0003]金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适ロ而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。又有研究表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是ー种美味食品，又是较好的保健食品。
[0004]金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助；而且金针菇还是闻钟低纳食品，可防治闻血压，对老年人也有￡fL。
[0005]本发明的目的是要提供一种酱制金针菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种酱制金针菇的制备方法。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种酱制金针菇的制备方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取鲜金针菇除去菇脚上的附着物，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备:
将处理后的鲜金针菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小时，再在40_50°C下烘8_10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为10% ；
步骤(三)油炸:
将植物食用油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；
步骤(四)调味酱料制备:
将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料备用；
步骤(五)酱溃: 将油炸金针菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3
次；
步骤(六)包装:
将步骤(五)酱溃后的金针菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制金针菇成品。
[0008]上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意組合。
[0009]所述的ー种酱制金针菇由上述制备方法制得。
[0010]本发明的有益效果
1、本发明制备的酱制金针菇，咸辣适ロ，香味浓郁，产品携帯和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。
[0011]2、本发明方法制作简单，エ艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0012]以下实施例仅是对本发明的进ー步说明，而非是对本发明的限制。
[0013]实施例1
选取鲜金针菇除去菇脚上的培养料，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在60°C下烘8小吋，将棉籽油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸金针菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的金针菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空包装，即得酱制金针菇成品。
[0014]实施例2
选取鲜金针菇除去菇脚上的培养料，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在40°C下烘6小时，再在45°C下烘10小时，最后在60°C下烘6小时，将米糠油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸金针菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的金针菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋充氮包装，即得酱制金针菇成品。
【权利要求】
1.一种酱制金针菇的制备方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜金针菇除去菇脚上的附着物，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(ニ)干菇制备: 将处理后的鲜金针菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小时，再在40_50°C下烘8_10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为10% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.05:0.3:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用； 步骤(五)酱溃: 将油炸金针菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的金针菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制金针菇成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意組合。
4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制金针菇产品。
【文档编号】A23L1/28GK103519153SQ201310511020
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】张路, 周俏 申请人:张路